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卷餅

卷餅是客家人保持中原風(fēng)俗的名點。每逢元宵佳節(jié),家家戶戶都有包制。   卷餅的制作材料: 主料:小麥面粉250克,豬肋條肉(五花肉)350克 調(diào)料:大蔥80克,色拉油30克,白砂糖10克,鹽3克,姜3克,醬油20克,料酒20克 卷餅的做法: 1. 五花肉洗凈后放入冷水鍋中大火燒開; 2. 燒沸后略煮一會兒(將血水浮沫去除干凈)撈出,再用冷水洗凈; 3. 把燙過且洗凈的肉切成小塊瀝干; 4. 用大火將鍋燒熱入油,放入姜片爆香; 5. 放下肉塊,煸炒肉塊至出油; 6. 加入料酒翻炒; 7. 加醬油炒勻肉塊; 8. 加水至肉塊剛淹沒; 9. 加鍋蓋,用大火將水煮沸; 10. 加糖,用勺炒勻; 11. 轉(zhuǎn)小火鍋蓋燜燒; 12. 15分鐘掀蓋翻炒后,再燜燒; 13. 約15分鐘左右肉已轉(zhuǎn)色,再加糖炒勻后繼續(xù)燜燒; 14. 約10分鐘后肉汁呈粘稠狀; 15. 轉(zhuǎn)大火用勺不斷翻炒至收汁至肉汁粘稠肉塊紅潤即可; 16. 取面250克摻水和成面團; 17. 將面團裁成小圓團后搟成薄面皮待用; 18. 大蔥洗凈,凈水浸泡后剖開切成絲備用; 19. 將面皮放入鍋中蒸熱取出,將紅燒肉與蔥段包入(也可放黃瓜段)即可。 神童過元宵: 據(jù)傳清朝光緒年間,長汀有一位神童段林雪,他10歲能詩,13歲考取秀才。由于家貧,母親為其做了一件既長又寬的藍長衫,以供今后數(shù)年穿著。當(dāng)他穿著這件新衣去拜謁考官謝恩時,考官看他衣不合身,便口出上聯(lián)曰:“小童生藍衣墜地”。段林雪仰望考官,見其頭戴官帽,帽頂綴有紅珠,即答曰:“大文宗紅頂朝天”??脊冱c頭稱贊。段林雪童年時家貧交不起學(xué)費,只好由母親胡氏親授功課,他不出遠門,也不知市面的繁榮景象。有一年元宵節(jié),他上街看到油炸卷餅,香氣撲鼻,回家問母親那是什么菜。胡氏暗自傷心,便買了幾張卷餅皮,以腌菜、蔥蒜包卷,將就著給林雪解饞。林雪吃后又問:“這是什么菜?”胡氏隨口回答:“手帕子包‘拉雜’?!焙髞?,段林雪考中拔貢,家境已佳,想起往事,便賦詩道:“家家團聚過元宵,戶戶齊把春卷包,憶我齠齡窮苦日,笑問手帕何物包?!焙髞肀蝗藗冇煤喗榈脑捗爬椤熬盹灐?。