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蕨菜炒臘肉

材料:干蕨菜一把,臘肉一條,郫縣豆瓣醬一勺、白糖、鹽、高湯、醬油、蔥、雞精適量。 做法:1、將蕨菜提前用溫水泡發(fā),清洗干凈后,下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右,撈出;過(guò)一遍清水。如果能買(mǎi)到新鮮蕨菜,這一步就能省略了,之后切成3厘米左右的段備用。 2、在焯燙蕨菜時(shí),在鍋中用小火煎一下臘肉,等臘肉出油,原本白色的油脂變得金黃,邊緣卷起即可撈出。 3、繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí),爆香蔥段,下蕨菜段翻炒,之后加入煎好的臘肉、加入一勺郫縣豆瓣醬、淋入一小勺醬油上色、一小勺糖拌勻、添加適量高湯用大火收干,最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味即可。 臘肉本身就有鹽味,豆瓣醬和醬油的添加要適量,如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去。用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味,而且最后的味道更加濃郁,沒(méi)有高湯可以用清水代替,用量不要太多2-3湯勺即可。如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話(huà),建議添加適量青椒,味道會(huì)很清香開(kāi)胃,如果能買(mǎi)到云南本地的昭通醬,是最最棒的了! 需說(shuō)明一點(diǎn)就是,這是一道脂肪含量較高的菜,所以分量應(yīng)該適當(dāng)。