年，近了！

過了臘月就是年

今天正式進入臘月，還有29天就過年咯

過年你最想吃什么？

香腸、臘肉、湯圓、鹵菜、九斗碗……

這只是四川美食的一小部分

日前四川首批農(nóng)村生產(chǎn)生活遺產(chǎn)名錄出爐

入選的165個項目中

57個項目是四川傳統(tǒng)美食技藝類

糯米咸鵝蛋、懷遠“三絕”、纏絲兔

自貢火邊子牛肉、鹽邊油底肉……

這57種四川傳統(tǒng)鄉(xiāng)味美食，你吃過多少？

它們是否勾起你兒時的記憶？

過年了，這些傳統(tǒng)美食統(tǒng)統(tǒng)都安排上！

01

金堂云臺九斗碗

▲金堂陳氏九斗碗 圖據(jù)網(wǎng)絡

四川九斗碗是以蒸菜的“九大菜”而得名，位于資水河環(huán)繞的金堂縣云合鎮(zhèn)，在很早之前就盛行做九斗碗，沿襲至今。云合九斗碗主要的菜品有：聰子糕、夾沙肉、龍眼肉、櫻桃膀、品碗、金包銀、銀包金、小酥、東坡肉等。

02

崇州懷遠三絕

崇州懷遠三絕——凍糕、葉兒粑、豆腐簾子！松軟的凍糕，經(jīng)過長久的發(fā)酵，吃起來甜而不膩↓↓

葉兒粑香甜的表皮包裹著細嫩的瘦肉，一口咬下去，油脂滋出，入口化渣不膩↓↓

豆腐簾子俗稱“霉簾子”，有近500年的制作歷史。由于文井江的獨特水質(zhì)，豆腐簾子只產(chǎn)自懷遠一帶↓↓

▲圖據(jù)今日崇州

03

自貢火邊子牛肉

自貢是一座因鹽而興盛的城市，鹽場生產(chǎn)的主要勞動力是牛。據(jù)記載，鹽業(yè)鼎盛時期的役牛有近10萬頭，牛肉多而且便宜。其中最有特色的便是始于清乾隆年間的火邊子牛肉，其在2011年入選四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

▲圖據(jù)自貢廣播融媒

火邊子牛肉選牛后腿肉，切成寸許厚的肉片釘在木板上，抹少許鹽和醬油，懸于通風處晾干，再用牛屎粑或干木灰文火慢炕。據(jù)說，牛屎粑炕的牛肉有一種獨特的清香。最后涮上辣椒紅油即成?；疬呑优Ｈ獬云饋硭侄痪d，干香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶。< /p>

04

富順豆花

▲圖據(jù)富順融媒

嫩豆花、豆花蘸水、大米飯是富順豆花的標配。豆花的特點是綿而不老、嫩而不溏、潔白如雪、清香悠長；豆花蘸水的特點是香、辣、鮮、醇，色澤油亮透明。除此之外，還有與豆花相伴的甜湯（俗稱窖水）清熱祛毒、醒酒解膩、回甜止渴。

05

米易縣土法熬制紅糖

▲圖據(jù)非遺四川

米易制糖歷史悠久，早在唐宋時期便有手工作坊制糖，更有蘇軾暢游西南時賦詩贊曰：冰盤薦琥珀，何似糖霜美。米易紅糖采用千年古法工藝，手工熬制成型。經(jīng)過石磙榨汁、開泡、木桶澄清趕水、煎糖、打沙、成型等十八道工序制作而成，口感甘甜，有蜂蜜氣味，含有豐富的鐵、鈣、鋅等微量元素。

06

鹽邊油底肉

鹽邊油底肉相傳是遠古時候居住在“笮都夷”的笮人，為在炎熱夏季防止豬肉腐爛變質(zhì)，而研制的一種儲藏方法。

其制作方法非常簡單：將豬肉切割成一斤左右塊狀，放入沸騰的油鍋中，放入適量食鹽，待肉中的水分煎熬干后，將肉取出放入備好的陶瓷罐內(nèi)，再將油倒入罐中，油底肉即成。皮與肉不脫離，口味咸淡適中, 醇香濃郁、皮軟肉糯。在沒有任何冷凍設施輔助的情況下，放置數(shù)年也不會腐爛變質(zhì)。

07

瀘州肥兒粉

瀘州肥兒粉創(chuàng)建于1956年，是中國最早開發(fā)的嬰幼兒補充食品之一，進入四川省第二批非遺目錄中。其配方有：優(yōu)質(zhì)大米、奶粉、潮汕薏米、四川小黃豆、綠豆、扁豆、芡實、葡萄糖、單晶冰糖等，有健脾益胃、消食助運的功能。“肥兒粉”一詞最早出現(xiàn)于明朝萬歷年間瀘州著名中醫(yī)李垣的專著《脾胃論》一書中。

08

合江堯壩黃粑

瀘州合江堯壩“梁記黃粑”是傳統(tǒng)手工制作的地方特色食品，選擇堯壩山區(qū)、天堂壩等地的糯米、粘米配用紅糖、冰糖、良姜葉、楠竹筍尖、棕絲等制作? ??裹而成。其成品晶瑩黃亮、清香糍潤、甜而不膩、柔韌瓷實，上蒸時香味彌漫。

09

旌陽黃許皮蛋

▲圖據(jù)微旌陽

德陽旌陽黃許松花皮蛋以含碘食鹽、食用純堿、深山松枝灰配制培養(yǎng)基料，鮮鴨蛋經(jīng)消毒、養(yǎng)料泡制等十多種工藝精制而成。去殼后色澤晶瑩，蛋體呈棕褐色或綠褐色，松花倒影、清晰逼真、醇香味美、風味獨特。黃許松花皮蛋中還富含蛋白質(zhì)、活性鈣、氨基酸及人體所需的其它微量元素。

10

羅江糯米咸鵝蛋

德陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)糯米咸鵝蛋，至今有200多年歷史。其做法是：將腌制好的咸鵝蛋分離蛋清后，灌入糯米、青豆、臘肉、玉米、紅豆等輔料。糯米咸鵝蛋從選蛋到成品要經(jīng)過嚴格的十六道工序，歷時四個月，其入口清香，口感綿沙。

▲圖據(jù)羅江文旅

11

廣漢纏絲兔

成都平原曾流傳民謠“德陽醬油，保寧醋，什邡板鴨，廣漢兔”。廣漢自清朝起便開始制作腌兔，用香料、糖、酒、豆豉、豆油、姜等調(diào)和，用雞毛刷將佐料刷入兔腹內(nèi)，外用細麻線纏捆全身。廣漢纏絲兔形態(tài)完整，其肉質(zhì)緊密、味香濃郁、咸香適宜。2016年，廣漢纏絲兔制作技藝被列入德陽市市級非遺名錄。

▲圖據(jù)四川非遺

12

什邡紅白豆腐

▲圖據(jù)微觀什邡

從泡豆、淘洗、磨漿、點鹵、壓制、烘烤……從黃豆到美食，紅白豆腐干要經(jīng)歷至少10個環(huán)節(jié)的蛻變。如今，德陽什邡鎣華鎮(zhèn)紅白場，紅白豆腐干制作已從當初的十幾家發(fā)展到了五十多家，產(chǎn)品遠銷國內(nèi)大中城市，成為紅白場的主要經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。

13

中江掛面

呲溜一口就著湯汁吸進去，暖胃、暖心！備受吃貨們推崇的德陽中江掛? ??還是中國國家地理標志產(chǎn)品，柔軟、潔白、均勻光滑、細如銀絲，每根面的直徑只有0.75～1.25毫米。久煮不糊，不粘牙，面體因經(jīng)多次發(fā)酵而有微孔，故有“空心掛面”之說。

因其工藝復雜，生產(chǎn)受氣候限制，歷代作為上貢珍品。中江掛面（中江手工掛面）產(chǎn)地范圍為四川省中江縣南華鎮(zhèn)、杰興鎮(zhèn)、永太鎮(zhèn)、通濟鎮(zhèn)、南山鎮(zhèn)、集鳳鎮(zhèn)、雙龍鎮(zhèn)7個鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

14

鹽亭火燒饃

▲圖片來源見水印

綿陽鹽亭火燒饃因用火燒制成而得名，俗稱鍋魁。火燒饃的制作，首先用小麥面粉和老面（發(fā)酵面），再用堿調(diào)劑其酸味，拌上花椒面和精鹽，搟成餅狀，放上少量芝麻上鍋烘炕。兩面炕到七八分熟時起鍋，放入灶膛內(nèi)進行燒烤，待表層呈黃時即熟。其濃香撲鼻、松酥、香脆，口味有甜有咸，可保存兩三周以上。除了干吃，還可以切成小塊，放到火鍋里煮著吃。

15

梓潼酥餅

微黃色的酥餅層次分明，芝麻的香里夾著韭菜和蔥花的香，拿在手里軟軟的，吃到口中酥、爽、香。相傳，早在漢代就有了綿陽梓潼酥餅，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，常以酥餅伴酒吟詩，因此有“金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君”名句。唐代天寶年間，酥餅還是貢餅。

16

梓潼片粉

▲圖片來源見水印

素有“梓潼三絕”之一美譽的梓潼片粉，香滑可口、晶瑩剔透、老少咸宜。彈性十足的梓潼片粉，配合四川的辣椒、花椒，麻辣鮮香，柔嫩爽口。綿陽梓潼片粉采用優(yōu)質(zhì)綠豆、豌豆以及紅苕為主料，并配以甘甜清涼的井水調(diào)和。為了增加賣相，梓潼人往片粉中加入了翠綠色的蔬菜汁，既增加了維生素，又養(yǎng)眼可口。

17

北川傳統(tǒng)手工臘肉

▲圖據(jù)今日食軒

北川老臘肉是羌族的傳統(tǒng)美食，從原料上來說，羌民們選用的是用玉米喂養(yǎng)的年豬肉。從工藝上來說，羌民們用松柏枝來熏腌臘肉，熏出來的肉質(zhì)紅亮，香入骨髓。據(jù)傳，其歷史可追溯至大禹治水時期。

18

利州蒸涼面

▲圖據(jù)在劍閣

廣元利州女皇蒸涼面又叫“夫妻米涼面”，相傳因一代女皇武則天而得名。齊聚酸、甜、麻、辣、香五味，軟糯順滑、勁道十足。與其他普遍面食最不相同的地方是，它并不是由大麥打粉之后制作而成，而是由精選的上等本地大米制作而成。

19

昭化虎跳豆腐干

▲圖據(jù)昭化文旅

廣元昭化虎跳豆腐干不僅爽口美味，還富含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。其綿醇厚道、質(zhì)地細膩，無論生食還是熱炒，五香還是麻辣，均有沁人心脾、回味無窮之感。

20

旺蒼木門醪糟

▲圖據(jù)旺倉文旅

廣元旺蒼木門醪糟是川北地方名特小吃，采用木門清甜泉水和優(yōu)質(zhì)糯米精釀而成，口味爽甜、清香怡人、風味獨特，冷熱均可食用。酒精含量極少，可以幫助消化，夏天還可解暑。在一些菜肴的制作上還常被作為重要的調(diào)味品。2011年，其被四川省人民政府評為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

21

蒼溪五龍米豆腐

純正的農(nóng)家風味，香味濃郁、口感細膩、入口醇香。廣元蒼溪五龍米豆腐是蒼溪有名的特產(chǎn)，地道的米豆腐配上咸香的臘肉，是蒼溪人春節(jié)餐桌上必不可少的一道主菜。蒼溪五龍米豆腐精選農(nóng)家自產(chǎn)蒼溪大米，草木灰制堿，農(nóng)家傳統(tǒng)石磨磨漿。

22

劍門豆腐

▲圖據(jù)“在劍閣”

俗話說“不吃劍門豆腐，枉游天下雄關”。廣元劍門豆腐，相傳始于三國，當時姜維被魏軍所困，人馬疲憊，令駐扎各營及當?shù)匕傩漳?a href='/techan/31896' target=_blank>豆?jié){做豆腐，豆渣喂軍馬，就這樣，制作豆腐的習俗沿襲下來。劍門豆腐以白嫩、清香、有韌性著稱，炒、炸、燒、燉、蒸、煎、拌……可以說劍門豆腐把豆腐這道“百姓尋常菜”變成“華宴席上珍”。

23

青川酸菜豆花珍珍與酸菜攪團

“茅舍草庵是金屋，粗茶淡飯是真味”，酸菜豆花珍珍是當?shù)氐奶厣?，珍珍就是將玉米磨成針尖大小的顆粒，讓玉米的香甜更加濃厚，配上酸爽可口的酸菜和滑嫩的豆花，清香誘人，開胃爽口。

▲圖據(jù)在劍閣

酸菜攪團是廣元青川的一種傳統(tǒng)小吃，攪團通俗點說，就是用面粉在鍋里煎熬攪拌成團的面糊糊。待攪團熟后，加上酸菜與攪團和在一起吃，其味道香而酸，再放上點辣椒、花椒水菜，其味道就更加麻辣酸香了。

24

射洪椒香脆皮肘

▲圖據(jù)射洪同城會

遂寧射洪是唐代大詩人陳子昂的故鄉(xiāng)，也是椒鹽肘子的發(fā)源地。椒鹽肘子選擇帶皮豬前蹄，以黑豬為最優(yōu)，經(jīng)過秘制的鹵汁進行腌制。然后進行掛糊、油炸、擺盤，最后撒上椒鹽，食起來酥脆爽口，肥而不膩，椒麻味濃郁。椒鹽肘子的配菜是金華鎮(zhèn)手工制作的方酥餅，也是幾代人傳承的制作工藝。

25

蓬溪熨斗糕

▲圖據(jù)遂寧美食之旅

熨斗糕系遂寧蓬溪地方糕類名小吃，自明代傳承至今，其狀若帽子，主料為米，輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等，現(xiàn)烤現(xiàn)賣，外酥內(nèi)嫩，香甜而不膩口，滋潤而不粘牙，老少咸宜，至今仍是蓬溪街頭常見的美食。

26

內(nèi)江蜜餞

內(nèi)江蜜餞早在唐代就被列為皇家貢果，因其色澤透明、飽糖飽水、滋潤化渣、味美香甜，深受人們喜愛，內(nèi)江“甜城”的美稱也由此得名。內(nèi)江蜜餞選用白砂糖、水果、蔬菜、藥材為主要原料，經(jīng)過十幾道工序精工細作而成。主要品種有：金錢桔 、梨脯、杏子、棗子、天冬、桃子 、蘋果、櫻桃、冬瓜等。

27

威遠手工花生酥

黃老五花生酥是內(nèi)江威遠縣的著名特產(chǎn)，具有甜、白、香、酥、脆五大特色，色澤自然、香脆爽口、甜而不膩、酥而化渣，備受喜愛。威遠黃老五花生糖制作工藝起源于清朝光緒年間，相傳，威遠一位黃姓民間賣貨郎制作的花生糖成為當?shù)孛朗?，后來皇帝到威遠暗訪，吃過后感覺非常好，親點為御用貢品，黃氏花生糖由此得到廣泛流傳。

28

樂山犍為羅城海氏牛肉

▲圖據(jù)文旅犍為

羅城海氏牛肉，選用當?shù)靥丶壟Ｈ?，再以祖?zhèn)魅?a href='/zhongyao/' target=_blank>中藥配成的腌料加以烘烤，經(jīng)十幾道嚴格的工序精制而成，其百年傳承的配方和制作工藝具有較高的歷史價值。

29

峨眉山羅目古鎮(zhèn)豆腐腦

峨眉山羅目古鎮(zhèn)又名青龍場，始建于唐高祖武德元年（公元618年），為四川省歷史文化名鎮(zhèn)，坐落在峨眉山和二峨山腳下。相傳明清時期，這里是茶馬古道從平原進入山區(qū)的第一站，至今保持著不少傳統(tǒng)的手工工藝和傳統(tǒng)風味小吃，其中最出名的是青龍豆腐腦，里面的粉蒸牛肉又多又大坨，超級劃算！

30

五通橋西壩豆腐

▲圖據(jù)記憶四川

從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮(zhèn)五通橋區(qū)西壩鎮(zhèn)，西壩豆腐因產(chǎn)于此而得名。西壩豆腐于東漢時期傳入，精于唐宋時期，有文字可查，則興盛于明朝萬歷(公元1573～1620)年間，距今已有400多年歷史。西壩豆腐有300多個品種，常做的有108種，精品36種。分為紅油型和白油型兩大類，紅油型麻、辣、燙、綿、軟、嫩、香；白油型則玉嫩似髓、色彩油亮、淡雅清醇，這兩大類豆腐色香味形兼?zhèn)洹?/p>

31

樂山甜皮鴨

▲圖據(jù)四川吃喝玩樂

甜皮鴨是樂山市的著名美食，起源于樂山市夾江縣木城古鎮(zhèn)，在上世紀七八十年代，由當?shù)厝似毡閻鄢缘?a href='/techan/34946' target=_blank>鹵鴨子演變而來。樂山甜皮鴨的做法，類似于清朝御膳工藝中的“油燙鴨”，使用常規(guī)香料并配以多種名貴中藥材，采用傳統(tǒng)工藝精制而成。

32

樂山蘇稽香油米花糖

蘇稽米花糖可以追溯至明崇禎十四年（1642年），當時的蘇稽鎮(zhèn)因為扼守峨眉河要沖，有人開始用稻米、蔗糖、豬邊油制作一種糕點，當?shù)厝朔Q之為“谷花”。谷花香脆可口，攜帶方便，成為走親訪友及生意人外出必備的干糧?，F(xiàn)代蘇稽米花糖制作方法于光緒年間（1901年）由張吉武首創(chuàng)，原料主要有白芝麻、花生仁、泡米，具有油香濃郁、口感酥脆、香甜可口的特點。

33

樂山蘇稽蹺腳牛肉

▲圖據(jù)嘉州名小吃

樂山蘇稽蹺腳牛肉起源于清代蘇稽，距今已有上百年歷史，它還是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。蹺腳牛肉的正確打開方式是先來一碗湯，別看湯清，實際上熬制時間特別長，里面加了幾十種香料和藥材。蹺腳牛肉最正宗的吃法是蘸干碟，吃起來辣而不燥，干香可口！

34

順慶川北涼粉

川北涼粉始創(chuàng)于清末南充縣江村壩農(nóng)民謝天祿，他在渡口搭棚賣涼粉，以其獨特口味流傳全川。川北涼粉調(diào)料有涼粉皮、黃瓜、辣椒油，花椒粉、醬油、鹽、糖、味精、豆豉、大蒜、麻油及香菜。吃起來微辣咸香、細致綿軟、口感順滑，既開胃又過癮。

35

西充獅子糕

▲圖據(jù)悅西充

獅子糕之所以成為地方特產(chǎn)，皆因它所用之主料“白沙糯米”為西充獨有之物，此米粒大、形圓、色瑩、味香、性糯，造糕時輔以鮮花醇蜜、川蔗綿糖、脫皮芝麻、小磨香油、鮮蛋蛋清等，入口化渣、油而不膩、佳味悠長。獅子糕原名“壽王糕”，原產(chǎn)于杭州西湖，清光緒年間引入西充，一百年來盛名不衰。

36

儀隴川北客家手工面

▲圖據(jù)南充文旅

儀隴川北客家手工面有300多年歷史，在清初湖廣填四川的移民浪潮中傳入四川，面條采用儀隴掛面?zhèn)鹘y(tǒng)做法，取中國四大離堆之一的新政離堆地下水，經(jīng)過配料、拌、和、發(fā)、拉以及晾曬等12道工序，20小時自然發(fā)酵制作而成，具有入口柔軟、麥香自溢、嚼勁十足特點。

37

營山?jīng)雒?/a>（紅油）

▲圖據(jù)南充文旅

營山?jīng)雒?/a>選用上等小麥粉，按比例加入堿和水進行攪拌，因此涼面又稱“堿水面”。涼面淋上紅油（辣椒油）、香油、蒜泥、蔥末、醋、鹽等，食之細嫩清爽，香辣味濃、爽滑勁道，杜甫曾形容營山涼面是“經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠”。2016年，營山?jīng)雒姹涣腥肟h級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

38

蓬安姚麻花

▲圖據(jù)四川全網(wǎng)搜

蓬安特產(chǎn)姚麻花起源于清朝，清朝乾隆年間，在宮廷里擔任御廚的姚氏先人辭官回鄉(xiāng)，其制作麻花的獨門宮廷御膳手藝也隨之帶回了家鄉(xiāng)蓬安，并歷代相傳至今。姚麻花有椒鹽、肉松、芝麻、怪味、紅糖、麻辣系列產(chǎn)品，無防腐劑，自然狀態(tài)下可儲藏六個月以上。

39

長寧雙河葡萄井涼糕

▲圖據(jù)長寧發(fā)布

宜賓長寧雙河古鎮(zhèn)中有一口葡萄井，古稱嘉魚泉，該井建于清同治八年，因該井內(nèi)泉水冬暖夏涼，井中不時有氣泡冒出形似串串葡萄而得名。從清代以來，當?shù)厝司陀迷摼劤瑟毦咛厣摹捌咸丫?a href='/techan/37229' target=_blank>涼糕”?，F(xiàn)在，這里形成了“涼糕一條街”，葡萄井涼糕嫩嘟嘟、亮晶晶，集“涼、甜、綿、嫩”為一體，堪稱一絕。

40

南溪豆腐干

▲圖據(jù)中國搜索

相傳南溪豆腐干始于三國時期，晚清年代，南溪豆腐干作坊普遍出現(xiàn)。南溪現(xiàn)有規(guī)上豆制品生產(chǎn)企業(yè)6戶，年產(chǎn)值數(shù)億元，南溪逐漸成為全國重要的豆制品產(chǎn)業(yè)化基地。南溪豆腐干要經(jīng)過九道工序三鹵三烘，豆干色澤紅潤、質(zhì)地緊密扎實、特別Q彈，一口咬下去鹵汁流出，滿口豆香越嚼越香。南溪豆腐干制作工藝早在2007年就被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

41

興文土法榨油

▲圖據(jù)興文文旅

土法榨油早在北魏賈思勰所著《齊民要術》中就有記載，至今有1400多年歷史。興文縣的油坊沿用了千年來榨油三大工序，即石碓窩舂、釜甑受蒸、木榨取油。土法榨油技藝先后被列入興文縣、宜賓市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。2018年，被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

42

岳池顧縣豆干

▲圖據(jù)廣安在線

廣安岳池顧縣豆干又名牛皮豆干，早在武則天當皇帝的時候，岳池顧縣豆干就是貢品，一直延續(xù)到明清時期。將豆腐制作成薄如牛皮、16方格的豆腐干，用桂皮、八角茴香、木香等熬制鹵香油，將鹵香油反復刷在豆腐干上，直至顏色變成茶色或深褐色油亮。晾干至豆腐干變硬，即成五香牛皮豆腐干，食之綿軟柔韌、純香可口、回味悠長。

43

大竹觀音豆干

▲圖據(jù)文旅大竹

“觀音豆干”起源于公元1890年，因產(chǎn)于觀音鎮(zhèn)，故稱觀音豆干，距今有百余年歷史，是達州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、國家地理標志保護產(chǎn)品。觀音豆干至今依然保持傳統(tǒng)手工制作，歷經(jīng)兩選、三磨、兩濾等20多道工序制成。產(chǎn)品口感宛如牛皮，綿實有嚼勁，食后茴香四溢、沁人心脾。

44

大竹芝麻薄脆餅

▲圖片來源見水印

大竹芝麻薄脆餅是清朝宮廷內(nèi)名膳師雷樺柏首創(chuàng)名點，早前，雷氏兄弟為繼承傳統(tǒng)名產(chǎn)，成立“松柏齋商號”專門生產(chǎn)、銷售芝麻薄脆餅和糖果糕點。薄脆餅以面粉、飴糖、白砂糖、植物油、芝麻為主要原料，食之有松、脆、香、甜。不刺肉、不回潮，是旅游攜帶和饋禮之佳品。

45

大竹陰米

▲陰米紅糖水 圖片來源見水印

陰米是一種流傳于川渝、湖南、湖北等地的小吃，流傳了幾千年。糯米是制作陰米的主要原料，也是唯一原料。冬至，南方的家庭便開始制作陰米。那是一年中最冷的時節(jié)，天地處于極陰之時，只有這個時候做的才叫陰米。陰米可以單用煮粥或與綠豆混合煮粥，還可炸米泡或炒熟碾粉用開水泡食，具有暖脾、補中益氣等效果。

46

開江豆筍

▲圖據(jù)素食

達州開江特產(chǎn)豆筍又名豆筋，開江豆筍制作過程特別繁瑣，包括：選豆→泡豆→磨漿→過濾→燒煮→提豆筍→烘豆筍→切豆筍→烤豆筍。無論是涮火鍋還是鹵菜，開江豆筍都像棉花一樣柔軟，吸收滿滿的醬汁，光澤誘人，美味十足。據(jù)《開江縣志》記載，開江豆筍工藝技藝源于清朝，距今有300多年歷史，先后被列入達州市、四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

47

巴中魏油茶

▲圖據(jù)網(wǎng)絡

魏油茶始創(chuàng)于明未清初，魏油茶端上桌，掐碎的馓子堆成金碧輝煌的“冒兒頭”，用調(diào)羹攪拌馓子，各種輔料完全融入油茶中。魏油茶集合了米香、豆香、蔥香、脆香和咸菜的咸香，秋冬可以溫暖腸胃，春夏季節(jié)可以感受香醇。

48

恩陽提糖麻餅

▲? ?據(jù)食風獵

提糖麻餅被譽為巴中恩陽鎮(zhèn)最好的特產(chǎn)，據(jù)稱，提糖麻餅有七十余道工序。這些工序分別體現(xiàn)在選料、配料、做餅、烤餅四個方面?？竞玫奶崽锹轱炄?a href='/techan/24034' target=_blank>黃金鑄成的滿月，月面上墜有密密麻麻的白芝麻，繁星滿天。提糖麻餅黃而不焦、皮酥心脆、細酥易融、香甜宜人。

49

滎經(jīng)撻撻面

▲圖據(jù)滎經(jīng)同城生活

撻撻面又名手工寬面，舊時，雅安滎經(jīng)縣城中的面館多在上午經(jīng)營手工制作的寬面，兼售椒鹽餅子，食客多二者并存餐。撻撻面的特點是手工制作，主要經(jīng)過調(diào)、和、揉、撻等幾道工序來完成，其“撻”堪稱一絕，故稱“撻撻面”。

50

東坡肘子

▲圖據(jù)美食全頻道

東坡肘子是流傳最廣的東坡菜之一，肘子肥而不膩、耙而不爛，沾上香氣四溢的湯汁，入口即化的肉質(zhì)在唇齒間流連。東坡肘子是蘇東坡謫居湖北黃岡的時候發(fā)明，四川眉山是蘇東坡的故鄉(xiāng)。

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仁壽曹家梨膏

▲圖據(jù)大美仁壽

據(jù)《四川梨志》考證，眉山仁壽曹家梨膏糖有近400年歷史，清康熙皇帝欽定為御用“一品貢梨”。曹家梨膏糖制作謹遵古法，不加一滴水、不加一粒糖，100%純梨汁熬制，100斤梨子熬制5斤糖，含糖量高達82%。對咽干鼻燥、唇干口渴、咳嗽無痰、皮膚干燥有很好的作用，梨膏糖古法制作技藝獲得非物質(zhì)文化遺產(chǎn)認證。

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仁壽汪洋干巴牛肉

▲圖據(jù)大美仁壽

一進汪洋鎮(zhèn)，凡是銷售食品的地方，“干巴牛肉”都是以主角的姿態(tài)登場。干巴牛肉始創(chuàng)于清代乾隆年間，距今300多年歷史。汪洋干巴牛肉入選眉山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，被稱為“巴蜀一絕”。如今，汪洋干巴牛肉廠已成為眉山市規(guī)模最大的牛肉食品廠。

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安岳周禮粉條

▲圖據(jù)果城網(wǎng)

周禮粉條，四川省資陽市安岳縣周禮鎮(zhèn)特產(chǎn)。以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料，經(jīng)流水線生產(chǎn)工藝精制而成，銀白透明、絲條勻稱、口感Q滑、回鍋不爛、便貯耐煮，還成為中國國家地理標志保護產(chǎn)品。

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安岳普? ?壇子肉

▲圖據(jù)安岳旅游

資陽市安岳壇子肉的歷史可以追溯到西漢時期，在當時，為防止食物腐爛，古代安岳人便巧妙地將各種干菜和豬肉，拌以植物香料，以一層干菜，一層烙制后的豬肉鋪入土壇中，數(shù)月之后，逐漸形成風味獨特、醇香可口、營養(yǎng)豐富的壇子肉，這便是安岳壇子肉的由來。

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樂至仙荷藕粉

▲圖據(jù)資陽觀察

晶瑩剔透、絲絲相連、味道清醇、口齒留香……史載，從北宋起，資陽樂至就已開始制作藕粉，并提煉出了洗、磨、濾、曬，層層精致的工序，所出藕粉聲名遠播，成為貢品。如今，樂至仙荷藕粉已形成產(chǎn)供銷“一條龍”，成為當?shù)厝罕娒撠氈赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)。

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甘孜水淘糌粑

▲圖據(jù)稻城亞丁景區(qū)

糌粑，就是青稞炒熟后磨成的面。水淘糌粑為甘孜特產(chǎn)，歷史悠久，它以選料好、加工細、香美可口而聞名于康巴。1992年，水淘糌粑制作技藝納入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。吃糌粑可是一項技術活，碗里放酥油，添上炒面，用手攪拌。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團，就可以進食了。

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會理綠水鎮(zhèn)松坪手工餌塊

▲圖據(jù)會理縣文化館

涼山會理人吃餌塊的飲食習慣，從元代開始一直沿襲至今。制作餌塊需要選用本地大白谷米，浸泡12小時后蒸至半熟，然后冷卻，灑水和勻，再入甄子蒸熟后用木杵沖融，然后揉成長方體塊狀，冷卻后即成餌塊。松坪餌塊入鍋不濃湯，可切成絲做成肉絲餌塊、氽肉餌塊；切成塊、條、片可做成攥碗餌塊、燒餌塊等。

四川美食品類多樣

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文案、編輯/官莉

部分圖據(jù)百度百科及網(wǎng)絡。資料參考南充文旅、大美蓬安、長寧發(fā)布、廣安在線、文旅大竹、文旅安岳、掌上資陽、甘孜縣旅游等。

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