面條本來(lái)是北方的主食，但現(xiàn)在成為了全國(guó)各地日常都喜愛(ài)的美食之一，全國(guó)各地的面條種類有一千兩百多種，下面就來(lái)給大家介紹各個(gè)省份的特色面條，到了當(dāng)?shù)厝?a href='http://m.qiquanlaw.com/' target=_blank>旅游也不要錯(cuò)過(guò)不同風(fēng)味的當(dāng)?shù)靥厣鏃l。

1·西藏藏式面條

藏式面條是一款西藏特有的面點(diǎn)，連湯都是用牦牛肉骨頭熬制的。主要材料是堿水和面，也可以用青稞面。藏式面條用較濃堿水煮面，煮熟后盛碗，加入適量骨湯、熟菜油、牛(羊)肉丁、酸蘿卜，拌勻食用。藏式面條口感清淡、味道濃郁、制作方式簡(jiǎn)單，適合各年齡層的人食用。主要食材有面條、堿水、骨湯、油菜、牛肉丁。

西藏其他面條也就是牛肉面，雞雜面，素面，西紅柿雞蛋面，拉面等，就比較平常了。

2·新疆拉條子，也叫新疆拌面

拉條子可以說(shuō)是新疆面食界的一大招牌!

一盤拉條子，肉、菜和面都有了，營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃不膩。滴一點(diǎn)醋，就幾瓣生蒜，美美的一頓拌面吃上，肚飽嘴香!

制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，看了都會(huì)流口水。

大盤雞皮帶面、新疆炒面、撥魚子、納仁、豆豆面等都是新疆各地有名的特色面條。

3·青海指甲面片，也叫尕面片

是青海人最喜愛(ài)的面食之一，制造也很方便，先將面揉好，再醒20分鐘左右，切成短條，兩手將短條面壓開，拉長(zhǎng)，一手拿面條，一手將面條揪成方塊下到鍋里。面條大小就和大拇指頭的指甲蓋一樣大，可以加清湯的，也可以加菜炒制。

主要食材有面粉，青油(菜籽油)，羊肉，香菜，鮮姜，蒜苗，蔥花，白蘿卜，花椒粉，羊肉湯、油熗辣子， 醬油，醋。

青海面條歷史悠久，有4000年可考。還有干拌面、家常拉條、炮仗面、羊腸抓面、寸寸面、旗花面、破布衫、板凳腿、雀兒舌頭等不同名品。

4·甘肅蘭州牛肉拉面

是甘肅最具有知名度的面食之一。雖然全國(guó)各地都有，如果你不到蘭州吃蘭州牛肉拉面，可能還真的不知道什么是正宗的。蘭州拉面普遍選用高筋面粉，制作出來(lái)的拉面，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且保鮮期時(shí)間長(zhǎng)，口感也比較順滑。蘭州的牛肉面講究一清(清湯)、二白(白蘿卜)、三紅(辣子油)、四綠(香菜)、五黃(面條微黃)。

除了蘭州拉面，還有天水漿水面、張掖搓魚面、回族炮仗面、武威三套車等有名的面條。

5·寧夏 蒿子面

蒿子面在寧夏很常見(jiàn)，也是當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)味美食，至今已經(jīng)有360多年歷史，也是很有傳統(tǒng)了。經(jīng)過(guò)和面、揉面、餳面、搟面、晾面、疊面、切面、放面等八道工序，看整個(gè)流程就知道十分講究了!

蒿子面主料是面粉、蒿面子、精鹽和香油等，摻入當(dāng)?shù)匾吧?a href='/zhiwu/' target=_blank>植物蒿草籽粉，經(jīng)過(guò)數(shù)道工序搟成直徑一米左右的薄面，待煮面時(shí)按折扇式疊好，切成細(xì)如粉絲后放入開水鍋里煮熟，撈出后將多種蔬菜調(diào)制的湯汁，混入面碗里即可食用?？诟兴?，勁道耐嚼。配料包括羊肉、豆角、豆腐、西紅柿、香芹、香菇、辣椒、韭菜等。

羊排小揪面、生汆面、小炒面、羊肉搓面、雞血面、涼皮子等也是寧夏很受歡迎的美味面條。

6·陜西biangbiang面

這個(gè)字沒(méi)有幾個(gè)人會(huì)寫。陜西八大怪:“面條寬的像褲帶”，就是說(shuō)的這種面，所以也叫做褲帶面。是陜西關(guān)中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味面食，傳說(shuō)因在制作過(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

此面用關(guān)中麥子面粉，手工拉成較寬的面條，添加醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的素油即可食用。面為片狀，搭配菠菜、胡蘿卜、雞蛋，辣椒，色澤鮮艷，面條柔韌，面湯淡雅清香，余味繞舌。

陜西也是面條大省，如岐山臊子面、驢蹄子面、戶縣軟面、藍(lán)田饸饹面、寶雞削筋面、楊凌蘸水面、油潑面、武功旗花面等都是各地知名的面條。

7·四川擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種著名的傳統(tǒng)小吃。擔(dān)擔(dān)面據(jù)說(shuō)源于挑夫小販在街頭挑著擔(dān)子賣面而得名。其面條韌軟細(xì)滑，主要調(diào)料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口，鮮而不膩，辣而不燥。

擔(dān)擔(dān)面有兩種，一種是帶湯的，一種是不帶湯的。帶湯的可以叫成都擔(dān)擔(dān)面，加肉臊; 不帶湯的叫正東擔(dān)擔(dān)面，么有肉臊。

省內(nèi)的鹵肉面、廣漢全蛋金絲面、自貢勾魂面、內(nèi)江熗鍋面、營(yíng)山?jīng)雒?/a>、內(nèi)江牛肉面、宜賓燃面、崇州查渣面、資中兔子面等。四川的面條也是豐富多彩!

8·山西刀削面

據(jù)傳是唐朝駙馬柴紹發(fā)明，也叫駙馬面。用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉。大部分的山西面館廚師都熟練掌握刀工技法，可以把和好的團(tuán)面頂在頭上，一手一刀將面削進(jìn)距離自己4～5米之遠(yuǎn)的大鍋里。

刀削面可以說(shuō)是山西人的日常飲食，風(fēng)味獨(dú)特，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香。刀削面“澆頭”有西紅柿雞蛋醬、肉炸醬、肉絲什錦鹵湯、羊肉湯、茄子肉丁鹵、金針木耳、雞蛋鹵等。

山西是全國(guó)面食名省，還有山西燜面、貓耳面、無(wú)爛子、剔尖、剪刀面、包皮面、高粱面魚、揪片、臊子面等也都名聲在外。

9·山東老濟(jì)南打鹵面

打鹵面不稀奇，但是老濟(jì)南的打鹵面很少見(jiàn)?？瓷先ブ挥胁瞬灰?jiàn)面。鹵就是湯，濟(jì)南的高湯聞名已久，選用雞、鴨、肘子等熬制，湯清味濃。把湯燒至微開，放進(jìn)白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，筍片、木耳、金針、苔菜心等，加清醬油、南酒、鹽，面鹵呈淡茶色，鍋開后，撇去浮沫，勾上薄芡，出鍋前還要淋上幾滴花椒油。

濰坊雞鴨和樂(lè)、濰坊風(fēng)味金絲面、福山拉面、蓬萊小面、泰山豆腐面、臺(tái)兒莊黃花牛肉面、滕州大肉手搟面、日照濤雒羊肉面、濟(jì)南涼面、臨清什香面、膠東大蝦面、夏津銀絲面等也是體現(xiàn)了山東人對(duì)面條的追求。

10·湖南“楊裕興”手工雞蛋面

湖南比較特別，都是以面館成名。楊裕興面館最為著名，是百年老店，面條都是雞蛋做的，有60多不同口味的品種，有扎醬，醬汁、蝦仁、蟹黃、瑤柱、三鮮、雞絲、酸辣等，顧客可以根據(jù)自己的口味喜好自主選擇。首創(chuàng)手工雞蛋面條，均勻柔軟，味道鮮美，經(jīng)10多種工序而成。在油碼配置上，該店精選上等鮮、干原輔料、講究精細(xì)，色艷鮮香，尤以雜醬面油碼風(fēng)味獨(dú)特。不論男女老少，均質(zhì)優(yōu)量足，童叟無(wú)欺。

喬伯涼面、之福手搟面、劉記削面店、甘家巷子深面館、csc吃面公司、民間沙水面粉館、楚國(guó)面館、牛無(wú)忌面館、陳克明中華掛面館、甘長(zhǎng)順面館等都很有名。

11·湖北武漢熱干面

武漢熱干面是最出名的面點(diǎn)，也是武漢人早餐的主打餐食。熱干面做法也是多種多樣，防止高溫面條變質(zhì)，一般取用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細(xì)香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱干面色澤金黃而油潤(rùn)，在食用前，要趁熱加芝麻醬，辣椒，咸菜，酸豆角等快速把面拌勻，散上香菜就格外的香味撲鼻，口感絕佳。

襄陽(yáng)牛肉面、鄖縣酸漿面、潛江財(cái)魚面、孝感桃花面、沙市早堂面、云夢(mèng)魚面、江陵醬油面、廣水奎面等也是湖北各地有名的特色面條。

12·河南燴面

河南燴面最為有代表性。燴面以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，湯用上等嫩羊肉、羊骨(劈開，露出中間的骨髓)一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中藥，以把骨頭油熬出來(lái)為佳，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。輔料以海帶絲、千張絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等小碟，分為湯面和撈面兩種。

郟縣饸饹面、新野板面、河南撈面條、芝麻葉面、糊涂面、漿面條、羊肉糊湯面、鯉魚焙面、大刀面、河南炒面、鹵面等，都是河南常見(jiàn)的面條美食。

13·河北寧晉西關(guān)饸饹面

饸饹這種美味柔和的面條，有著悠久的歷史，早在1500多年前就是北方的一種大眾化食品。在河北也是人人喜愛(ài)的面食。

寧晉西關(guān)饸饹面[hé le miàn]是一種中國(guó)漢族的傳統(tǒng)特色面食。用饸饹床子中間有漏孔，把和好的蕎麥面、高粱面等放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長(zhǎng)條入鍋。這種傳統(tǒng)獨(dú)特的面條制作方式，一直延續(xù)至今。

饸饹面主要原料是純蕎麥面，純蕎麥保質(zhì)期短，但絕對(duì)別致，湯清香可口，面筋道爽滑。一碗饸饹面點(diǎn)上香油，鋪上香菜，中心堆著肉塊，黃芽菜放在面的一頭，色澤分明，太提食欲了!

手搟面、承德撥御面、武安拉面、張家口涼拌莜面、藁城宮面、饒陽(yáng)金絲雜面、牛犇面、囫圇面、邯鄲板面、靈壽腌肉面、無(wú)極東關(guān)面條、趙縣雜面湯、井陘拖刀面、曲周曲面、豆角燜面等，都是河北有獨(dú)特地方風(fēng)味的面條。

14·黑龍江哈爾濱麻辣面

麻辣面是一種北方面食，在黑龍江非常有名。味道辛辣，麻香可口。純手工搟制的面條，上面鋪上一層厚厚的甜面肉醬，吃起來(lái)很筋道。面湯里的用料很足，紅彤彤的，看著就很饞人。加上足量的特制麻辣豆芽菜，潤(rùn)滑脆爽，又麻又辣，一下就胃口大開。香辣茄子是甜口的，蒸熟之后又放上自制的醬料，淋上花椒油，集甜、酸、麻、辣、鮮于一碗，還可以上一份干豆腐和海帶絲，那真是完美。

黑龍江面條種類也非常眾多，水煮魚撈面、恩福刀削面、江湖炸醬面、王將拌面、幸福油潑面、招牌牛筋面、雞西酸湯子、面對(duì)面雞蛋醬面、驢小貓拌面、醬油拉面、酸菜魚面、爽口海螺拌面、武將堂韓國(guó)炸醬面、豚骨拉面、小魚拉面、酸菜牛腱子面、阿禮山牛肉面、蘇氏牛肉面等，雞西的烤冷面雖然不像面條，但也是有獨(dú)特的口味面點(diǎn)。

15·遼寧西塔大冷面

西塔大冷面是沈陽(yáng)一家朝鮮族特色面館，創(chuàng)始于20世紀(jì)50年代，是首批36家“沈陽(yáng)老字號(hào)”之一，主營(yíng)朝鮮特色風(fēng)味菜肴，招牌美食是冷面、狗肉，其西塔大冷面是沈陽(yáng)特色小吃，是以辣見(jiàn)長(zhǎng)，一菜多味，咸、酸、辣? ?甜分明，少油汁鮮，酥爛香脆，色艷味濃，富于營(yíng)養(yǎng)?；咎卣魇侵v究火候，醇厚香濃，原汁原味，樸素實(shí)惠。西塔大冷面在味道上既保留了狗肉湯的鮮美還融合了傳統(tǒng)冷面湯的通透。

本溪抻面、撫順麻辣拌面、大連蕓豆蜆子面、葫蘆島大蝦面、朝陽(yáng)凌源剝面、錦州雞蛋手抻面、鐵嶺打鹵面、遼陽(yáng)鐵鍋燜面、阜新撥面、營(yíng)口海鮮面、丹東黃蜆炒米叉、鞍山熱面、鞍山酸湯子等，彰顯了遼寧與眾不同的面食文化。

16·吉林延吉冷面

延吉冷面(????)是“中國(guó)十大面條”之一， 深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國(guó)朝鮮族食品。在整個(gè)朝鮮半島，冷面通常被認(rèn)為是北方咸興、平壤等地的傳統(tǒng)面食。

主要原料有蕎麥粉、小麥面、淀粉、玉米面、高粱米面和士豆粉。其中蕎麥冷面最為著稱。一般用牛肉湯，把煮好的面浸過(guò)涼水，放到碗中，澆上熬煮牛肉涼湯，加入辣白菜、黃瓜、雞蛋、牛肉、蔥、芝麻、辣椒、松子、蘋果或西瓜切片。舀一勺冰涼酸甜的湯料，倍感涼爽。

吉林冷面占據(jù)了大部分人們的口味，其他一些面條基本都是外地的品種。青葉拉面、大海手搟面、老頭炒面等幾款算當(dāng)?shù)乇容^出名的。

17·內(nèi)蒙古武川莜面

莜面出自莜麥(學(xué)名燕麥)，其磨成的面粉稱莜面。莜麥是一種成熟期短，耐寒，耐鹽堿的低產(chǎn)作物。產(chǎn)量雖低，但含有高蛋白，脂肪和大量鐵、鈣、磷等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)非常豐富。早在南北朝時(shí)期，呼和浩特一帶就有農(nóng)民種植莜麥。

剛蒸好的莜面配上香味濃郁的正宗羊肉湯，土豆丁，上面有一點(diǎn)香菜，再加炒制好的油辣椒，拌勻沾著吃。夾一塊莜面放進(jìn)羊肉湯里，摻雜著羊肉末的莜面又是一番風(fēng)味。

莜面可以加工成條條、窩窩、魚魚、儲(chǔ)格、拿糕、餃子、塊壘、丸丸、飩飩、撥面、山藥扁魚子等，也可以加工成烙餅、煮魚、炒面、糊糊、燕麥片、方便面等。 既可以可涼拌吃，也可以蒸、煮，炒熱吃。

由于莜面吃法繁多，已經(jīng)很豐富了，其他面條就很少，只有鐵鍋燜面，羊肉汆面片等。

18·江蘇南京大碗皮肚面

皮肚口感松軟，飽飽的湯汁，鮮美無(wú)比。南京大碗皮肚面，有六鮮，九鮮等。用的皮肚鮮香，整碗面，白皮肚，綠青菜，粉紅香腸，肉絲，豬肝，雞蛋，西紅柿等葷素搭配，加上辣油，色香味俱全。而且碗大料足湯多，名副其實(shí)的大碗皮肚面，面條筋道，很有嚼勁，鮮美的湯，經(jīng)常是喝得碗底朝天。

當(dāng)然江蘇還有昆山奧灶面，徐州板面、沛縣冷面、淮安長(zhǎng)魚面、南通曹公面、無(wú)錫老式面、常州銀絲面、蘇州楓鎮(zhèn)大肉面、鎮(zhèn)江鍋蓋面，揚(yáng)州陽(yáng)春面(紅湯)，東臺(tái)魚湯面等，既有北方的粗狂，也有江南的細(xì)致。

19·安徽淮南牛肉面

在淮南，每家老字號(hào)的牛肉湯店都各有特色，各店都有自己的秘方，有的加入牛棒骨，有的加上了牛雜，有的添加秘制佐料，一同小火熬煮數(shù)十個(gè)小時(shí)。熬好起鍋，有的湯汁清澈不帶雜質(zhì)，有的湯汁濃厚，共同的是店里都是香辣撲鼻。面條選用的是全手工的堿水面， 面條勁道，起鍋裝碗后，配上切好的薄薄的牛腱子肉，撒上蔥花，香菜，百吃不厭。

合肥小刀面、安慶炒面、淮北燙面、渦陽(yáng)干扣面、蕪湖蝦子面、爐橋雞絲面、太和版面、阜陽(yáng)格拉條、蚌埠手搟面、當(dāng)涂大肉面等也是很有安徽地方特色的面條。

20·浙江杭州片兒川

浙江是典型的南方沿海省份，也是沒(méi)有想到，面條的種類在省內(nèi)真是眼花繚亂，各地爭(zhēng)艷。

杭州片兒川，“中國(guó)十大面條”之一，已有百余年的歷史!片兒川制作工藝簡(jiǎn)單快捷，在面條上澆上筍片、肉片和倒篤菜，鮮脆爽口，余味無(wú)窮。肉片與雪菜用沸水氽煮，再加人工手制的面條。因“氽”與“川”同音，“片兒氽”就叫成“片兒川”。杭州有多家片兒川面館，奎元館老店歷史上名聲最大。

杭州蝦爆鱔面、諸暨次塢打面、東陽(yáng)沃面、蘭溪牛肉面、舟山海鮮面、臺(tái)州姜湯面、臨海麥蝦面、烏鎮(zhèn)羊肉面、南潯雙交面、臨安昌化刀切面、長(zhǎng)興干挑面、桐鄉(xiāng)阿能面、義烏拉拉面、嵊州榨面、金華生炒牛肉面、清江三鮮面、義烏佛堂千張面等，真的有點(diǎn)目不暇接!

21·江西麻辣小面

江西小面吃得人大汗淋漓，渾身爽透，這種麻辣小面添加十多種辛辣麻的佐料。江西小面因?yàn)闇瓭庀懵槔保噬r紅，也叫紅油小面。主要食材有面條，花椒，黃豆，花生，芽菜，姜水，蒜水，芝麻，榨菜，蔥花，芝麻醬，黃豆醬油，豬油，味精，鹽，高湯等。

江西麻辣小面湯和佐料，更是吸引人的口舌，是口味厚重的食客最愛(ài)。

江西贛州魚面、贛州三鮮面、吉安泰和烏雞面、景德鎮(zhèn)肉湯燜面、萍鄉(xiāng)楊胡子米面、宜春蕎麥面、撫州滸灣油面、九江雞蛋包肉面、南昌金線吊葫蘆、上饒余干鹵子面、豆豉面等，都是江西名氣很大的面條。

22·福建廈門沙茶面

沙茶面是福建省廈門市的一道傳統(tǒng)小吃。沙茶面是源自東南亞華僑帶回的經(jīng)典小吃，主要原材料是沙茶醬和高湯，口味咸鮮微辣，有點(diǎn)甜。沙茶面的精華在于湯汁，用豬大骨和雞熬成鮮美的高湯，然后加入由幾十種海鮮熬制而成的沙茶醬，湯色紅亮，甜香爽口，味鮮濃郁還帶上一點(diǎn)醒胃的微辣，入口回味無(wú)窮?；驹嫌?a href='/quanzhou/' target=_blank>泉州油面，炸豆腐片，豬大腸，蝦仁，綠豆芽、韭菜、雞蛋。自己根據(jù)喜好選擇搭配各式鮮蝦、瘦肉、豬肝、豬腰、鴨腱、鴨血、大腸、魷魚須、豆腐干等輔料，鮮美至極!

真沒(méi)想到福建的特色面條那么多!福安拌面、屏南鴛鴦面、古田盒面、莆田鹵面、元坑筷子面、政和雞酒面、順昌豆?jié){面、峽陽(yáng)筷子面、沙縣拌面、泉州鹵面、泉州面線糊、詔安賊婆面、漳浦豬肝面線、云霄水面、當(dāng)歸鴨面線、手抓面、漳州鹵面、酸筍面、福清港頭燜面、平潭馬鮫魚面、連江魚面、長(zhǎng)樂(lè)杠面、尚干拌面、福州線面等。

23·臺(tái)灣牛肉面

臺(tái)灣牛肉面是著名的美食，制作原料很簡(jiǎn)單，有牛肉、蔬菜、面條等，遍布臺(tái)灣地區(qū)大街小巷。臺(tái)灣牛肉面精選黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主。

臺(tái)灣牛肉面是當(dāng)年來(lái)臺(tái)的老兵因思念大陸家鄉(xiāng)而發(fā)明的?？谖队?a href='/shanghai/' target=_blank>上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣等。

切成大小適中的牛肉塊，用沸水氽燙。蔥、姜下油鍋爆香，然后加入調(diào)料去腥，再燉煮二個(gè)小時(shí)以上，牛肉香氣十足，而且酥軟不爛口感難忘。搭配手搟面及去油膩的酸菜或者小青菜一起食用，別有一番臺(tái)灣風(fēng)味。

臺(tái)灣人對(duì)面也是情有獨(dú)鐘，擔(dān)仔面、金門面線、楊文忠蛋黃面、胡切仔面、高雄成家鴨肉面、臺(tái)南炒泡面等都是臺(tái)灣人普通的美食面條。當(dāng)然少不了的是方便面。

24·海南腌面

腌面是一種傳統(tǒng)的客家小吃，經(jīng)常早餐和宵夜的必備。雖源自梅州腌 面，但是兩者已經(jīng)有很大區(qū)別。海南的腌面則會(huì)在里面放上多種多樣的配料，調(diào)料汁也更加獨(dú)特。

海南腌面現(xiàn)成為了?？?/a>的一個(gè)代表性美食，在?？诘睦辖掷锒紩?huì)有很多各種腌面攤。腌面選用的都是細(xì)面條，這種細(xì)面條久煮都不爛，面條入嘴之后非常順滑，同時(shí)又有一定的彈性，所以較一般的面條更好吃。另配上經(jīng)過(guò)特別烹煮的豬雜、瘦肉、牛腩，外加蔥花和芝麻，一碗傳統(tǒng)地道的海南腌面就出鍋了。

另外三亞牛肉面也很不錯(cuò)，其他更多就是粉了。出名的有陵水酸粉、靈山粗粉、后安粉、抱羅粉、海南粉等。

25·廣東廣州云吞面

云吞面起源于廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今云吞面依然很受歡迎。又稱餛飩面、細(xì)蓉、大蓉。云吞個(gè)個(gè)像嬰兒拳頭，薄薄的面皮中包裹著滿滿的鮮蝦肉餡，一口咬下去，口感異常嫩滑彈牙。面條要用傳統(tǒng)方法巧制的竹升面，筋道通透，入口有彈性，還有濃濃的蛋香，讓人回味無(wú)窮。湯頭也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。廣州人吃云吞面很講究，要有“三講”：一講面，必是竹升打的銀絲面;二講云吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味;三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。云吞面，承載著豐富的粵菜美食的精致。

伊府面、竹升面、普寧面線、蝦子面、豬手面、車仔面、片兒面、順德魚面、湯南面線、豉油皇炒面、潮州糖醋面、潮汕干面、梅州腌面、牛腩面、蠔油拌面、醬香牛肉撈面等，廣東不愧為美食天堂，面條也是花樣繁多。

26·廣西南寧老友面

老友面是廣西壯族自治區(qū)南寧市的一道特色小吃，已有上百年歷史。據(jù)說(shuō)，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒(méi)有去茶館，周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老翁吃。老翁吃后出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。老友面是酸、辣、咸、香兼?zhèn)涞孽r香面食，有祛風(fēng)散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。

廣西面食很少，有尼姑素面等，更多的是粉。柳州螺螄粉、老友粉、桂林米粉、卷筒粉等，都是常見(jiàn)的米粉美食。

27·云南東川面條

東川面條是云南省昆明市東川區(qū)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

獨(dú)特的水質(zhì)、土壤和立體氣候的條件，東川被譽(yù)為昆滇“面條之鄉(xiāng)”。東川面條因其獨(dú)特的制作工藝、生產(chǎn)環(huán)境及水資源的特殊性，所加工的面條具有清潔衛(wèi)生、口感滑爽、外觀整齊、品質(zhì)高、無(wú)色素和不含添加劑等優(yōu)點(diǎn)?！瓣襞！鼻?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水，配以純小麥粉精制而成東川面條，下鍋不渾湯、不斷條，口感柔軟細(xì)膩，是當(dāng)?shù)芈劽拿朗场？梢宰龀婶浯渌南裁妗⒍刽鶝雒?、港?a href='/zhenzhu/' target=_blank>珍珠面、香酥面等美食。

其他特色有云南冷板條面、云南哨子面、云南炸醬面等，還有著名的面館:老昆明鑫園香牛菜館、大觀街大酥牛肉面、洪記面館、丁記面館、頂牛面館、大觀牛菜館、南華鹵面店、林山飯店等。

28·貴州貴陽(yáng)腸旺面

貴陽(yáng)腸旺面里的腸指的就是肥腸，而旺則指的是血旺，都是口味比較厚重的食物。加入面條，三者相加便相得益彰。輔料有五花肉，花椒，三賴，八角，脆臊等，以色、香、味"三絕"而著稱。具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的獨(dú)特口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點(diǎn)。而里面的面條，則是用的不是很耐煮的雞蛋堿面，但是吃起來(lái)也是很筋道。眾口難調(diào)，每位食客都可以根據(jù)自己的喜歡的口味，選菜搭配，也是一大特色。

貴陽(yáng)豬腳面、雞絲豆花面、六盤水蕎麥面、渾漿豆花蕎面、興義杠子面、凱里酸湯面、銅仁綠豆面、盤縣雞樅油燃面、畢節(jié)脆哨燃面、酸菜孜耳面、畢節(jié)三鮮面等，也是貴州特有的地方風(fēng)味的面條。

29·北京炸醬面

炸醬面，老北京人最愛(ài)吃的美食，醬香撲鼻，咸甜適中，在各地也很受歡迎。炸醬面由菜碼、炸醬拌面條而成。

正宗的炸醬面比較講究，要一半黃醬一半甜面醬，里面不能放肉末，而要放指甲蓋大小五花肉的肉丁，還要加點(diǎn)豬油粒。制作也簡(jiǎn)單，面條煮熟撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也有一種做法，把面條撈出后過(guò)涼水冷卻，再加炸醬、菜碼的，稱“過(guò)水面”。

食材有:面條、豬肉(肥瘦搭配)、蔥、姜、蒜瓣、豆腐干、豆瓣醬、鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、清水。

北京的黃花木耳打鹵面、芝麻醬面、臭豆? ??面、爛肉面、老咸湯兒面等，可能很少有人聽(tīng)過(guò)了。

30·天津黃湯拉面

雖然都是拉面，但是有別于蘭州牛肉面。主要特點(diǎn)為湯黃，咖喱味濃郁、肉爛味美、榨菜絲鮮嫩、香菜香蔥點(diǎn)綴色綠、配上秘制的辣椒油，很有視覺(jué)的誘惑。

黃湯拉面入口，就滿嘴濃濃的咖喱味，伴有幾十種香料的香味，讓人回味無(wú)窮，一吃上癮，面條吃起來(lái)也很有嚼勁。據(jù)說(shuō)黃湯燉煮需要幾個(gè)小時(shí)，加入黃咖喱，這樣一鍋濃香四溢的黃湯就完成了。

天津還有幾種面也很有特色。三鮮打鹵面、炒面、掛面湯、牛雜面等。

31·上海陽(yáng)春面

是一種不加任何澆頭的光面，俗稱“清湯光面”，是上海最大眾化的面點(diǎn)之一。后因商人覺(jué)得“清”、“光”不吉利，故取古樂(lè)曲名《陽(yáng)春白雪》的陽(yáng)春二字，改稱為“陽(yáng)春面”。上海陽(yáng)春面講究湯料，撒上蔥花，清白分明，一碗面條整整齊齊，胃口大開。面湯很鮮，但又絕對(duì)不用味精、雞精，一定是用大骨頭熬出來(lái)的高湯。

上海的其他有名的面條，雪菜肉絲面、黃魚面、辣肉面、爆魚面、蝦腰面等，腥葷味甜也是一大特點(diǎn)。

32·重慶小面?

是重慶四大特色之一，是重慶面食中最簡(jiǎn)單的一種。

重慶小面品種豐富，可以定制個(gè)人口味，如"干熘"(拌面)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。佐料是重慶小面的靈魂，一碗面條的美味全憑調(diào)料，預(yù)先調(diào)好調(diào)料，再放入煮好的面條。面條勁道順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。食材:醬油，油辣子，花椒面，小面，肉食，青菜，豌豆，花生米，煎蛋，蔥花，香菜，蔬菜，豬油等。

豌雜面、蔬菜面、胡辣殼面、燒白面、鴨腸面等也是很重慶的面條。

33·香港車仔面

車仔面是上個(gè)世紀(jì)50年代的時(shí)候開始出現(xiàn)的，當(dāng)時(shí)香港人的經(jīng)濟(jì)收入都不高，一些前去香港的內(nèi)地人，找工作也不易，通過(guò)擺小吃攤謀生。販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的"煮食格"，分別裝有湯汁、面條和配料，供市人自己選擇，一般十多塊錢就能吃飽。

香港的生活節(jié)奏很快，很多的香港人喜歡吃面就是因?yàn)槭r(shí)間。不僅茶餐廳，一些人家里也會(huì)經(jīng)常做，時(shí)而會(huì)備一些車仔面。

牛腩面、云吞面、蝦子撈面、豉油皇炒面、炸醬面、公仔面、雜碎面等也是香港人很喜歡的面點(diǎn)。

34·澳門手工竹升面

竹升打面就是由老師傅坐在粗竹竿上，反反覆覆打壓2小時(shí)左右，使得面團(tuán)極有韌性，然后加入全蛋，面條細(xì)如銀絲卻彈性十足，入口時(shí)蛋香粘齒。傳統(tǒng)的吃法是煮成干面，撒上蝦卵和香? ?配料，倒上一碗濃厚又鮮美的蝦湯，絕對(duì)是完美的搭配。蝦湯可單獨(dú)喝，也可做面湯拌入面里。

雖然澳門面條種類不是很多，但都是精打細(xì)做的。六記粥面、蝦子撈面、鮮蝦云吞面等都是美食精品，讓人不忍割舍。

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