蕎麥?zhǔn)茄刂鳟a(chǎn)秋雜糧之一，子粒果實(shí)為三菱形狀，皮色為黑色或銀灰色，與黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳合稱(chēng)“黑五類(lèi)”食品。蕎麥面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。主要營(yíng)養(yǎng)成分為：蛋白質(zhì)9.3%-10.9%，脂肪2.5%-3.1%，碳水化合物68.4%-72.2%，熱量339-354千卡/百克，粗纖維0.6-1.4%，灰分1.8-3.6%，還含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和硫胺素、核黃素等。其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是含有“蘆丁”，為治療高血壓的良藥，并有除濕熱、祛風(fēng)痛、消積滯、抑制癌癥的作用。蕎麥面食用的方法很多，可以單獨(dú)食用，也可以與其他面粉混合食用，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的作用。它不但能做成面條、饸饹、搓搓,也可以制作成炸糕、烙餅、 糕點(diǎn)等。蕎麥面饸饹、搓搓是旬邑地方特色小吃,深受大眾喜愛(ài)。