給我24小時(shí) 帶你吃遍云南
掌上春城訊清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽(yáng)光越過(guò)地平線，照射在早點(diǎn)攤前冒著熱氣的食物上，美味的一天便開(kāi)始了。
7:00-9:00
冬日的清晨，涼食自然不受歡迎，街邊小巷商販的賣品也由夏秋時(shí)節(jié)的涼面、涼皮、涼米線換成了熱氣騰騰的油糕餌塊和各式煮品。要說(shuō)冬日早點(diǎn)吃什么，一碗煮面條足夠溫暖你的胃，提供一早上工作所需能量。
昭通永善大興土堿面手工搟制，面條澆上當(dāng)?shù)匕局频?a href='/techan/37519' target=_blank>臘豬腳湯，勁道爽滑，風(fēng)味獨(dú)特；昆明東川面條制作時(shí)選用境內(nèi)的山泉水，配上當(dāng)?shù)鼐频?a href='/techan/24889' target=_blank>小麥粉，使得面條不渾湯、不斷條、爽滑細(xì)膩；曲靖會(huì)澤迤車掛面有數(shù)百年歷史，面條多是人工扯拉而成，煮在鍋中，長(zhǎng)時(shí)不濃，互不粘連......
在云南的大街小巷里，各類面條隨處可見(jiàn)，嗅覺(jué)沉浸在面條帶來(lái)的香氣里，舌尖品嘗著面條的醇香，腸胃感受著面條最終的溫潤(rùn)。
9:00-11:00
早晨是腌制食物的好時(shí)間，腌制的食物將經(jīng)歷一天中不同的溫度，能夠更好地進(jìn)行發(fā)酵。
冬季殺豬是云南宣威的習(xí)俗，豬肉大腿將被用于腌制一種歷史悠久的臘味——宣威火腿。將鮮腿洗凈后自然冷涼24小時(shí)，再將腿修割整形，外觀為琵琶形或柳葉形即可。用手碾壓鮮腿，將其表面水分排出后撒鹽揉搓，放置到夜晚，再進(jìn)行下一步工序。
此外，泡菜、糟辣子等腌制周期短的美食也可以開(kāi)始腌制。云南的泡菜只需要一壇普普通通的鹽水，一堆喜愛(ài)吃的蔬果，再來(lái)點(diǎn)甘草，放入壇中密封靜置一段時(shí)間即可；糟辣子色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆的獨(dú)特風(fēng)味，老少皆宜，在滇味美食中是必不可少的。一勺糟辣子搭配上云南人喜食的米線，輔以韭菜、蔥花、酸腌菜等配料，足以勾起云南人的饞蟲(chóng)? ??
11:00-13:00
一日三餐中，午餐是最重要的一餐，也是能量的主要補(bǔ)充一餐，有所謂“早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少”的說(shuō)法。
比起吃得飽，快節(jié)奏的生活讓人們更加看重“省時(shí)”。在云南，一份蓋飯應(yīng)該是人們管飽省時(shí)的首選。冬季，云南各地冬筍相繼上市，冬筍炒臘肉便成了這個(gè)季節(jié)不可錯(cuò)過(guò)的美味。冬筍炒臘肉，人們愛(ài)它，是因?yàn)楣S的質(zhì)地單純，極易吸收搭配食物的滋味，尤其是與臘肉或者火腿搭配，可以形成美妙的平衡，在口感上形成巨大反差。臘肉的濃烈與筍的清新，相互對(duì)抗的同時(shí)也相互交融。
云南火腿種類眾多，地域分布廣泛。一份簡(jiǎn)單的火腿炒飯就能給人帶來(lái)極致的享受，且高原上的豬腌制出的火腿風(fēng)味獨(dú)特。在大理白族自治州云龍縣諾鄧村，頂級(jí)的諾鄧火腿可以長(zhǎng)出完美的油花。制作火腿炒飯，熱熱的米飯混上肉丁，用手趁熱團(tuán)在一起，使得米香肉香混合起來(lái)，趁熱吃味道最好。
火腿飯稍微咸干，常搭配一份熱湯食用。源自騰沖酸香開(kāi)胃的青龍過(guò)海湯便是不錯(cuò)的選擇。飯后，喝光最后一勺湯水，人們便滿意地離開(kāi)。
13:00-15:00
午覺(jué)以后，身體變得困乏，人也昏昏沉沉，一份水果可以讓你找回狀態(tài)。
柿子含有大量的糖類及多種維生素，且具有較高的藥用價(jià)值。硬柿子脆爽，軟柿子軟糯。此外，冬日去火滋補(bǔ)的云南梨也成熟了，昆明呈貢寶珠梨脆嫩多汁，口味濃甜微香；大理巍山紅雪梨果色艷麗、脆甜多汁；麗江木梨黃中帶紅，紅里透紫，蜂蜜味濃；文山他披梨皮薄肉厚，細(xì)膩多汁……
15:00-17:00
午后，陽(yáng)光沐浴著大地，微風(fēng)輕撫著臉頰，一杯茶，一份糕點(diǎn)，便足以度過(guò)這美好時(shí)光。
要說(shuō)喝什么茶，云南打油茶是不錯(cuò)的選擇。打油茶是云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞招待客人的飲品。瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了；而彝族打油茶用土罐預(yù)? ??，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
要說(shuō)什么能和打油茶搭配，昆明滇八件是不錯(cuò)的選擇。昆明滇八件是昆明風(fēng)味糕點(diǎn)，用特色的原料和傳統(tǒng)的烘烤工藝精心配置而成。滇八件因每盒裝八件，有八個(gè)品種、八種口味，故得此名。八種味道，讓你的午后時(shí)光也變得多彩。
17:00-19:00
“端上飯來(lái)，是一碗魚(yú)……四個(gè)碟子，一個(gè)火鍋，兩壺酒。（《老殘游記》）”。天氣漸冷，結(jié)束了一天繁忙的工作后，就想邀上三五個(gè)好友，溫一壺小酒，圍爐燙肉聽(tīng)風(fēng)雪。
說(shuō)起云南火鍋，不得不提酸菜豬腳和臘排骨，這兩大分別源于曲靖市富源縣和麗江市的火鍋因獨(dú)特的風(fēng)味廣受人們喜愛(ài)，在云南遍地開(kāi)花。酸菜生津開(kāi)胃，豬腳肉片肥而不膩，二者同煮成就了酸菜豬腳的獨(dú)特風(fēng)味；云貴高原干燥的氣候、清潔的山風(fēng)為腌制風(fēng)干臘排骨提供了良好的自然環(huán)境，腌好的臘排骨肉質(zhì)緊實(shí)，臘香味濃郁，經(jīng)燉煮便成了軟糯不離骨的珍饈美饌。
在云南，火鍋不僅是美食，更蘊(yùn)含著飲食文化的內(nèi)涵。吃火鍋時(shí)，男女老少、親朋好友圍著熱氣騰騰的火鍋，把盞言歡，舉箸大啖，溫情蕩漾，洋溢著熱烈融洽的氣氛。火鍋也集中地體現(xiàn)了云南人對(duì)于熱鬧和團(tuán)圓的向往。
19:00-21:00
找個(gè)時(shí)間，完成了一天的工作，沙發(fā)上、書(shū)桌前、電視機(jī)旁都有人們臨睡前放松的身影，在思考、總結(jié)一天工作抑或是享受僅有的睡前時(shí)光中，一份大理雕梅讓人們享受到生活的酸甜味。
特制的刀具在梅子表面劃出花紋，將果核輕松取出，再抹上白糖、蜂蜜、入罐釀制。梅子在罐中靜靜蛻變，浸潤(rùn)在天然沁出的梅汁中，優(yōu)質(zhì)的雕梅呈現(xiàn)天然的杏黃或淡綠色澤，果肉厚實(shí)，口感爽脆，咬一口，嘗得出梅子的自然清香。放在嘴里細(xì)細(xì)品味，味道猶如像生活一樣，酸味漸少，甜味增多。
21:00-1:00
夜闌人靜，擁擠的街道只有行人三三兩兩，繁忙的生活節(jié)奏慢下來(lái)。
“我有故事我有酒，咱倆坐著嘮一宿”，忙碌了一天的人們開(kāi)始整理情緒，互訴衷腸?！?a href='/baiyu/' target=_blank>白玉瓶裝綠液漿，好酒應(yīng)留與人嘗。幾藏楊林終自飲，猶對(duì)空瓶嗅酒香。（王迥《酒趣》）”。酒桌前，云南楊林肥酒酒香醇厚，沁人心脾。一杯小酒，一堆昭通小肉串，幾瓶飲料，三五人圍? ??圈，吃進(jìn)油辣肉塊，吐出生活真言。
在云南，一年四季皆可賞花。淡雅的梨花、灼灼的桃花、粉嫩的櫻花、盈盈的茶花……花謝后便結(jié)果，其果實(shí)可釀造一瓶醇香的果酒。說(shuō)到果酒，就不得不提云縣的木瓜酒。云縣木瓜酒以生長(zhǎng)在海拔2000米以上的白花木瓜為原料，木瓜經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的挑選分級(jí)后進(jìn)行兩次清洗，切瓣去除籽和瓤，再經(jīng)過(guò)高壓純凈水清洗送入打漿機(jī)打漿，果漿經(jīng)過(guò)降酸和成分調(diào)整后進(jìn)行兩次控溫發(fā)酵即可得到原酒。原酒需經(jīng)過(guò)5年以上的恒溫陳釀，期間還需對(duì)酒體進(jìn)行倒罐、澄清處理，灌裝之前進(jìn)行冷凍處理和兩次精濾。
繁復(fù)的工藝和時(shí)間的醞釀，釀造出一杯清冽醇香、綠色健康的木瓜酒。梨花開(kāi)，燕歸來(lái)，飲一杯果酒，與久別重逢的人共話流年。
昭通肉串、建水豆腐、個(gè)舊雞腳、傣味包燒......從滇東北到滇西南，雖然各地燒烤口味獨(dú)特、做法不一，但相同的是人們口中聊著對(duì)美好生活的向往。
不少人提起云南燒烤，就想起建水。建水燒烤是許多云南吃貨心里的燒烤頭牌，而建水燒烤的頭牌就是燒豆腐。豆腐塊一寸見(jiàn)方，極為小巧，伴隨著滋滋拉拉的火花，變得焦黃、疏松膨脹，香味四散彌漫，不留余力地鉆進(jìn)鼻腔，誘惑著胃里的饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)。夾起一塊，裹上蘸水，兩口吃下肚，外面香脆不焦，內(nèi)里鮮美嫩糯，那叫一個(gè)津津有味。
昭通燒烤的頭牌是小肉串，小肉串以精選的黃牛肉為食材，肥瘦相間，串在竹簽上，先浸入秘制的鹵湯，再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上，翻轉(zhuǎn)燒烤、及時(shí)鎖住味道。這個(gè)畫(huà)面，就像是一出誘人食欲的絕妙好戲，來(lái)回翻轉(zhuǎn)、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料，起承轉(zhuǎn)合無(wú)縫銜接，完美體現(xiàn)了燒烤的藝術(shù)。牛肉鮮嫩，吃一口鮮嫩入味、柔香彈牙，撒上的干辣椒最是提味，所謂“辣椒放不夠，容易破壞氣氛”，味覺(jué)的情趣在此刻真正地展露無(wú)遺。而這樣的味道，出了昭通，基本無(wú)法再嘗到。
冬日凌晨，隨著坐在燒烤攤小凳上的最后幾位顧客散盡，人們一天的活動(dòng)基本結(jié)束。
1:00-3:00
鄉(xiāng)村的夜晚萬(wàn)籟寂靜，田間的蟲(chóng)鳴和偶爾的犬吠，并未破壞寧?kù)o的氛圍，忙碌了一天的人們，睡夢(mèng)正酣。而在此時(shí)，人們的活動(dòng)還在繼續(xù)，在寧?kù)o中遠(yuǎn)遠(yuǎn)發(fā)出的微弱聲響，便是做豆腐的人發(fā)出的。
包漿豆腐、油豆腐、白豆腐、黃豆腐、豆腐腦、菜豆腐、豆腐皮......在豆腐人眼中，一種原料可以有多種產(chǎn)出。
俗話說(shuō)人生三大苦：撐船、打鐵、賣豆腐。豆腐人起早貪黑，磨漿、洗漿、榨漿、煮漿……再伴著清晨的雞鳴，將辛苦制成的豆腐擔(dān)到早市上叫賣。
食物的活動(dòng)沒(méi)有停下，發(fā)酵也在安靜中進(jìn)行著。
早晨腌制的宣威火腿在鹽的作用下排出了一定水分，將其放入大鍋中10天左右，進(jìn)一步腌制和排水。
3:00-4:00
裝罐腌制3個(gè)月后的風(fēng)吹豆豉還需要最后一道工序——自然風(fēng)吹，高原上冬日凌晨的微風(fēng)寒冷清冽，風(fēng)吹豆豉將被帶走大量水分。
4:00-5:00
用于制作乳腐的豆腐已經(jīng)在腌制過(guò)程中發(fā)臭和長(zhǎng)毛，等待天亮便可以加入辣椒面和白酒，進(jìn)行近一個(gè)月的密封腌制。
5:00-6:00
泡菜壇里的氣體撐開(kāi)壇蓋，發(fā)出咕嚕咕嚕的聲響，微生物的運(yùn)動(dòng)，賦予蔬菜新的活力，褪去艷麗和生澀、變得清亮、脆嫩、酸冽，這是時(shí)間賦予泡菜的美味，它將被人們用在各種菜肴中。
6:00-7:00
太陽(yáng)從地平線上升起，人與美食的關(guān)系又將繼續(xù)進(jìn)行。
生活每日24小時(shí)日復(fù)一日進(jìn)行，而對(duì)生活的美食的期待，又讓日復(fù)一日的食物和日子，都顯得不再單調(diào)和乏味。
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