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河北十大經(jīng)典特色小吃,排第一的是咱唐山的這個(gè)

誰也抵擋不了美食的誘惑,尤其是就地取材,原汁原味透露著當(dāng)?shù)匕傩丈铒L(fēng)貌的當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。河北的十大經(jīng)典特色小吃有哪些呢?屬于唐山的又有哪個(gè)入選了呢? 請控制好自己的口水看下去……

1/10 饹馇饹馇又稱咯扎,是唐山的漢族面食小吃,用豆面做成餅形,切成塊,熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節(jié),婚喪喜慶,迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?,甚至還有“不吃咯扎宴,不算到唐山”的說法。歷史小故事:據(jù)說清朝年代,在遵化馬蘭峪建東陵以后,守陵人為討得皇家的歡心,就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí),慈禧吃飯有個(gè)習(xí)慣,端上來的菜最多只夾兩口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘饹馇,她一看沒有吃過,問了聲:“這是什么菜呀?”太監(jiān)趕忙回答:“還沒起名字呢,請老佛爺賜個(gè)名吧?!贝褥贿吢犚贿叧粤藘煽?,太監(jiān)就忙著往下撤。誰知,慈禧老佛爺還沒有吃夠,就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名,馬上傳下去:“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’?!笨┰c擱著諧音,從此,饹馇的叫法便在民間流傳開了,饹馇也就成了唐山宴席上的一道名菜。營養(yǎng)價(jià)值:從營養(yǎng)食療角度看,綠豆咯扎還具有清肝合胃,瀉火消暑,美容解毒,降低血壓,血脂的功能,符合現(xiàn)在提倡的食療合一,飲食養(yǎng)生的要求?,F(xiàn)在,咯扎菜肴已經(jīng)成為唐山人民喜愛的獨(dú)特美味,醋溜咯扎、燴咯扎、炸咯扎、焦溜咯扎,玻璃咯扎,炒咯扎,咯扎簽子、糖醋咯扎等等,據(jù)說能做一百多道菜,很有特色,擺在餐桌上,質(zhì)高形異,色美味香。近年來,咯扎更是登上了大雅之堂,咯扎宴已成為招待國內(nèi)外賓客的拿手菜,深得食客的贊譽(yù)。如何制作:人們把精選的綠豆用水發(fā)泡,漂去豆皮,然后用水磨成汁,再過濾去渣,經(jīng)過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張饹馇就做成了

。

2/10 薛家窩頭清朝道光年間,河北省大城縣里坦鎮(zhèn)薛家祖?zhèn)饕环N獨(dú)特的蒸制窩頭的技術(shù)。薛家窩頭,色澤金黃,味道純正,香短期可口,營養(yǎng)豐富,在當(dāng)?shù)叵碛惺⒆u(yù)。薛家窩頭至今已有一百五十年的歷史了。相傳,清光緒年間,皇宮大太監(jiān)李連英吃后稱贊不已,他在回宮時(shí)帶了些窩頭。此后一直長盛不衰。營養(yǎng)價(jià)值:光緒末年,太監(jiān)總管李蓮英(大城籍人),把薛家窩頭作為貢品送給慈嬉太后,慈嬉品嘗后,大悅,稱之為“黃金塔”,并親書匾額賜給薛家。此事在大城一帶廣為流傳并有史記載。薛家窩頭,是根據(jù)中國古醫(yī)學(xué),醫(yī)食同源的原理,以糜子米、大黃豆為主要原料,輔以其它配料,屬純天然綠色食品。含多種對人體有益的微量元素、高蛋白、低脂肪、低糖份、粗纖維、細(xì)口感。食用后有降低血脂、膽固醇、高血壓及防治糖尿病的作用,經(jīng)常食用能調(diào)節(jié)人的中樞神經(jīng)及新陳代謝機(jī)能。其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是一般面食難以相比的。如何制作:薛家窩頭原料采選嚴(yán)格,所用的黃豆和糜子,全部來自于無公害種植基地,手工精挑細(xì)選。磨好的面,時(shí)間不能放的過久。在常溫條件下,夏天要隨磨隨蒸,不能隔夜,冬天最多放置兩三天。蒸制火候也要掌握得恰到好處,稍有偏頗,就難以達(dá)到好的效果。剛出屜的窩頭要色澤黃潤,看似罩著一層透明的膜,光亮油潤,氣味清香,入口細(xì)膩爽滑才夠標(biāo)準(zhǔn)。

3/10 保定白運(yùn)章包子白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號,創(chuàng)建于1919年,是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年,在全國大中城市包子質(zhì)量評比中,白運(yùn)章包子與天津狗不理”包子雙雙奪魁。白運(yùn)章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時(shí)令蔬菜為餡料,包子皮是用發(fā)面和燙面按一定比例制成。如何制作:白運(yùn)章包子由回族面食廚師白運(yùn)章創(chuàng)制。包子以鮮牛肉澆餡,拌以多種調(diào)料、佐料、切碎擠干的菜料,面粉作皮,包餡,蒸熟。皮薄、邊窄、餡大、油香、形美,隔皮見餡,由餡成丸,入口噴香。包子的特點(diǎn)是皮薄有筋道,肉餡鮮香,回味無窮。營養(yǎng)價(jià)值:中醫(yī)認(rèn)為,面粉性味甘涼,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種餡料制咸的特色食品。包子外皮松軟有彈性,口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同,營養(yǎng)成分差異很大,但總的來說,三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理,都屬于“完美的金字塔食品”。

4/10 桲欏餅桲欏餅是秦皇島地區(qū)長城沿線的地方名吃,相傳明朝將領(lǐng)戚繼光率領(lǐng)以浙江義烏人為主力的"戚家軍。"鎮(zhèn)守山海關(guān),北方粗糧較多,戍邊士兵生活艱苦,因此有人利用每年五月長城沿線桲欏葉鮮嫩時(shí)機(jī),制成長城桲欏葉餅,粗糧細(xì)做,改善生活。歷史小故事“桲葉餅”也叫“長城菠欏葉餅”。食品的制作方法據(jù)說來自明代防守長城的“戚家軍”。據(jù)傳,戚繼光鎮(zhèn)守山海關(guān)年間手下有精兵數(shù)萬,因陣營內(nèi)有相當(dāng)一部分的南方兵,他們很難適應(yīng)當(dāng)時(shí)的北方伙食,恰巧山海關(guān)一帶的長城邊處長著好多的桲欏樹,樹葉清香且肥大,有個(gè)聰明的火頭軍用樹葉做皮,里面用面粉包了點(diǎn)菜餡,經(jīng)過蒸制清香撲鼻且非常好吃,這樣一傳十、十傳百的就把這種做法傳了下來,很受人們的喜愛,故一直延續(xù)至今,經(jīng)過對原料的改進(jìn)發(fā)展至今仍沿用“長城桲欏餅”的名稱。如何制作:首先做餡,最具代表性的是三鮮餡,三鮮餡主料有對蝦、雞蛋、肉丁和韭菜;隨后將桲欏葉剪成圓形或橢圓形,再用淀粉和面做成薄薄的餃子皮狀,平鋪在桲欏葉上,然后放餡;最后兩面合起為半圓形的桲欏葉餅,上鍋蒸熟,即可食用。

5/10 黃驊燒餅吊爐燒餅制作技藝是黃驊市后街村穆斯林獨(dú)特的民間傳統(tǒng)面食制作技藝,以家庭作坊的形式傳承下來,至今已有120年歷史。吊爐燒餅原稱千層吊爐燒餅,制作流行于黃驊城區(qū)北部后街村,該村2300人,是回族聚居村。歷史小故事:據(jù)考,中國燒餅是由漢代班超通西域時(shí)傳來,當(dāng)時(shí)稱做是胡餅、馕,盛于唐朝。明代,國人用鑄鐵做成吊爐,加工工藝得到改良。后街回族王氏先祖由唐從阿拉伯入中國,后遷此地。此后常、張、韓、李、劉、趙等姓氏陸續(xù)遷居后街村。清末(1890年前后),黃驊財(cái)神廟村仉氏制作吊爐燒餅,后街人王云龍、張?jiān)仆さ葘⒌鯛t燒餅制作方法引進(jìn),并進(jìn)行改進(jìn),成為獨(dú)特的后街回族吊爐燒餅。此后,后街人王俊成、劉金嶺等對吊爐進(jìn)行改進(jìn),將鑄造鐵板由固定改制成轉(zhuǎn)動(dòng)板,不僅提高了效率,也提高了燒餅品質(zhì)。如何制作:制作燒餅,要用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按一定比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟,熟后即食。

6/10 河間驢肉火燒河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃。涼肉夾餅,再加以驢凍,驢凍入口即化。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽,清爽醇香。俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細(xì),口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。營養(yǎng)價(jià)值:驢肉的營養(yǎng)價(jià)值很高,它的氨基酸構(gòu)成十分全面,驢肉的不飽合脂肪酸含量,尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類,具有良好的保健作用,能為人們提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。如何制作:火燒是死面火燒,揉好面后,拉成長條,涂上油,再合上兩折,放到特制的爐灶里烤制好。做好的火燒有一層酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。驢肉火燒好不好吃,關(guān)鍵在香燜而不在肉。選好特制的驢肉后,劃開火燒的一邊,把驢肉、香腸、燜子、青椒等塞入火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

7/10 臨西二哥卷餅二哥卷餅品種有為牛肉土豆絲餅卷、土豆餅卷、豆芽餅卷、牛肉罩餅、驢肉餅卷、剔骨肉餅卷、豬頭肉餅卷等,卷餅清香不膩、綿軟適口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。2005年6月,由眾多部門專家考察審定榮獲河北名吃稱號。如何制作:臨西二哥卷餅主要原料是面粉、肉和食用油等,但在制作工藝上極為精良,首先面粉的選擇及用水的溫度,和面的水溫及醒面的時(shí)間均有嚴(yán)格的要求。面下鍋烙制時(shí)就會(huì)有面香溢出,成品薄如紙張,色澤鮮明,吃起來綿軟非凡,香濃適口。而牛肉的燉制更是二哥餅卷肉的重中之重。從牛肉的選擇到牛肉的泡制時(shí)間再到燉制的火候大小,都有明確規(guī)定及講究。做好的牛肉餅卷清香不膩、綿軟適口、營養(yǎng)豐富、老少皆宜。

8/10 曲周曲面曲面產(chǎn)于河北曲周,是雜面的一種,系曲周特產(chǎn),久負(fù)盛名,暢銷全國。曲周人素來以面食為主,尤其喜食面條,但在明清時(shí)代,小麥產(chǎn)量甚底,而豆類作物種植較多,人們便以小麥面與豆面摻和制作面條,俗稱雜面。歷史小故事:明朝萬歷年間,曲周縣城開始出現(xiàn)以制作、出售雜面為業(yè)的手工作坊和以賣雜面為主的餐館、飯店,其中東關(guān)趙家技藝精湛,他們用麥面、綠豆面、黃豆面按比例配料,用雞蛋汁和面,所制雜面粗細(xì)均勻,色澤明透,不散不亂,冠絕全縣。吃食時(shí),以雞汁調(diào)湯,或以肉鹵相佐,美味可口,食之不膩。如何制作:主要制作方法為,取綠豆、黃豆、冬小麥3種主料,按一定比例磨成細(xì)粉,合置盆中,拌入雞蛋清與芝麻香油。調(diào)和成面塊;揉和約半小時(shí)以上,使之成為軟、柔、韌兼?zhèn)涞氖烀?,再用?a href='/techan/5277' target=_blank>綠豆粉做鋪面,用面杖搟壓成薄片,以快刀切為粗細(xì)一致的細(xì)條,最后按規(guī)格斷攏成把,成為成品。條細(xì)如絲,色澤淡黃,煮熟后具有果子露香味,入口柔滑,咀嚼筋韌。質(zhì)疏散不粘連,耐貯存,便攜帶。為高蛋白營養(yǎng)食品,極宜糖尿病、高血壓、動(dòng)脈硬化等患者及年老體弱者食用。

9/10 南沙餅南沙餅又名八勾糖餅,是一道美味可口的漢族名點(diǎn),屬于河北小吃。以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡,以面粉、蕎麥粉和面,包餡成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉圍獵,食而贊之,遂為貢品。已有500余年制作歷史。歷史小故事:當(dāng)時(shí)清朝皇帝命避暑山莊的御廚房大量制作南沙餅,供給往返的蒙古王公當(dāng)干糧,據(jù)說當(dāng)時(shí)山莊的御廚房忙不過來,就請地方飯館幫忙,這樣便成為地方流行食品,現(xiàn)在承德許多飯館都有南沙餅供應(yīng)。如何制作:南沙餅以白糖、青紅絲、瓜子仁、核桃仁及調(diào)料作餡,以面粉、蕎麥粉和面,包餡成型,烙制而成。水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開水焯一下晾干。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適于冬季食用。

10/10 白肉罩火燒白肉罩火燒,是河北保定的漢族名吃之一,起源于清末,在中華旅行社出版的《中華小吃》中,它赫然醒目。它還是保定名樓義春樓的主要名吃之一。歷史小故事“義春樓”開業(yè)于清代光緒年間,店主是張洛丙和張洛瑞。義春樓是清末民初保定的五樓之首,白肉罩火燒是它的招牌。1908年開業(yè)之時(shí),末代皇帝愛新覺羅溥儀的叔父愛新覺羅溥新親筆為名吃題了匾。如何制作:制作白肉罩火燒,須挑選新鮮的豬肉,經(jīng)反復(fù)沖洗熬制,并將煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云狀的火燒,用開過頭湯反復(fù)澆制而成。它的吃法講究三吃六味,即以白肉罩火燒配合不同的輔料,便可以吃出不同的風(fēng)味來,吃后讓人回味無窮。怎么吃:行家們都說,白肉罩火燒流行三吃六味,三吃就是飯、菜、湯,也就是說有肉有湯有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸保定三寶之一的面醬就能吃出燒鴨味;蘸上自做的蝦醬就有海鮮味,而蘸上自做的辣醬就有辣鮮味,如果配以自制糖蒜、黃瓜條、大蔥和醬豆腐等小料,則更是妙不可言。營養(yǎng)價(jià)值:它的營養(yǎng)價(jià)值更是值得一提,既含有豐富的蛋白質(zhì),又不含過多的脂肪,白肉罩火燒真是又解饞又健康的食品。

來源:新華河北

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