拌面起源于福建，廣東人稱撈面，新疆人稱拉條子，福安人則稱之為搓面。因為舊時的拌面面條不是用機器制作的，而是用手工搓制的，所以，福安人就給取了個俗名叫“搓面”。

其實，拌面之所以叫拌面，是因為烹制拌面的原料除了機面、陽春面、雞蛋面等面條外，還要用蒜蓉、醬油、味精、香醋、肉末、豆芽、蔥花等與之拌勻。

福安拌面，是福安一道著名的特色小吃，完全不輸給福州、沙縣的拌面，福安拌面在閩東同類小吃中可謂一枝獨秀，頗具盛名。

首先，福安拌面的特色在于它的原材料之一是清一色的機面。這種機面選用精制的面粉，和面時還要加入適量的蘇打，也就是純堿，化學(xué)名叫碳酸鈉（區(qū)別于制作饅頭的小蘇打碳酸氫鈉）。福安的面條師傅俗稱蘇打為“草”（福安人吃藥也俗稱“吃草”）。面條中搭配了這種“草”，烹制的拌面吃起來既勁道又脆嫩，完全沒有粘齒的感覺;同時蘇打還具促進腸胃消化的功能。

福安拌面、扁肉店鋪選用制作拌面的面條，絕不選用陽春面、雞蛋面等干面條，而是選用半濕柔軟的新鮮機面。其次，福安拌面的特色還在于它佐料的豐富。一般采用蒜蓉、香醋、味精、蔥花等烹制成以“蒜頭醋”為主打的“蔥油拌面”。有的店鋪也有加入肉醬或肉末煮成的“肉醬拌面”或“肉末拌面”；當然，也有的店鋪會加入小棵青菜或綠豆芽之類的蔬菜作為配料，這樣既豐富拌面的色澤，又增加顧客的食欲。

再次，福安拌面幾乎都用熬制的豬油。拌面烹制師傅大都要取豬的肥肉，剔除豬皮后切片熬油，因為肥肉油比豬的大油、小油少異味、有香頭。熬油將畢時，師傅還會放入少許蒜頭或蔥頭陪熬一會兒，以增添豬油的香氣。

最后，烹制福安拌面也是一種很工藝的活計。將拌面放入湯水滾沸的鍋內(nèi)（以前拌面店鋪大都用銅制的筒鍋，據(jù)說這種筒鍋煮出來的拌面特脆嫩好吃），但見面條先沉入湯底，不到三四分鐘，一團團面條就會滾動浮出湯面；這時，師傅就會用漏勺將面條撈到盛有豬油、味精、蒜蓉、醬油、香醋等的碗內(nèi)，然后用筷子將其拌勻，最后再撒上蔥花。這時，一碗色香味俱全的拌面，就會讓你不得不味蕾綻放，口角流涎呢。(楊昌長)