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隴西饕餮盛宴,滿足你對西北美食的一切想象

攝影

隴西縣位于甘肅省東南部、定西中部、渭河上游,地處隴中黃土高原中部。東接通渭縣,南連武山、漳縣,西鄰渭源縣,北靠安定區(qū)。隸屬甘肅省定西市。獨特的地理位置造就了這里燦爛的飲食文化。

光是小吃,在選材用料和形式上的區(qū)別就有幾十甚至上百的不同種類,但常見的,較受大眾喜愛的也有十幾種。在隴西,大街小巷盡是美食小吃店,當?shù)厝藢⑺鼈冏鳛槊咳盏闹魇?、茶點,而外地的游客則將它們視為饕餮盛宴。

可能您要問了,那如何才能一次性就品嘗到足夠多的隴西美食呢?在這里啊,就要給大家推薦一個好吃又好逛的地方--隴西龍步行街。在您參觀游覽完李家龍宮之后,徑直向西走就到了這條匯聚了大部分隴西美食的步行街了。

久為重鎮(zhèn)的隴西在飲食方面也是十分的講究,但如今快餐化的年代也就省去了很多繁瑣的禮儀,講究的就是直接了當,一大碗的擺在你面前,吃就是了。一份甜粽軟糯適口,少許的蜂蜜打開味蕾的速度超乎你的想象。若不是還有那么多美食在誘惑著,吃它幾大碗絕不在話下。

釀皮子西北話讀rang皮子)是比較典型的西北美食,整個甘肅地區(qū)幾乎都有它的身影存在,但每個地方又不盡相同,一方水土養(yǎng)一方人在這道美食上體現(xiàn)的淋漓盡致。不同的原材料品種,不同的水源和不同的配料方式,雖然都是一個東西,但做出來的味道卻大不相同。與中原地區(qū)的涼皮很像,但是真的是兩種產(chǎn)物。

稍作重點的介紹一下這道神奇的美食,為什么說神奇,是因為真的在別的地方我沒有品嘗過甚至沒有看到過。它叫做--蕎粉。蕎粉用蕎麥面為主要原料。先說制粉面,將蕎麥用水噴濕,搓破皮,倒入盆內(nèi)清水中揉搓慢洗,然后用細籮濾去黑色的皮,在盆中沉淀,倒去浮水,晾曬干,粉面制成。再說撒粉。將粉面溶入適量清水中? ?做成粉芡。鍋內(nèi)注水適量,燒沸,搟面杖攪動,木勺舀粉芡慢慢溜入鍋內(nèi)漩渦,如此反復(fù),由稀而稠。蕎粉質(zhì)量的高低,關(guān)鍵功夫在燒鍋的火候、溜粉芡的速度和攪拌的力度。以柔軟、透明、色正為佳品。

隴西臘肉是著名的地方特產(chǎn)。隴西臘肉風(fēng)味獨特,肥肉晶瑩如白玉,肥而不膩,瘦肉紅潤似桃花,瘦而不柴,咸淡適中,是西北人喜歡的臘制食品。隴西臘肉因質(zhì)優(yōu)味美聞名遐邇,故而隴西被譽為"中國臘肉之鄉(xiāng)"。歷史上由于隴西特殊的建置和商貿(mào)環(huán)境,歷代駐節(jié)隴西的朝廷命官、自然帶來一些各地的上乘廚師,將天南海北、風(fēng)格各異的官邸菜、宮廷菜傳入隴西,與隴西傳統(tǒng)菜式相結(jié)合、兼收并蓄,積千百年來的經(jīng)驗,不斷創(chuàng)新發(fā)展,使鞏昌菜式逐漸形成了具有獨特風(fēng)格的隴西臘肉系列菜,成為當?shù)胤昴赀^節(jié)、婚喪嫁娶、宴請賓朋的常規(guī)菜肴。

燒雞粉顏色翠綠,口感嫩滑。當然,吃的時候我是偏重于湯的。燒雞粉的湯要用土雞燉制。熬出特有的新鮮的雞湯美味。而關(guān)于這道菜,竟也有一個美麗的傳說,傳說在古時候,到底是哪個朝代我忘記了,前段時間還記得。是不是得了健忘癥?呵呵,繼續(xù)。那時隴西城里有家員外,該員外喜歡吃菠菜、雞肉等。該員外生有一女,漂亮溫柔,卻單單喜歡上了自家的廚師,惹得那員外分外惱火。但自己的女兒在這件事上寧死不讓,員外也奈何不得。看著自己的女兒不聽自己的勸告,員外很是苦惱。

忽一日,員外想出一個主意,遂把廚師和女兒叫來,指這自己的那些珍珠翡翠金銀對他們說,你廚師不是很有本事嗎,那你只要能把這些東西做成美味,我吃了之后。我同意把女兒嫁給你。廚師和女兒聽后,很是苦悶。經(jīng)過一夜苦思,廚師終于想出了一個好辦法,他找來菠菜洗凈,然后搓爛,擠出菠菜汁。再用菠菜汁水和淀粉攪拌,作成了翠綠滑嫩的綠粉。然后煮了雞蛋,燉了雞湯。翠綠的菠菜粉猶如翡翠,蛋黃蛋清好比金銀,加上醇厚的雞湯,成了美味。員外吃了之后大喜,于是有情人終成眷屬。

西北人的面食以筋勁有力、色香味全著稱。一道面就是一種生活樂趣,一道面同樣也代表了一種生活態(tài)度。西北面食種類頗多、明目頗繁,各個地區(qū)更是特色雜陳、花樣百變,可以毫不夸張的說中國的面食“甘肅最多樣、西北最特色”。而以美食城著稱的甘肅隴西就尤為著名了,而饸饹面當屬隴西第一面了。饸饹面古稱"河漏",又稱"活絡(luò)",傳說,清朝康熙年間,康熙皇帝指專人對全國風(fēng)味小吃進行統(tǒng)計上報,而"河漏"也被作為其中一種上報朝延。一天,康熙尋吃名吃時,看到“河漏”,因其名字古怪而引起注意,隨命人做好食之。吃后對其獨特的風(fēng)味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道不協(xié)調(diào),心中不快,揮筆把“河漏”改為“饸饹”,由此這道風(fēng)味俱佳的特色面食正式得名了。據(jù)《隴西縣志》記載:饸饹面相傳是在明朝永樂年間由陜西郃陽縣(今合陽)傳入隴西的,距今已有600多年的歷史,由于“郃”字與“饸”字是異字諧音而得名。

甜胚子,在西北人的眼中是不可或缺的一道甜品或是消暑解渴的飲品。通常來說,很多人會把甜胚子與醪糟混淆,二者的不同在于用料選擇上醪糟相比甜胚子來說單一一些,而甜胚子是與糯米甜酒一桶制成。

濾出的甜酒度數(shù)很低,喝起來甜甜的,微微有一點發(fā)酵后的酒精味道。

走在步行街上,各式的小吃和美食琳瑯滿目,而在這其中,有一家店的招牌深深的吸引住了我,這就是“一顆印”。傳統(tǒng)意義上來說,一顆印屬建筑用語,是中國民間的一種建筑風(fēng)俗。流行于陜西、安徽、云南等地。而當我在隴西再次看到這三個字時,才使得我大開眼界。

香氣襲人的店鋪門前一口四方的蒸鍋被蒸汽籠罩著,整整齊齊的碼放著三十六枚拳頭大小的包子。而這個包子就叫做一顆印,可能您想了,這包子的形狀就像一枚大大的印章,所以喚作此名,其實不然,這奧秘啊,還在這包子其中。

發(fā)面的包子熱氣騰騰,淋上西北人愛吃的辣子,你就可以大快朵頤了,細心的你可能早就發(fā)現(xiàn)這包子的餡料是由韭菜和臘肉制成,那這韭菜和臘肉和一顆印又有什么關(guān)系呢?

直到咬上一口才發(fā)現(xiàn)其中奧秘,整個包子的內(nèi)陷只有一塊兒大大的臘肉,并沒有像其他的內(nèi)陷一樣將肉切碎攪拌,而是整塊臘肉放入其中,而這臘肉的形狀才是一枚印章的形狀。相傳當?shù)厝艘蚱湓⒁馍鹾帽愣嘣谮s考、求學(xué)之前食之討個吉利。

隴西還有一些傳統(tǒng)名菜,這和隴西地方歷史是分不開的。漢、唐遠矣,在菜肴上有什么獨特風(fēng)味難以楷考。從元初到清末600年間,隴西在甘肅政治經(jīng)濟上是個持續(xù)發(fā)展時期,既是政治中心,又是商業(yè)沖衡,顯赫官吏,大商富賈云集,形成內(nèi)陸名城,無論小吃大菜,都受一定影響,發(fā)展本地的,吸收外來的,積累年久,融匯成具有地方民族的獨特風(fēng)味。清末隴西筵席就有滿席、漢席之分。羊十道 (用一只羊不同部位的肉做一桌菜,計十道菜、十種花樣、十種風(fēng)味)、臘羊肉當是從回族吃法傳來。漢席有水八碗、八碗、全十道、十二體 (八碗四盤)、十四體、十八體、二十四體之分。水八碗是最簡單便宜的筵席,葷素菜各半。十二體是當?shù)胤昴赀^節(jié)、婚喪嫁娶宴請賓客的通常規(guī)格。葷多于素,葷素、熱涼、蒸妙搭配,交錯進膳,酸辣咸甜麻,五味俱全。開席之前有酥合子 (或糕點),名為“下馬點心”。配有糯米醛糟湯或銀耳構(gòu)祀湯。

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