蓬溪熨斗糕,是四川省遂寧市蓬溪縣的著名特色小吃,該品將米、面、蛋、糖漿用鐵烙碗烙熟食用,制品分甜、咸兩種,外酥內(nèi)嫩,甜香爽口。
遂寧特產(chǎn)蓬溪熨斗糕的由來有兩種說法:
一說是始于民國十六年(公元1926年),由蓬溪縣人夏其宣仿照甜熨斗糕,經(jīng)過改加配方,精心制作而成。外殼色黃偏棕紅,外酥內(nèi)嫩,深受大眾喜愛。
另一說熨斗糕系蓬溪地方傳統(tǒng)名小吃,自明代傳承至今,字號繁多,遠(yuǎn)近聞名,“文中熨斗糕”為其中一種。期品狀若帽子,主料為米,輔以豆鼓、鮮豬肉、雞蛋、香蔥、豆芽等,現(xiàn)烤現(xiàn)賣,“燙、香、脆、嫩”,營養(yǎng)豐富,雅俗共賞,老少咸宜。
一、選料、泡米:將大米(350克)洗凈浸泡4小時瀝干;另將大米(150克)入籠蒸至半熟,與泡米拌勻,加適量清水磨成米漿。加酵面發(fā)酵,待膨脹時用木棒攪勻至發(fā)酵不粘缸為度。
二、去酸味、攪拌成糕漿:將堿用少量清水溶化,分次加入米漿內(nèi),邊加邊攪,至去掉酸味,再加入雞蛋白、熟豬油、蜜桂花攪拌成糕漿。
三、烙制成形:把特制鐵烙碗置焦炭火上,待燒熱后刷上水油,舀入糕漿,烙至封皮時,在糕中間加適量果醬,繼續(xù)烙至皮顯淺黃色,起硬殼時,用細(xì)鐵簽糕邊劃松,翻面淋少許熟豬油,烙至兩面呈金黃色、皮軟酥、糕心漿汁全部凝固時即成。裝入1的烙碗內(nèi)翻烙至金黃色,特色是酥香甜嫩。
蓬溪熨斗糕是四川名小吃,始于1927年,由蓬溪縣夏其宣創(chuàng)制,其將米、油、蛋、糖漿再加其他配料用鐵烙碗烙熟食用。因制作的器具很像老式的熨斗,故名。蓬溪熨斗糕分甜、咸兩種,外殼色黃偏棕色,外酥內(nèi)嫩,甜香爽口,深受老人小孩喜愛。
蓬溪熨斗糕外形美觀有特色,現(xiàn)做現(xiàn)賣,熱氣騰騰,無須吆喝,香氣一飄定會有許多老者和孩童前來光顧。吃完一兩個后,老人回味良久而離去,小孩則仍吵著要帶回去一個作夜宵,而后來者則嚷著:“該我了嘛,我腳都站麻了!”店主則滿臉堆笑地說:“馬上就好!馬上就好!”這一幕幕的場景最能讓出門在外的家鄉(xiāng)人難以忘懷。
蓬溪熨斗糕香甜而不膩口,滋潤而不粘牙,特色的外形則最能勾起老蓬溪人的懷舊之情。