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嵊州榨面

一、生產(chǎn)歷史和現(xiàn)狀

嵊州榨面,歷史悠久,制作精細(xì),是贈送親朋之禮品。前清時(shí)已馳名,是嵊州傳統(tǒng)特產(chǎn)之一。

嵊州榨面主要分布于崇仁、中南、黃澤、臨城等區(qū),其中以崇仁區(qū)為主要產(chǎn)區(qū)。湖蔭、溪灘榨面,享有盛名。全市年產(chǎn)約300-400噸,但由于榨面產(chǎn)品率低,100公斤白米僅產(chǎn)榨面80公斤左右,糧食浪費(fèi)大,所以在糧食困難期間,曾一度下降到年產(chǎn)50來噸,為了節(jié)約糧食,提高出品率,改進(jìn)加工工藝后,質(zhì)量有所下降,故迫使恢復(fù)老工藝,保持傳統(tǒng)特色。三中全會以來,農(nóng)村實(shí)行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,隨著糧食產(chǎn)量提高,榨面也得到恢復(fù)發(fā)展,不少農(nóng)民引進(jìn)電動磨粉機(jī)、榨面機(jī)。據(jù)1985年統(tǒng)計(jì),擁有老式木榨300余臺,機(jī)榨26臺,榨面生產(chǎn)很興盛。

二、產(chǎn)品及工藝特色

嵊州榨面,做工考究,風(fēng)味好,形似面條,具有韌而不硬,干而不易碎的特點(diǎn)。

榨面干燥蓬松,透氣性好,耐儲藏,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,是家庭生活常備的優(yōu)質(zhì)干糧。

榨面燒煮方便,葷素兩便,炒放都可,并可做羹和菜,如加雞蛋,或打蛋化于榨面燒煮中就1子榨面,在鄉(xiāng)里是用來招待新女婿或貴客的點(diǎn)心。

榨面是嵊州人經(jīng)常贈送外地親戚必不可少的特產(chǎn)。外地回鄉(xiāng)探親作客者,亦多以攜帶榨面,回家與家人團(tuán)聚吃面品嘗為快事。1962年馬寅初先生回嵊探親,也買崇仁榨面帶往北京。一到逢年過節(jié),集市上榨面買賣更興旺。

榨面系精制燦米制作。經(jīng)洗米、浸潤、磨細(xì)、壓榨、靜滲(亦稱微發(fā)酵)、攪拌、成稞、煮稞、冷卻、上榨、成面、煮面、冷浸、分條于竹笠中成圓盤形、避烈日、背風(fēng)曬干等二十多道工序制作而成。榨面形似圓盤,條細(xì)而均勻,無毛刺和并條,蓬松平疊無斷頭,略呈半透明狀,有光澤,面條直徑約1-1.2毫米為中版,1.4毫米以上為粗版,0.8毫米以下為細(xì)版,以特制晚燦米為原料加工的,直徑0.6毫米的榨面稱羊毛榨面,可用熱水瓶開水浸泡,加上佐料就可當(dāng)點(diǎn)心。是榨面的上品,出產(chǎn)很少。

★煮法:1、湯食法:將佐料(如咸腌菜、肉絲等)放入沸水中煮1至2分鐘,然后放入榨面,繼續(xù)煮1分半至2分鐘,配上你喜歡的佐料及調(diào)料就可吃美味湯面嘍。如果家里剛殺了雞,如果你喜歡的話,還可在在放入榨面之前的沸水中澆入一些雞湯則更美味了哦!

2、煎炒法:將榨面放入沸水中煮約2至3分鐘,撈起瀝干后拌上適量調(diào)和油、肉絲、小蔥及適量醬油即可煎炒出美味可口的嵊州炒榨面。

3、友情提示:男士一般一餐一張榨面,女士半張就差不多了(當(dāng)然飯量大的就多放點(diǎn)吧,呵呵?。Uッ娣畔滤笄f不要煮太久了,要不就成面團(tuán)就不好吃了。