張掖鹵肉炒炮是張掖本地的一種特色面食小吃，在西北一帶廣為流傳。鹵肉炒炮比一般面條的面要多揉幾道，揉好面之后，醒上十多分種，然后把面條揉成直徑0.3厘米那么圓，掐成25-3厘米那么長，個個如同小炮仗一般，因此得名“炒炮”。吃鹵肉炒炮時可搭配蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，其味不勝收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開。