寧陜特色美食盤(pán)點(diǎn)
西成高速鐵路簡(jiǎn)稱(chēng)“西成高鐵”設(shè)計(jì)速度250km/h,客運(yùn)里程643km,其中新建線(xiàn)路西安北至江油段正線(xiàn)長(zhǎng)度約509公里(陜西省境內(nèi)約343公里,四川省境內(nèi)約166公里)。北起西安北站,經(jīng)戶(hù)縣穿越秦嶺,經(jīng)佛坪、洋縣、城固至漢中跨漢江經(jīng)南鄭、勉縣、寧強(qiáng),過(guò)米倉(cāng)山入川由朝天經(jīng)廣元、劍閣、青川至江油與成都至綿陽(yáng)至樂(lè)山城際鐵路相接中遠(yuǎn)期可能還將新建西成客運(yùn)專(zhuān)線(xiàn)江油至成都段。而更大的驚喜是,這完全就是一列吃貨們專(zhuān)屬的美食高鐵。不止首尾站的西安和成都,列車(chē)沿途站站有美景,站站充滿(mǎn)美食誘惑!
新場(chǎng)街站即新場(chǎng)街火車(chē)站,是西成客運(yùn)專(zhuān)線(xiàn)的一個(gè)客運(yùn)站,位于寧陜新場(chǎng)街。新場(chǎng)街站海拔1594米,是西成高鐵全線(xiàn)海拔最高的車(chē)站,同時(shí)是全線(xiàn)僅有的兩個(gè)越行站之一。列車(chē)從大秦嶺隧道鉆出,再鉆進(jìn)天華山隧道,從上坡路變下坡路,僅僅需要十幾秒。新場(chǎng)街站與位于漢中市南鄭區(qū)的新集車(chē)站是全線(xiàn)僅有的兩個(gè)越行車(chē)站(利用越行站可以使同一線(xiàn)路上的快車(chē)超過(guò)慢車(chē)),并不辦理客運(yùn)業(yè)務(wù)。
在山巒疊翠、碧水環(huán)繞的大秦嶺南麓,鑲嵌著一顆璀璨的綠色明珠——寧陜。它集秦風(fēng)楚韻于一身,自古便是關(guān)中通往川渝的交通要塞。寧陜縣位于秦嶺南麓,是我國(guó)南北氣候的過(guò)渡帶,長(zhǎng)江、黃河水系的分水嶺。是省會(huì)西安市南枕的綠色屏障,安康市的北大門(mén)。地處關(guān)中通往川渝的交通要沖,東接柞水、鎮(zhèn)安,南連石泉、漢陰、安康,西鄰佛坪,北靠長(zhǎng)安、周至、戶(hù)縣。自清朝設(shè)“寧陜廳”,取其“安寧陜西”之意。
安康,自古便是一個(gè)隱世之地,充滿(mǎn)了“采菊東籬下”的悠然愜意。而作為安康北大門(mén)的寧陜,更是猶如一道天然的綠色屏障,充滿(mǎn)沁人心脾的綠意。這里距西安僅2h車(chē)程,但卻呈現(xiàn)出,與古韻西安所不同的,另一種更親近自然的山野之美。在這里,美與自然共生;在這里,望得見(jiàn)山,看得見(jiàn)水,聽(tīng)得見(jiàn)鳥(niǎo)語(yǔ)。
寧陜地域南北長(zhǎng)130公里,東西寬110公里,總面積3678平方公里。地貌特點(diǎn)是“九山半水半分田”??h轄12鄉(xiāng)鎮(zhèn)、98個(gè)行政村,2個(gè)社區(qū),共有漢、回、蒙、滿(mǎn)、壯五個(gè)民族7.4萬(wàn)人?!?/p>
寧陜是國(guó)家級(jí)重點(diǎn)林業(yè)縣,森林覆蓋率92%,這里氣候宜人,景色秀麗,森林、水力、礦產(chǎn)、藥材、食用菌和生態(tài)旅游資源十分豐富,素有“綠寶”之美譽(yù)。近年來(lái)寧陜縣實(shí)施旅游帶動(dòng)戰(zhàn)略,以古子午棧道為主干,蒲河、池河為兩翼的旅游發(fā)展框架逐步形成。這里自然景觀與人文景觀交相輝映,實(shí)為攝影、繪畫(huà)、避暑、度假、狩獵、賽馬、攀巖、射擊、旅游觀光的勝地。
獨(dú)特的自然條件和生態(tài)環(huán)境形成了寧陜豐富的物產(chǎn),植物、動(dòng)物品類(lèi)繁多,無(wú)論栽培家養(yǎng),還是天然野生都可供飲食烹飪之用。在山珍奇味極為豐富的寧陜,你很容易就能尋得幾道價(jià)格不高、口味卻十分驚艷的農(nóng)家美味。在那些看似普通的菜肴里,藏著令人艷羨不已的山野風(fēng)情。寧陜縣飲食風(fēng)味頗佳,山珍奇味極為豐富,且物美價(jià)廉,百吃不厭。如清熱解暑的神仙豆腐、蕨粉皮、鄉(xiāng)土味十足的油炸洋芋片、竹筍炒肉、血粑粑、木耳燜土雞、洋芋粑粑等農(nóng)家菜肴,再加上一瓶酒味醇香的自釀農(nóng)家包谷酒,就可以品味到城里無(wú)法品嘗的綠野仙蹤,感受到城里人難以體會(huì)的山野風(fēng)情。
寧陜豆腐干是陜西省安康市寧陜縣的特產(chǎn)。寧陜豆腐干,產(chǎn)于廣貨街鎮(zhèn),這里有清泉,冬暖夏涼。用這種水做豆腐干,起于清朝道光年間,距離現(xiàn)在有150多年歷史? ??寧陜豆腐干的制法是:當(dāng)?shù)厝擞们?a href='/quanshui/' target=_blank>泉水做成豆腐,切成1.5厘米的小方塊,加三奈草果、丁香、八角苗、比拔、良姜等多種香料,加工而成,是當(dāng)?shù)刈鎮(zhèn)魇炙?。寧陜豆腐干比較著名的品牌有:寧陜“鄉(xiāng)巴老”豆腐干和寧陜“山里人”豆腐干。
寧陜豆腐干,色澤呈淡黃色或赤褐色,質(zhì)地細(xì)膩,有筋絲和彈性,晶體發(fā)亮,帶油潤(rùn),氣醇郁,咸度適宜,營(yíng)養(yǎng)豐富,清香可口,有健脾胃、增食欲的功效。寧陜豆腐干一般可直接食用,也可用油炸,是酒宴上的佳品。它和西鄉(xiāng)牛肉干、松花蛋同為陜南三大名產(chǎn)。當(dāng)?shù)厝罕姺昴赀^(guò)節(jié),走親訪友都把它作為禮品贈(zèng)送、待客。過(guò)往客商也都用它以飽口福,還遠(yuǎn)銷(xiāo)到西安等國(guó)內(nèi)許多市場(chǎng)。
▼蛋餃
蛋餃?zhǔn)怯玫捌ぐ傻?a href='/xiaochi/7' target=_blank>餃子。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮,而攤制蛋皮的難度很高,不僅耗費(fèi)時(shí)間,還需要耐心和技巧。這是一道地道的家常名菜,蒸蛋餃,蛋餃蒸雞,蛋餃豬肚…… 小時(shí)候,只有過(guò)年過(guò)節(jié)才能見(jiàn)到這道菜上桌,而且是必不可少的一道節(jié)日菜之一。
▼炒臘肉
炒臘肉是寧陜一道風(fēng)味獨(dú)特的農(nóng)家菜,口味咸鮮,色澤美觀,柔韌耐嚼,香味濃郁。在寧陜主要拿它和當(dāng)?shù)氐奶厣r(nóng)家菜搭配,如干蘿卜卷、皮豇豆、洋芋粑粑等等。
寧陜的臘肉炒粉皮是的傳統(tǒng)名菜,臘肉香而不膩,粉皮滑軟爽口,是佐酒的佳肴。它是選用上好的臘肉和潔白的洋芋粉精工細(xì)作而成。將選好的臘肉,最好是豬后臀肉,肥瘦都有,用溫水洗凈,放在鐵鍋里煮熟,切成薄片待用。洋芋粉放大碗內(nèi),放鹽、水適量,鮮蛋一枚,攪攔成糊狀。鍋置火上,把粉糊制成硬幣厚的粉皮,將其切成菱形方塊待用。置炒鍋,放臘肉烤炒,瀝出油來(lái)時(shí),放蔥、姜略炒,再放青椒、粉皮翻炒,出鍋時(shí)放蒜泥即好。成菜香氣四溢,爽滑可口,臘肉棕紅,粉皮白中微黃,色美味香,營(yíng)養(yǎng)豐富,回味悠長(zhǎng),是招待賓朋的首選菜肴。粉皮的厚薄程度,亦可展示主婦的廚藝?!?/p>
▼土豆餅與洋芋粑粑
土豆,又名洋芋,是一種常見(jiàn)的蔬菜。也是一極多見(jiàn)的主食,在寧陜各地老百姓的餐桌上,一年四季都離不了洋芋。說(shuō)到洋芋的吃法,可做菜也可以做主食,寧陜?nèi)擞醚笥笞霾艘话愣际怯米灾频?a href='/techan/2252' target=_blank>泡菜炒洋芋絲,洋芋片,也有少數(shù)人把洋芋做成涼菜如紅油洋芋絲,麻辣蒜蓉洋芋片。做主食大多數(shù)都做洋芋蒸米飯,洋芋面,洋芋拌燙類(lèi)的,這類(lèi)做法都比較常見(jiàn)。今天我要說(shuō)的是土豆餅和洋芋粑粑的做法。
當(dāng)我說(shuō)起土豆餅和洋芋粑粑時(shí),大家都會(huì)問(wèn)我,你不是說(shuō)土豆就是洋芋嗎,為什么不叫洋芋餅和洋芋粑粑呢,原來(lái)土豆餅和洋芋粑粑都是我們寧陜的農(nóng)家特色小吃,但是土豆餅的做法和外觀就像南瓜餅,在加上它已經(jīng)走進(jìn)寧陜的各大酒店,為了讓大家能知道它是什么做的,所以就稱(chēng)土豆餅,不過(guò)洋芋粑粑在寧陜的酒店不為多見(jiàn),只能在一些百姓家里和少數(shù)農(nóng)家樂(lè)里可以吃到。
土豆餅的做法是將土豆去皮上籠蒸熟,放在一個(gè)不銹鋼盆里冷卻后,用一個(gè)專(zhuān)用的木錘外觀有點(diǎn)像手榴彈的東西將土豆搗如泥狀,如果沒(méi)有專(zhuān)用的錘啤酒瓶可以代替(但用力要要適度,防止酒瓶破碎,土豆泥不可用造成浪費(fèi))然后將土豆泥加上白糖,糯米粉,拌勻中間包上元宵餡做成30克左右大小一致,厚薄均勻的小餅,沾上白芝麻,下五成熱油炸熟裝盤(pán)上桌即可。 土豆餅制作要點(diǎn)是選擇含淀粉量比較多的土豆,要蒸熟,蒸爛,要搗細(xì)。土豆泥和糯米粉的比例要適量,土豆泥少,糯米粉多炸時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣泡,如土豆泥過(guò)多會(huì)影響口感。炸制土豆餅時(shí)油溫,時(shí)間要掌握好。
寧陜?nèi)俗鲅笥篝昔问窍葘⒀笥笕テ?,搽成末狀。加雞蛋一個(gè),放適量的蔥花,食鹽在放淀粉和面粉攪勻像做煎餅的糊,用平底鍋把洋芋糊糊攤成像煎餅厚薄的餅,切成小塊可以直接上桌,還可以和韭菜炒,也可以用臘肉炒洋芋粑粑。
▼神仙豆腐
秦嶺深山里生長(zhǎng)著一種植物叫“六道木"。它是一種屬于忍冬科的落葉灌木,一般高可生長(zhǎng)到3米.生長(zhǎng)在海拔800一2500米的陰坡、林下或灌木叢中。它的莖因天生有六條豎直的道兒而得其名。如果把莖橫剖開(kāi),那剖開(kāi)的面簡(jiǎn)直就是一朵有六片花瓣、雪白的、飄散馨香,令人叫絕的花兒圖案。六道木質(zhì)地致密,挺拔堅(jiān)硬,制成手杖,有天然雕琢的六道棱兒,橫看豎看都具有藝術(shù)韻味,用起來(lái)自然會(huì)使你行程如意。它的果實(shí)可做藥用, 有祛風(fēng)濕、消腫毒的作用,可治風(fēng)濕筋骨痛、病毒紅腫等癥。最具特色的則是它的葉。它的葉富含淀粉和糖類(lèi),可以制作涼粉和豆腐。
制作涼粉和豆腐的口訣是:五至九月采葉回,洗凈泥沙放入盆。 每斤鮮葉水五斤,八十度開(kāi)水好燙浸。 木棍攪至糊糊狀,挑起不滴正適宜。然后用篩作過(guò)濾,漿汁里面加鹵水。鹵水無(wú)時(shí)加灰水,三兩灰水葉一斤。攪拌一定要均勻,冷卻凝固如瓊玉。用水漂洗要在意,出水芙蓉是涼粉。涼粉倘若再壓濾,神仙豆腐人間奇。
這種涼粉、豆腐既可涼調(diào),也可煮、炒;涼吃時(shí),可調(diào)辣椒、花椒油、鹽、醋等調(diào)味品,吃起來(lái)柔滑、涼爽可口;煮時(shí),可與香萊、白菜、粉絲、肉丸同燴;還可與酸泡菜、瘦肉爆炒;煮與妙的神仙豆腐看起來(lái)光柔,吃起來(lái)味香。
寧陜香菇是本地的特產(chǎn),肉厚實(shí)、菇形好、質(zhì)量高為全國(guó)有名。寧陜大板栗是也是本地特產(chǎn),素以顆粒飽滿(mǎn)、澀皮易剝、甘甜芳香、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱(chēng)。特色的板栗加上特色的香菇再去匹配本地的土雞,真是一道地地道道的本地特色。
▼ 黃絲菌燒雞塊
黃絲菌燒雞塊中的黃絲菌其性溫味甘,有清目利肺、益腸胃的功效,經(jīng)常食用可治療陰血不足引起的一些疾病,以及預(yù)防呼吸道及消化道感染的疾病。用黃絲菌再配上本地的土雞,真可謂是一道營(yíng)養(yǎng)豐富而又可口的佳肴。
▼涼拌厥苔
厥苔可是人類(lèi)春夏時(shí)節(jié)的山珍,它以平淡的口味迎得人們的歡迎,又以清利爽朗而得到保健的贊譽(yù)。蕨菜有著山菜之王的美譽(yù)。蕨菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,營(yíng)養(yǎng)成分是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍。蕨菜還能入藥,有解毒、清熱、潤(rùn)腸、降氣、化痰等功效。具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為蕨菜健脾,祛痰濕,其纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動(dòng),減少腸胃對(duì)脂肪吸收的作用,是具備減肥功效的健康食品。涼拌蕨菜味道鮮美、口感爽脆,具有清熱化痰、潤(rùn)腸理氣的功效,尤其適合在春夏季食用。
據(jù)資料記載,早在三四千年前,我們的先人就開(kāi)始食用蕨菜了。《詩(shī)經(jīng)》、《本草綱目》等古籍也有過(guò)對(duì)于蕨菜的記載。200多年前,清康熙皇帝在狩獵途中吃? ??用蕨菜制作的佳肴,大加贊賞,從此蕨菜就成了清宮的貢品涼拌蕨菜是比較受歡迎的食用野菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含人體需要的多種維生素和鈣、鐵、磷、鎂等多種微量元素;此外更含有多種人體必需的氨基酸,經(jīng)常食用對(duì)維持身體健康非常有好處。
▼蕨粉皮
蕨粉皮子是用野生蕨根粉做的。在山坡上挖回蕨根,放入河水中翻攪浸泡,沖凈泥沙,撈出后粉碎蕨根,過(guò)濾去渣,漂去黑色的粉末,沉淀后,蕨粉即成。蕨粉皮是把蕨粉調(diào)和成稀粥狀,舀一勺放進(jìn)特制的鐵皮圓平底小燙鍋,每個(gè)鍋底上要涂抹少量菜油,以便離鍋。蒸鍋水燒開(kāi)后,往小燙鍋內(nèi)盛入一薄層粉漿,搖勻后放入開(kāi)水鍋中湯熟,撈出放入清涼水中浸泡片刻定型,吃時(shí)用刀剁成指頭寬的長(zhǎng)條即可食用。調(diào)料的制作也十分講究,要體現(xiàn)陜南人喜歡酸辣的味道,把八大香料熬成水,把醋熬開(kāi),二者溝兌成湯,最后再用蒜泥、姜末、花椒粉、精鹽、油潑辣子、香油、味精等調(diào)和成一碗香辣、光滑入味的蕨粉皮子。
▼竹筍炒肉
野竹筍是寧陜當(dāng)?shù)厝嗽诖杭纠镲堊郎系摹皩檭骸保?xì)致鮮嫩,色澤潔白,殼薄肉厚,人們常拿它和韭菜一同搭配,也可以曬干存放與臘豬蹄、土雞一起燉煮更是一道上乘美味。竹筍炒肉,是一道常見(jiàn)菜肴。以鮮筍、豬肉、香蔥作為主要食材,鹽、味精、糖、料酒、醬油、食用油作為調(diào)料制作而成??谖断条r。
▼血粑粑
冬臘月間,秦巴山間的大山里,一種煙熏的黑暗料理正在出產(chǎn)。這就是陜南鄉(xiāng)村里的土特產(chǎn)——血粑粑,豬血、豆腐、豬肉、調(diào)味料的完美融合,是鄉(xiāng)味,是割不斷的鄉(xiāng)愁。血粑粑的制作有著悠久的傳統(tǒng)。主要原料是本地黃豆制作的豆腐,先用紗布將豆腐中的水分濾干,然后將豆腐捏碎,再將新鮮豬肉切成肉丁或條狀,拌以適量新鮮豬血、鹽、五香粉以及少許麻油、香油、味精、等佐料,攪拌勻用手揉碎,做成饅頭大,掛在柴火灶上讓煙火熏干,煙熏的時(shí)間越長(zhǎng),臘香味越濃。熏制好的血粑粑外黑內(nèi)紅,切成片后無(wú)論是作為涼菜,或是加上酸辣子炒熱菜,都有鮮香柔嫩的味道,堪稱(chēng)豆制品里上乘的特色美食。
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