張掖美食,鹵肉炒炮,精、鮮、奇、特、色、香、味、形而著稱
張掖,以“張國臂掖,以通西域”而得名,甘肅省地級市。位于中國甘肅省西北部,河西走廊中段。古稱“甘州”,即甘肅省名“甘”字由來地。轄甘州區(qū)、臨澤縣、高臺縣、山丹縣、民樂縣、肅南裕固族自治縣六個縣區(qū)。有漢、回、藏、裕固等38個民族,其中裕固族是中國唯一集中居住在張掖的一個少數(shù)民族。張掖市是國家歷史文化名城,古絲綢之路重鎮(zhèn),被美國《國家地理》雜志評為世界十大神奇地理奇觀的張掖國家地質(zhì)公園。
張掖鹵肉炒炮“炒炮”是位于河西走廊絲綢之路古城張掖市的一種特色面食,因這種寸段面條形似鞭炮,故名“炒炮”。該小吃以“精、鮮、奇、特、色、香、味、形”而著稱,實惠方便,受到人們的歡迎?!俺磁凇钡淖龇ê苤v究,選上好面粉和面,醒面半個小時后將面團(tuán)搓成30至40公分長條,放在托盤內(nèi),上面覆蓋柔軟濕布或塑料布再醒面,醒面時間依氣溫控制在半小時到一個小時,拉開面條呈約筷子粗細(xì),用手揪為寸段入鍋煮沸。
炒撥拉——其來歷淵源無從考證,沒人知道究竟該如何對這味美食命名。有人按其制作,說應(yīng)該叫“炒——撥——拉”?!俺础?,制作首先熟油,油或為大肉油,或為羊油,隨之炒豬或羊之下水,心、肝、肺、腸、肚、腰子皆可如食,看食客之所好,任爾選之;炒制過程可以加洋蔥、青辣椒,以佐滋味,這便是“炒——撥”之過程;然而,最主要的則是最后的這一“拉”,每當(dāng)問及山丹人,他們便稱其“炒布拉”,也許是取了言語和諧之意。
臊面,臊面是甘肅張掖有名的傳統(tǒng)小吃。與外地的臊子面無論是從口味還是做法上都不同。甘肅張掖市民的傳統(tǒng)早餐,深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏郏兜来己窭毕?,吃完回味無窮,多? ??韭菜餡包子搭配,各家餐館都有各自從不外傳的調(diào)味秘訣,實屬一個還未發(fā)揚光大的地方名吃。
卷子雞是張掖特色美食的又一道代表性食物,其特點是口味濃郁、面卷筋韌,色香味俱佳。張掖卷子雞做的最好的當(dāng)屬市區(qū)東大街什字苗氏卷子雞,已有16年歷史,歷久彌新,顧客絡(luò)繹不絕?! ∽鼍碜与u首先要將洗凈的雞切成小塊,放入鍋內(nèi)加生姜、蔥段、紅辣椒等調(diào)料爆炒至二成熟,撈出后帶油裝入小盆。緊接著和面,切成大團(tuán),搟面呈大餅狀,攤開刷清油,撒入蔥花,卷成圓筒狀,切成1厘米寬面卷。
牛肉小飯里面的牛肉都是選取的新鮮的黃牛的肉,把剛剛被宰殺牛身上的肉切成小塊狀。用面粉加水做成面團(tuán),隨后將面團(tuán)揉成跟銅錢差不多厚的面片。將面片用刀切成小小的方塊,要撐握好準(zhǔn)頭,切成大小均勻的跟飯粒差不多。將這些方塊放到鍋里面煮,煮熟以后就撈出來,放到?jīng)?a href='/shuili/' target=_blank>水里浸泡一段時間。
搓魚面,搓魚面又稱搓魚子,是甘肅省張掖市特有的傳統(tǒng)面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖,酷似小魚而得名,搓面魚雖做法稍顯復(fù)雜,但其口感甚佳,可口宜人,吃法上可干吃,也可炒菜吃。
甘肅張掖丹霞地質(zhì)公園地處祁連山北麓,是中國丹霞地貌發(fā)育最大最好、地貌造型最豐富的地區(qū)之一。這些完全由自然的力量形成的七彩景觀,外國游人稱其為“彩虹山”,是國內(nèi)唯一的丹霞地貌與彩色丘陵景觀復(fù)合區(qū)?! ⊥瑫r張掖丹霞是中國彩色丹霞的典型代表,具有很高的旅游觀賞價值。2005年11月由中國地理雜志社與全國34家媒體聯(lián)合舉辦的“中國最美地方”評選活動中,當(dāng)選為“中國最美的七大丹霞”之—。
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