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云南美食推薦 美食介紹

導(dǎo)讀:云南美食推薦 美食介紹 求云南美食謝謝了,大神幫忙啊

1、云南過(guò)橋米線。過(guò)橋米線由三部分組成,一是雞湯一碗,每碗不少于600克。二是切成片類(lèi)的食品,其中包括生的薄肉片、腰片、雞片、魚(yú)片各一盤(pán),加上處理過(guò)的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜和蔥各一盤(pán)。三是米線。只需把這些冷菜放進(jìn)熱湯里一燙,就可以吃了。味道鮮美無(wú)比。要是來(lái)云南不吃過(guò)橋米線真是可惜啦。

2、云南鮮花餅。云南鮮花餅味道甜美。一口咬下去滿口清香,回味無(wú)窮。鮮花餅用鮮花、火腿、白糖、面粉制作而成。在昆明有很多出名的鮮花餅店,可以網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買(mǎi),也可以實(shí)地購(gòu)買(mǎi)。

3、 云南宣威火腿。宣威火腿,切開(kāi)斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱(chēng)“云腿”。

4、云南汽鍋雞汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是蒸,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開(kāi)胃的功效。

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餌塊 重陽(yáng)糕 汽鍋雞 抓抓粉 大救駕 酸竹菜 燒豆腐 豌豆粉 路南乳餅 過(guò)橋米線 云南春卷 宜良燒鴨 包谷粑粑 喜洲耙耙 洋芋粑粑 香竹烤飯 宣威火腿 白族三道茶 云腿豆?fàn)F飯 紫米八寶飯 開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉 昆明滿街的吃真是讓人垂涎,街邊的小吃燒烤、環(huán)境優(yōu)雅的室內(nèi)餐廳都有當(dāng)?shù)氐奶厣称贰T诶ッ髌穱L獨(dú)特的民族食品,是游客難忘的選擇。民族風(fēng)味菜肴在制作上有烤、腌、凍、焐、舂等多種方法,器皿有石板、香竹、羊皮、卵石等。最值得一提的是,昆明的山珍在全國(guó)都很有名,山珍中的野生菌類(lèi),更是百吃不厭。不過(guò),昆明菜的口味有點(diǎn)偏咸偏辣,對(duì)于四川、湖南那些口味重喜歡吃辣的地方來(lái)說(shuō)算不了什么,而江浙一帶口味清淡偏甜的人可能有點(diǎn)不太適應(yīng)了,入鄉(xiāng)隨俗吧,否則那么多好吃的東西不能吃,就太遺憾了??傮w來(lái)說(shuō),昆明吃喝較為集中的地方是北邊的北大門(mén)美食街,西邊的興苑路,也就是在西山區(qū)政府大樓旁,另外還有滇池路、關(guān)上中路、官南大道、世博大道等。 昆明的小吃數(shù)不勝數(shù),對(duì)游客來(lái)說(shuō),恐怕敞開(kāi)肚皮吃,短短的幾天里也難以享遍美食,就讓我們給你一點(diǎn)小小的提示吧。以下可是各種特色小吃的簡(jiǎn)略指南哦!西南商業(yè)城的炸臭豆腐、師大附中的鹵餌絲西山貓貓溝的農(nóng)家菜、海埂公路大壩鱔魚(yú)、大滇園的糊辣魚(yú)、牛街莊的燒烤夜市、胖子火鍋、關(guān)上的野山菌火鍋、石閘立交橋下的黃燜羊肉火鍋、昆明理工大學(xué)新迎校區(qū)宿舍門(mén)對(duì)面馬路的沙鍋米線……實(shí)在是不勝枚舉啊!分類(lèi)來(lái)說(shuō),大家會(huì)有個(gè)更清晰的概念。 小吃:西南大廈旁邊的小吃一條街 野生菌:關(guān)上路野生菌一條街 燒烤:東邊的牛街莊燒烤;穿金路官房廣場(chǎng)旁邊的燒烤攤子;北邊的“豆腐廠”;西站客運(yùn)站附近鐵路旁邊的建水燒烤;西邊還有豐菱小區(qū)趙家堆和魚(yú)翅路,再往西就到紅聯(lián)燒烤了。 狗肉南市區(qū)雙龍橋狗肉店,十多家連成一片已有些年月,午夜時(shí)分那個(gè)熱鬧自不必說(shuō)了,最好吃的在梁源小區(qū)內(nèi)的區(qū)內(nèi)的曲靖來(lái)的那家,味道特好。再就是老海埂路黃瓜營(yíng),那是昆明最老的狗肉攤了,狗肉米線,烤狗排,老遠(yuǎn)就讓人聞著流口水。 夜市集中的地方:景星街花鳥(niǎo)市場(chǎng)附近、滇池電影院、祥云美食城(柏聯(lián)廣場(chǎng)后面、金馬碧雞坊斜對(duì)面)、紅聯(lián)燒烤(春苑小區(qū)對(duì)面)、人民路上的“西南夜市燒烤城”、“幸福魚(yú)”云南風(fēng)味自助風(fēng)味小吃(大觀商業(yè)城內(nèi)),“清明上河食廊”的自助式風(fēng)味小吃,尚義街,官渡古鎮(zhèn)(離昆明城區(qū)5公里)。 昆明十大名特風(fēng)味小吃:過(guò)橋米線、四喜湯圓蕎包子、太師餅、都督燒賣(mài)、薺菜餃、火腿豆?fàn)F飯小鍋米線、餌塊、什錦涼米線。 小貼士:昆明的物價(jià)不高,這里價(jià)格便宜的誘人的熱帶水果也是特色食品。 一個(gè)對(duì)小吃有興趣的人,到了云南,就幾乎等于到了天堂。早起吃一碗餌絲、肚子餓了吃一碗餌絲或餌塊,便宜又美味。此外,老豆腐綿軟和氣,下飯得很;涼雞米線,調(diào)味不見(jiàn)得比四川的涼面少……而與這里的小吃相呼應(yīng)的是云南的特殊調(diào)料――“喃咪”,它的意思和西餐中的沙司類(lèi)似,代表一種醬。在這里,小吃和喃咪構(gòu)成了云南美食的最初雛形。 小吃如鮮花一樣繁多 云南小吃種類(lèi)繁多得如同那里的鮮花。由于地域復(fù)雜民族眾多,每個(gè)民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過(guò)橋米線都以精制著稱(chēng);而滇東北地區(qū)是進(jìn)入中原地區(qū)的必經(jīng)之路,菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那里的地方名小吃;麗江麗江粑粑、八大碗也是不能錯(cuò)過(guò)的。 大救駕:大救駕是云南的名小吃之一,其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成,為云南獨(dú)有。據(jù)古籍記載,麥類(lèi)制作的食品古時(shí)統(tǒng)稱(chēng)為“餅”,米類(lèi)制作的為“餌”。云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地,水稻栽種歷史悠久,民間到了農(nóng)歷歲末,家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米,洗凈浸泡后蒸熟,放在碓中舂細(xì)如泥,案板上用蜂蠟?zāi)ê?,再搓揉為長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等形狀,用作饋贈(zèng)的食品,稱(chēng)為“餌饋”,時(shí)間一久,老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了。 炒餌塊本為普通小食,成為名吃是因?yàn)橐粍t典故,據(jù)傳說(shuō),明末吳三桂打進(jìn)昆明,永歷帝桂王朱由榔倉(cāng)皇逃往滇西。逃至騰沖,天色已晚,住在村子里,主人炒了一盤(pán)餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì),又經(jīng)數(shù)月來(lái)長(zhǎng)途奔波,歷盡艱辛的劫難生活,今天進(jìn)食此物,如食山珍海味,遂言“真乃救駕也”,從此,騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚(yáng),譽(yù)名“大救駕”。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映,餌塊細(xì)糯滑潤(rùn),鮮香甜美,油而不膩,膾炙人口。 苦蕎粑粑:云南的很多地方都有粑粑,比如大理喜州粑粑、麗江粑粑等等。而苦蕎粑粑彝族的主食,苦蕎麥?zhǔn)窃颇细吆貐^(qū)出產(chǎn)的一種粗糧,又有苦蕎和甜蕎之分,做粑粑實(shí)際上用的是不很苦的甜蕎。蕎麥具有清涼爽口、又純又香的特點(diǎn),而且同時(shí)具有人體需要的多種氨基酸,一直都是糖尿病人的理想主食之一。因?yàn)榭嗍w粑粑味道略苦,所以在彝族地區(qū),每當(dāng)春暖花開(kāi)盛產(chǎn)蜂蜜的季節(jié),把苦蕎粑粑燒好或煎好后,人們都從蜂蜜桶里取下蜂蜜,用牛耳大的葉包好,蘸食苦蕎粑粑。而在深圳吃到的苦蕎粑粑口味并不很苦,因?yàn)榭紤]到本地人接受的程度而在里面適當(dāng)?shù)丶恿颂呛碗u蛋,煎成金黃的苦蕎餅十分松軟,看起來(lái)有點(diǎn)像玉米餅,嚼起來(lái)清甜香口。 “喃咪”是地道的民俗滋味 云南美食是在極具? ??性的原材料基礎(chǔ)之上再配以特殊調(diào)料和加工手段才料理出來(lái)的,相比之下,云南菜比其他地方的菜系,更多地使用了一些醬料、香料,吃的方法也有其獨(dú)特之處。而“喃咪”的意思和西餐中的沙司類(lèi)似,代表一種醬,是傣族的一道傳統(tǒng)美食。 醬料:云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料,比如咸、鮮、辣、香的昭通醬,有點(diǎn)類(lèi)似廣東的XO醬,燒肉炒菜時(shí)搭配一些,味道十分香濃。此外,玉溪特產(chǎn)的甜醬油,是制作涼米線必不可少的調(diào)料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等,都是滇菜制作里常見(jiàn)的調(diào)料。 蘸水:云南菜的另外一大特色是蘸水,這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像,不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲(chóng),要配椒鹽蘸水,吃銅鍋豆腐要配糊辣子,吃云南春卷要配腐乳,“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水,吃很多菜的時(shí)候都要搭配上一點(diǎn)。正因?yàn)檫@些“蘸水”,才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。 咸菜:咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀,其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨(dú)吃,也是做菜調(diào)味的重要組成部分,而且不同的地方都有當(dāng)?shù)刂摹跋滩恕?,如彌度的?a href='/techan/12443' target=_blank>腌菜、江川蘿卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等,像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料。 過(guò)橋米線,是云南著名的風(fēng)味小吃。過(guò)橋米線主要以湯、肉片、米線再加作料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制以清澈透亮為佳,將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片,擺入小碟,米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí)備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。 進(jìn)餐時(shí),以大“海碗”盛湯,加味精、胡菽、熟雞油。湯滾油厚,不冒一絲熱氣。湯上桌后,將鴿蛋磕入碗內(nèi),繼而將肉片氽入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得雪白、細(xì)嫩。然后再放入鮮菜、米線,配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。 2、宣良烤鴨 宣良烤鴨是別具一格的美味佳品,尤以狗街烤鴨為佳。早在60多年前就在滇中一帶享有盛名了。宣良烤鴨制作考究。先將“湯褪”干凈的鴨,從腋下開(kāi)洞,剔棄內(nèi)臟和腳爪,配以佐料,在鴨的皮肉間吹氣,把鴨身吹鼓,再用鐵絲鉤吊住鴨脖將鴨掛于爐壁內(nèi)側(cè)慢慢燒烤。烘烤時(shí),以松毛結(jié)為燃料,待其燃到煙盡,適時(shí)翻轉(zhuǎn)鴨身,涂沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨,皮黃脆不焦,肉酥松軟,甜嫩離骨,色鮮味美,香氣四溢,非??煽?。 烤鴨又分仔鴨和肥鴨兩種:仔鴨,肉質(zhì)細(xì)嫩,食味香甜;肥鴨油脂較多,肉質(zhì)老香,若配以蔥白、花椒或醬制品食用,那更是別具風(fēng)味。 3、汽鍋雞 汽鍋雞早在清代乾隆年間,就在滇南地區(qū)民間流傳。建水縣盛產(chǎn)陶器,有一種別致的土陶蒸鍋,稱(chēng)為汽鍋。 汽鍋雞做法獨(dú)特,吃起來(lái)雞肉嫩香、湯汁鮮甜,是一道美名越傳越遠(yuǎn)的云南名菜,深受中外食客的贊譽(yù)。 加入“三七”、天麻、蟲(chóng)草名貴藥材烹飪,便成為“三七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲(chóng)草汽鍋雞,為云南具有獨(dú)特風(fēng)味的滋補(bǔ)名菜。 4、蕎面包子 蕎面被稱(chēng)為保健食品。云南的高寒山區(qū)普遍種植蕎麥,部分地區(qū)還把蕎麥當(dāng)主食。蕎類(lèi)食品很多,如糕點(diǎn)中的蕎坨、蕎餅等,面點(diǎn)中的面糕、蕎面條、蕎炒面等。 蕎包子是云南大眾面點(diǎn)之一,制作方法頗多,經(jīng)歷代廚師研究創(chuàng)新,四味蕎包曾在全國(guó)第二屆烹飪比賽中獲銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?,深受?chē)?guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)及食品工藝學(xué)的專(zhuān)家好評(píng)。 蕎包子色澤金紅,外表酥松有小裂紋,口感酥、化、膩、香、甘,食后回甜,中老年人特別喜歡。按照中醫(yī)藥膳的觀點(diǎn),蕎麥具有清熱解毒、降氣寬腸、除白濁白帶、脾積泄瀉的功效,適用于腸胃熱積泄痢、自汗偏頭痛、紫癜、瘡毒等癥。 蒙自年糕 :用糯米粉、紅糖、豬油、豆腐皮、香芝麻、玫瑰糖等料,調(diào)成糊狀,入碗蒸制而成,呈半圓球形。深棕紅色,鮮艷油潤(rùn),味甜香糯,柔韌適口,能存放較長(zhǎng)時(shí)間,生產(chǎn)一兩天者可直接食用,存放時(shí)間較長(zhǎng)者,則切片油煎、烘烤或蒸食

昆明:過(guò)橋米線、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、竹蟲(chóng)、孟加拉海鮮、野生菌、呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。 楚雄:野生菌、彝族菜。 大理:白族三道茶、乳扇、河水煮活魚(yú)、洱海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊。 麗江:麗江粑粑、酥油茶 。 迪慶酥油茶、青稞酒藏族腌肉、奶干。 西雙版納:傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生菌、熱帶水果傣族竹筒飯。 保山:蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”(炒餌塊)、騰沖餌絲保山綠豆、卷粉。 德宏:傣族菜、熱帶水果、撒撇、傣族竹筒飯、泡露達(dá),芒市泡菜昭通天麻燉雞、昭通醬。 曲靖:宣威火腿、核桃、土豆(味道特別)、麻衣馓子。 文山:三七燉雞、酸湯雞、野生菌。 紅河蒙自過(guò)橋米線、建水燒豆腐、開(kāi)遠(yuǎn)小卷粉。 玉溪:江川三道菜抗浪魚(yú)(已十分稀少,價(jià)格高昂,不建議食用)、銅鍋魚(yú)、大頭魚(yú)、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖、油雞樅、木瓜水。 普洱:野菜、民族菜、米干。 臨滄稀豆粉(用磨碎的黃豆做的濃湯)、雞肉爛飯佤族的特色菜,用雞肉、香草和鮮辣椒加純雞湯燉煮出)、滇紅茶、粑粑卷。 怒江:怒江魚(yú)、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。 云南特產(chǎn) 普洱茶、三七系列產(chǎn)品、冬蟲(chóng)夏草(價(jià)格超貴,帶足銀子,呵呵?。?、昭通天麻、斑銅工藝品、民族手工藝品、樹(shù)化玉(如較大可由店家負(fù)責(zé)郵運(yùn))、翡翠制品、銀器、蝴蝶蝶翅畫(huà)、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味火燒干巴、“云南十八怪”小點(diǎn)心、山竹、花卉(機(jī)場(chǎng)可辦理托運(yùn))、花茶、越南水果脆片、袋裝干野生食用菌等。
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