讓你口水直流的邯鄲小吃
酥魚起源于中國骨酥魚之鄉(xiāng)邯鄲,圣旨骨酥魚是中國的骨酥魚祖,世界骨酥魚發(fā)源地。
永年的驢肉灌腸,廣府酥魚,全驢宴。涉縣的柿餅,花椒芽菜,小米撈飯,黑窩窩,琥珀桃仁,柴胡雞,八大扣碗,野豬席,鱘魚宴,醬野菜,酸棗糕,雜鹵面,鐵皮豆干,酸辣地瓜粉,胡牛肉。武安的驢肉卷餅,粉面疙瘩,豆皮栓菜,燜面,拽面。磁縣的瓦煲雞湯。魏縣大鍋菜。大名油酥火燒,油馓子,香油,羊湯,羊雜。
武安拉面是武安當(dāng)?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓喜愛的一種面食,具有筋道有力,綿軟爽滑的特點(diǎn)。做面時,在水里加少許鹽攪勻,邊到水,邊和面,到軟硬適中為宜。然后在面上蓋一濕布放(醒)十多分鐘。最后,開始繞面、使面光滑、均勻、軟硬適中時用搟面杖搟成餅狀,用刀切成條,可根據(jù)個人喜愛切寬一點(diǎn)或窄一點(diǎn),然后把每條面拉開下鍋即成。
武安拉面有三種:勾面、拽面、空心面。勾面呈圓形,拽面呈扁形,空心面外圓內(nèi)空。武安拉面若配以好的鹵湯,好吃而又不膩,滑溜而又筋道,是面食中的佳品。
邯鄲特產(chǎn)馬頭酥魚,是由滏陽河中的小鯽魚經(jīng)精心烹制而成,馬頭酥魚其魚形不散,魚肉鮮嫩潔白,味道鮮美。馬頭酥魚特別適用老人、幼兒食用,被評為邯鄲市十大名小吃之一。
馬頭酥魚源遠(yuǎn)流長,以其獨(dú)特的風(fēng)味,名揚(yáng)晉冀魯豫四省,受到廣大消費(fèi)者的青睞。取優(yōu)質(zhì)鮮活鯽魚為原料,加以糖鹽、白糖、天然香辛料等配制而成,含有多種維生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪,久吃不膩,常食此魚有利于補(bǔ)鈣健腦,防止心腦血管病的發(fā)生。
“郭八火燒”,河北省大名縣風(fēng)味名吃?!肮?a href='/techan/39591' target=_blank>火燒”與“二毛燒雞”、“五百居香腸”遠(yuǎn)近齊名,均以獨(dú)特的風(fēng)味和操作技術(shù),馳名于冀魯豫三省交界地的地、市、縣。有著悠久的歷史和飲食文化。
永年縣驢肉灌腸,源于清朝末年,已有近百年的歷史,屬傳統(tǒng)小吃流傳至今,是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)。
中國句俗語“天上龍肉,地上驢肉”,驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品,永年驢肉香腸選用精驢肉,剁成肉沫,加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料,用老湯調(diào)制成糊狀,灌入驢腸衣內(nèi),扎成小捆,經(jīng)高溫蒸煮滅菌,最后用果木熏制而成,因此永年驢肉香腸又稱為驢灌腸,驢肉香腸營養(yǎng)豐富,鮮美可口,回味悠長。
中醫(yī)認(rèn)為,驢肉補(bǔ)益氣血,熄風(fēng)安神。用于氣血虧虛,短氣乏力,心悸、健忘、睡眠不寧,頭暈、經(jīng)色淡等。
老槐樹燒餅,邯鄲特色小吃。這燒餅看來與平常的相仿:圓形,表面撒滿芝麻。但吃口大不相同,因餅中和入花椒鹽和較多數(shù)量的香油,所以吃起來即松又香。
邯鄲粉皮,產(chǎn)于永年、雞澤兩縣。系以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)明綠豆為原料加工制成。呈半透明圓片狀,直徑40厘米,其薄如紙,潔白光亮,質(zhì)地滑爽,韌而耐嚼,清香利口,品味純正??蔁崾场⒗浒杌蛑茰?,最為夏令佐酒佳品。明綠豆粒大,色綠,適于加工成粉皮、粉絲、涼粉。
饸烙,常見的為紅薯面,蕎麥面,各種豆類為主,榆樹皮面做粘合劑的面條類食物。以河北保定唐縣最為有名,筋道爽口,光滑順溜、百吃不厭。采用傳統(tǒng)手工壓制,最大限度保證了饸烙的原始口味。
驢肉卷餅
驢肉卷餅,是武安縣的特色小吃,武安自古就有吃驢肉的傳統(tǒng),驢肉色紅,肉質(zhì)鮮嫩,柔軟細(xì)膩,含脂肪少,現(xiàn)在通樂村的驢肉最多。一到傍晚,街頭巷尾都有賣熟咸驢肉的。賣肉的同時,還出售驢肉卷餅,驢肉放在桶里,案板上只有少量切碎的驢肉。另一邊案板上做著薄餅,做好后就放在平底鍋上烙,不一會兒一張香噴噴的小餅就烙好了,小薄餅上放些切成薄片狀的驢肉,再放點(diǎn)蔥,春天夏天放綠油油的小蔥,秋天冬天放大蔥。然后就開始卷,卷好后拿一張紙一包就可以吃了。餅香加肉香,綿軟上口,香而不膩,回味無窮,解讒解餓。還有一種驢肉餡餅,是把驢肉剁成餡,放蔥,做成肉餅在平底鍋上烙,比卷餅要香,也稱脂油病。
五百居香腸
河北省大名縣著名風(fēng)味名吃?!拔灏倬酉隳c”創(chuàng)業(yè)于一八二一年。色澤純正,條桿勻稱,香味醇厚,肥瘦適宜,甜咸兼?zhèn)?,軟滑利口,食而不膩,越嚼越香,?味悠長,獨(dú)具一格。而且經(jīng)久耐放,就是炎夏酷暑也不腐不蛀?!拔灏倬酉隳c”在制作上非常講究。選料嚴(yán)格精細(xì),用六成 瘦的蟬肉,去骨去皮,腸衣不腐爛。
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