吃遍中國(guó)：黔東南特色美食小吃
凱里酸湯魚(yú)酸湯魚(yú)，是在苗族地區(qū)各民族人士頗為喜愛(ài)的一種美味佳肴，它雖沒(méi)有經(jīng)過(guò)廚師精細(xì)地烹調(diào)，也沒(méi)有費(fèi)一滴油或更多的配料，但卻以鮮、嫩、香、美為特色而名享天下。苗家的酸湯，有糟辣酸，番茄酸和米湯酸多種。吃時(shí)須蘸著放有鹽、辣椒、花椒、木姜花、香寥、蔥蒜等拌好的辣椒水或把這些作料同魚(yú)攪拌。酸湯魚(yú)的湯酸中帶辣，鮮美無(wú)比，一般人在吃魚(yú)前都要先喝上兩碗酸湯。
下司狗肉下司狗肉是僅次于酸湯魚(yú)的好菜，許多過(guò)路客人和朋友都喜歡來(lái)下司吃狗肉。下司狗肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道純正，準(zhǔn)確地說(shuō)，下司狗肉叫下司草燒狗肉，正因?yàn)椴捎貌轃夹g(shù)，即所謂的“天然”技術(shù)，所以它與其他地方的噴燈燒、煤燒煮起來(lái)的味道有所區(qū)別。另外，下司人在選狗的時(shí)候也比較講究，只要農(nóng)村人養(yǎng)的土狗，不要飼養(yǎng)狗，并且一般都只要重十多斤的，既不要老狗，也不要太小的狗，故味道與其他地方的有所區(qū)別。
蕨菜炒臘肉根部含豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物等其他微量元素配合香甜可口的臘肉。既營(yíng)養(yǎng)，又好吃。
牛肉粉牛肉粉流行于貴州各地，人們把它當(dāng)做早餐、午餐或是晚餐。牛肉粉實(shí)則就是米粉配上幾片牛肉，粉的形狀略寬，稍薄，口感綿軟而味道獨(dú)特。湯是粉的關(guān)鍵，熬制好的牛肉粉湯需要多種原料，食用時(shí)將粉在鍋中燙一下，撈出即可?？梢愿鶕?jù)個(gè)人喜好加辣椒、酸菜，牛肉的鮮味、粉的綿韌、湯的濃味，一定讓你還想再來(lái)第二碗。在街邊小攤，或者飯店都能吃到。
糯米飯糯米是苗族的主食之一，平日里人們會(huì)用手捏著吃，臺(tái)江著名節(jié)日姊妹節(jié)的一道重要食品“五彩飯”的原料便是糯米。糯米在苗家也是一種貴重的禮品，逢節(jié)日和重要事情都會(huì)用糯米做糍粑、粽粑等面食。在? ??邊小攤，或者飯店都能吃到。
牛羊癟癟是侗族特有的食物，為牛羊等動(dòng)物胃里未消化的草類液體和胃液的混合，味道有些苦，在烹制牛羊肉時(shí)都會(huì)放入。牛羊癟在榕江、榕江、黎平一帶比較常見(jiàn)，游客可以試著嘗試一下，如果忌諱，在點(diǎn)餐前要提前跟廚師說(shuō)明。在街邊小攤，或者飯店都能吃到。
榕江卷粉卷粉是在米皮里包上瘦肉、萵筍、竹筍、豆腐干、花生等，卷起來(lái)吃，稱為卷粉?？梢哉羰斐裕部梢郧谐尚《?，加醬油、蔥姜蒜、辣椒，涼拌著吃。榕江卷粉是榕江人的早餐，在榕江縣城可以吃到正宗的。在街邊小攤，或者飯店都能吃到。
紅酸湯紅酸湯是鎮(zhèn)遠(yuǎn)的著名小吃，色彩鮮紅，有著濃厚的清香，而且味道醇酸、回甜令人胃口大開(kāi)。
苗家炸辣蟹這道菜非常有特色，初看紅色的糯米一塊一塊的，還以為是酒糟，據(jù)大廚介紹才知，原來(lái)是用糯米粉磨成面，混著遵義的辣椒一起泡在醋壇子里，腌制2個(gè)星期左右才制成的辣椒。用這種辣椒和螃蟹一起炒，炒出來(lái)的味道更香，而且清淡之中暗香縈繞，豐腴處盈潤(rùn)有韌性，相當(dāng)有嚼勁。
酸筍雞雞是普通的雞，不必非得貴州本地的才行；炒法也是普通的炒法，沒(méi)有燉煮炸那樣復(fù)雜，注意別炒得過(guò)老就行。所以，風(fēng)味依靠的是酸筍。
苗王魚(yú)苗王魚(yú)是聞名省內(nèi)外的一道苗族傳統(tǒng)名菜佳肴。相傳古時(shí)，苗族先民中有一位著名部落首領(lǐng)特別喜歡吃這種佳肴，因而稱之為苗王魚(yú)，這道佳品又俗稱奪辣子魚(yú)。
三味臭豆腐外酥內(nèi)嫩、清咸帶鮮，味美無(wú)以倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。喜歡吃臭豆? ?的可不要錯(cuò)過(guò)了。
米豆腐米豆腐是用米漿做成的類似豆腐的美食，放上各種辣椒末、香蔥、香油、醬油、酥黃豆、酥花生，白嫩可口。
侗鄉(xiāng)腌肉侗族人制作腌肉從明代便開(kāi)始流傳，相傳侗族人的祖先原以狩獵為主，但要講運(yùn)氣。于是村民想了一個(gè)辦法，將吃不完的獵物切成小塊，將米飯和辣椒裝入木桶，用樹(shù)葉等物蓋上，再用石塊緊壓，便又狩獵去了。約一個(gè)多月時(shí)間返回，將存放在木桶的食物取出，那獸肉不但不腐爛，味道還鮮美可口。從此，大家效仿，并不斷改進(jìn)腌制方法，世代相傳。于是，制作腌肉也就成為侗族人的絕活，腌肉也就成為侗民招待親朋好友的美食。
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