舌尖上的河北滄州：紀(jì)曉嵐故鄉(xiāng)除了河間驢肉火燒
滄州地處河北省東南部，東臨渤海，北依京津，南接山東，京杭大運(yùn)河貫穿市區(qū)，因東臨渤海而得名，意為滄海之州。距首都北京240公里，距天津120公里，距省會(huì)石家莊221公里。滄州地處環(huán)渤海中心地帶，是環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和京津冀都市圈的重要組成部分。十大“滄州名片”分別是石油之城、管道之都、黃驊港、鐵獅子、大運(yùn)河（滄州段）、滄州武術(shù)、吳橋雜技、金絲小棗、詩經(jīng)傳承地、著名人物紀(jì)曉嵐。
河北之城滄州，這里是武術(shù)之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)厝俗類鄣?a href='/meishi/' target=_blank>美食，有火鍋或者是燒烤。其中最有名的特色菜像是驢肉火燒，火鍋雞羊腸湯等，下面就隨小編來盤點(diǎn)一下滄州都有哪些美食小吃吧。
河間驢肉火燒：俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，其中河間青林全驢宴最為著名，曾榮獲中國驢肉美食獎(jiǎng)、中國特色餐飲名店等殊榮，青林驢肉口感勁道，比牛肉的纖維要細(xì)，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。河間獨(dú)特風(fēng)味的“大火燒夾驢肉”，具有悠久的歷史，河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對(duì)這種食品的喜愛。
滄州火鍋雞起源于河北省滄州市，發(fā)明不久便風(fēng)靡全城，在滄州走幾步就有一家火鍋雞店，火爆程度非其他火鍋可以媲美，滄州普通家庭幾乎都會(huì)制作，是親朋聚會(huì)時(shí)不可或缺的一道菜肴。到過滄州的人無人不知曉這道滄州名菜，因其簡單易做且味道鮮美，現(xiàn)在又傳至京津地區(qū)乃至全國各地。河間最為著名的是河間曙光西路長青路盲人按摩胡同內(nèi)，小胡同火鍋雞，好吃不貴，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
滄州獅子頭是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于冀菜系。頭名字的由來，滄州又稱獅城，最具有代表的就是鎮(zhèn)海吼鐵獅子，所以就叫他做鐵獅子頭。
丁氏香腸又名奇美香腸，滄縣崔爾莊村的丁氏香腸起源于清雍正年間(1723～l736)，是丁氏獨(dú)家祖?zhèn)鹘^藝，相傳系乾隆皇帝下江南路過滄州品嘗而得名。
連鎮(zhèn)燒雞是河北省滄州市東光縣連鎮(zhèn)鎮(zhèn)的特產(chǎn)。東光連鎮(zhèn)燒雞以制作獨(dú)特、形色美觀、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富而聞名國內(nèi)外，倍受各界人士的青瞇，凡品嘗者無不拍手稱絕。
任丘熏魚是任丘市白洋淀邊村莊的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，熏魚的制作技術(shù)今已有數(shù)百年的歷史。
窩北香腸在肅寧當(dāng)?shù)亓鱾鹘倌陼r(shí)間，起源于當(dāng)?shù)毓胶蠣I后紅房子肉聯(lián)社。形似紅腸又與紅腸不同!最大特點(diǎn)是香味特濃，回味持久肥而不膩。
羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點(diǎn)的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”。滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個(gè)主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了。
交河煎餅以歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特、百吃不厭而馳名于中國北方。營養(yǎng)功能:煎餅多由粗糧制作，營養(yǎng)價(jià)值高。煎餅疏松多孔，可厚(疊層)可薄，便于與其他食品搭配，可在不同場(chǎng)合食用。常吃煎餅可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有益腸胃健康;其次煎餅筋道耐嚼，有益牙齒健康。
南皮窩頭，又稱南皮小米窩窩頭，是河北省滄州市的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。主要材料有小米、黃豆、栗子。配料是花椒、大料、茴香籽等為原料的五香粉。色澤嫩黃、香甜可口。
吳橋的面食遠(yuǎn)近聞名，吳橋薄脆餅就是當(dāng)?shù)叵碛惺⒚膫鹘y(tǒng)食品，其制作工藝簡單，但配料、發(fā)酵、烘烤都十分嚴(yán)格。
晨起的炸老虎，是一種炸油餅夾上爽口的嫩滑雞蛋的美味，這種油條最高風(fēng)味吃法暗含著滄州人智慧的結(jié)晶。面皮金黃酥脆，外焦里嫩，雞蛋鮮而爽口。若是早上能吃上這種美味，必能讓人神清氣爽，贊不絕口，一天的好心情由此奠定了基調(diào)。
滄州冬菜是用滄州當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)大白菜，去葉和根，切成小方塊，放上佐料，再經(jīng)過自然發(fā)酵而制成的菜。
鹽山松花蛋:歷史悠久，工藝獨(dú)到。早在上個(gè)世紀(jì)80年代，鹽山的松花蛋就遠(yuǎn)近聞名，成為宴席上的佳肴，饋贈(zèng)的上品。
吳橋?qū)m面是河北省吳橋縣著名的漢族傳統(tǒng)名產(chǎn)，屬于貢面。此面起源于東漢末年，以小麥精粉為原料，配以精鹽，精煉油，淀粉等，不用任何添加劑，采用秘傳手工工藝制作，經(jīng)過盤條，上稈，拽條，拉絲，陰干等多道工序制成。
白棒子甜瓜是河北省滄州市孟村回族自治縣的特產(chǎn)。白棒子甜瓜體形周正，色澤純白，香甜可口，可謂瓜中極品。
泊頭鴨梨是河北省滄州市的特產(chǎn)，以泊頭栽培面積最大，栽種最早，品質(zhì)最好而得名，泊頭鴨梨果形俊秀，皮薄肉細(xì)，脆嫩多汁，香甜爽口。過去泊頭鴨梨的主要集散地在天津口岸。故對(duì)外出口稱"天津鴨梨"。
滄州金絲小棗又名西河紅棗。因干棗剝開時(shí)有金黃絲相連，入口甜如蜜，外形如珠似璣，故稱金絲小棗。滄州金絲小棗是暢銷于國內(nèi)外的名貴果品。曬干后，入口香甜如蜜，口感極佳！
滄州蜜棗產(chǎn)于河北滄州。八月中下旬，選果型飽滿，個(gè)大、無病蟲害無傷疤、七八成熟、果皮由青綠變滄州蜜棗黃白色而有光澤的金絲小棗摘下，嚴(yán)格按操作要求加工。
黃驊冬棗已有年三千年歷史，可以上溯至秦漢之前，史載"燕趙千樹棗"，"自古有魚鹽棗之饒"，"柳縣章武(秦漢時(shí)黃驊域內(nèi)置柳縣、章武 )皆植棗，以此物當(dāng)食，家釀半斛，殷實(shí)富足"。元世祖時(shí)，黃驊冬棗形成規(guī)?；N植，黃驊市齊家務(wù)聚館村的冬棗林即由此時(shí)種植發(fā)展形成。
十里香酒是河北省滄州市泊頭市的特產(chǎn)。三井十里香酒工藝獨(dú)特，生產(chǎn)過程中以中高溫大曲配合泥窖發(fā)酵。用此工藝釀造出來的十里香酒，高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協(xié)調(diào)。
“鐵獅王”白酒，河北省滄州市新華區(qū)特產(chǎn)。滄州市制酒廠在發(fā)掘滄酒傳統(tǒng)釀造工藝并結(jié)合現(xiàn)代釀酒科學(xué)的基礎(chǔ)上，形成了以兩大系列幾十個(gè)品種為主的產(chǎn)品體系。其中御河春牌御河春酒和滄州鐵獅子牌系統(tǒng)白酒，是在曾被乾隆皇帝贊為“好酒”的“麻姑酒”的工藝基礎(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代釀造技術(shù)精制而成。
獻(xiàn)王酒歷史悠久，源自漢代宮廷秘方，2100多年薪火傳承，其工藝從未間斷。
"御河春"為麩曲濃香型白酒。它是以優(yōu)質(zhì)紅梁為原料，加多種產(chǎn)酯酵母，利用乙酸菌增香，采用傳統(tǒng)泥池固態(tài)發(fā)酵、陳釀工藝而制成。具有窨香濃郁、口味綿柔甘甜、尾凈香長等特點(diǎn)。在1982年我省酒評(píng)會(huì)上，獲同類產(chǎn)品第一名，被命名為省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
深澤美食三絕，一絕羞煞驢肉火燒！ 肉火燒
尋覓一種美食
邂逅一段故事
了解一座城市
說起燒餅裹肉，是不是想到了驢肉火燒？其實(shí)這燒餅夾肉好多地方都有，但是叫“燒餅裹肉”的只有深澤。
燒餅裹肉
每個(gè)圓圓的燒餅
都是
張著大嘴
滿“嘴”的肉片
幾乎要掉出來
1有靈魂的食物
燒餅裹肉是河北省深澤民間的漢族傳統(tǒng)小吃，深澤美食三絕之一。相傳由清代流傳至今。深澤的燒餅裹肉的裹法講究，肉食以小驢肉、牛肉、豬雜、西河肉糕為主，尤以小驢肉和西河肉糕為上品，最為獨(dú)特。
2做法講究多
深澤的燒餅裹肉選 料、和面、燒烤、裹肉等十分講究，首先是選擇上好的精面粉、花生油、花椒面、芝麻等原料。制作方法是面粉加水、用力攪和，講究三光：面光、手光、盆光，然后放置半個(gè)小時(shí)帶用，叫醒面。
肉瓤是燙面，在面粉中加入適量的花椒面和食鹽，用油燙制，油溫要適中，不可過高，防止將面粉燙糊，第二步是將燙好的面裹進(jìn)醒好的面季中，翻邊推搟，做成圓形，放入特制的烙子上翻烤，燃料用無異味的木炭為好，翻烤時(shí)不斷擦油增溫,熟透即可。
3口感美滋滋
燒餅裹肉吃起來，主要的感覺就是比較過癮。色澤金黃，外脆里嫩，香酥可口，味道咸香，適合大口咀嚼。當(dāng)然，也并非不耐細(xì)品。
切的極薄的豬頭肉肥而不膩，有淡淡的熏香，回口能感覺到肥肉的甜美。肉糕材料軟嫩，起到了潤滑瘦肉、不讓口感發(fā)“柴”的作用。
4食與詩
西紅柿和雞蛋
薯?xiàng)l和番茄醬
燒餅和肉
我和你
河北不僅有驢肉火燒，還有這些特色美食 肉火燒
今天為大家盤點(diǎn)下河北最具特色的美食，吃貨們看看你吃過多少呢？
相傳，河間市道路的寬度為“十八弓”，成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風(fēng)味的各種飲食文化均在這里有所發(fā)展。尤其是清末時(shí)期，許多宮內(nèi)的御膳房烹飪高手來到此地，靠手藝吃飯，對(duì)于當(dāng)?shù)氐拿朗尘哂写龠M(jìn)作用。
河間驢肉火燒是河北省河間市傳統(tǒng)名吃。眾多驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河間驢肉火燒的味道是外熱里爽，清爽醇香。
饹馇又稱咯扎，是唐山的漢族面食小吃，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃。是百姓逢年過節(jié)，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當(dāng)?shù)?，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。
說起唐山饹馇的由來，還有一段典故。椐說清朝年代，在遵化縣馬蘭峪建東陵以后，守陵人為討得皇家的歡心，就把這一特產(chǎn)送進(jìn)了皇宮。當(dāng)時(shí)，慈禧老佛爺吃飯有個(gè)習(xí)慣，端上來的菜最多夾兩口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看沒有吃過，問了聲：“這是什么菜呀？”太監(jiān)趕忙回答：“還沒起名字呢，請(qǐng)老佛爺賜個(gè)名吧?！?/p>
慈禧一邊聽一邊吃了兩口，太監(jiān)就忙著往下撤。誰知，慈禧還沒有吃夠，就說了句“擱著”吧。太監(jiān)以為這是太后賜的菜名，馬上傳下去：“老佛爺賜此菜名為‘咯扎’咯扎與擱著諧音，從此，饹馇的叫法便在民間流傳，饹馇也就成了宴席上的一道名菜。
白運(yùn)章包子鋪是名聲遐邇的中華老字號(hào)，創(chuàng)建于1919年，是白運(yùn)章師傅以自已的名字開設(shè)的一家包子鋪。1958年，在全國大中城市包子質(zhì)量評(píng)比中，白運(yùn)章包子與天津“狗不理”包子雙雙奪魁。白運(yùn)章包子也是清真包子，適合的人群更廣泛，口感的特點(diǎn)是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。
白運(yùn)章包子鋪以鮮美的口感和四溢的香味吸引了無數(shù)食客，其中更是不乏軍政大員與社會(huì)名流。在風(fēng)雨激蕩的民國時(shí)期，曹錕，吳佩孚，馮玉祥都曾先后來到白運(yùn)章包子鋪品嘗包子。京劇藝術(shù)大師梅蘭芳更是三顧白運(yùn)章，對(duì)包子大加贊賞。
解放后，著名作家梁斌、相聲表演藝術(shù)家侯寶林、馬季等名人名家都曾數(shù)次品嘗白運(yùn)章包子，與保定美食結(jié)下不解之緣。
行唐烤地瓜
過去行唐講“兩紅一白富行唐”，別的不說單說這“兩紅”中的紅薯。行唐以其特殊的氣候環(huán)境、獨(dú)特的土壤土質(zhì)，孕育出了獨(dú)一無二的紅薯，不僅種植面積廣、產(chǎn)量大，而且品質(zhì)好、糖份高，在國際上可是享有盛譽(yù)！而且發(fā)展到現(xiàn)在，行唐建有紅薯制品專業(yè)市場(chǎng)，是華北地區(qū)最大的紅薯制品集散地。
因?yàn)樾刑频膬?yōu)質(zhì)地瓜，所以烤出來的地瓜味道也十分出眾，地瓜味道醇厚甘甜，滑而不膩，不僅僅對(duì)老人和孩子有好處，而且還受到很多年輕消費(fèi)者的喜歡。
