那些不為人所知的美食，貴陽(yáng)的一道特色小吃，水城烙鍋
貴陽(yáng)的腸旺粉、遵義的豌豆涼粉、黔西南的絲娃娃、貞豐的糯米飯、興仁縣的盒子粑、咱們今天來(lái)說(shuō)說(shuō)咱們六盤(pán)水的特色——烙鍋總而言之，在我的記憶里，我每次必點(diǎn)的兩道菜就是雞蛋洋芋絲和烙涼粉，來(lái)到六盤(pán)水就一定要吃烙鍋，還有宜賓燃面，一定會(huì)讓你記憶難忘！
烙鍋烙鍋，顧名思義就是烙出來(lái)的，這可不是簡(jiǎn)單的烙餅一樣的烙。在六盤(pán)水我們說(shuō)走錯(cuò)路都可以遇到烙鍋攤，記得上次老友來(lái)找我玩，到六盤(pán)水就一定要去吃烙鍋，無(wú)可置疑！我們?nèi)コ粤死渝仯⑿铝怂龑?duì)烙鍋的認(rèn)識(shí)，以前她聽(tīng)我說(shuō)起，老是以為就是用平底鍋烙餅一樣，直到親身體驗(yàn)以后才深知不一樣之處！除此之外，她還感嘆烙鍋烙鍋什么都可以烙，是的，咱們六盤(pán)水的烙鍋什么都可以烙包子、饅頭、豆腐、雞腳筋、火腿腸、包菜、五花肉等等?？梢院敛豢鋸埖恼f(shuō)，只有你想吃，只要有基本上都可以烙。其中， 最受大家喜愛(ài)的就是雞蛋洋芋絲。在碗里打開(kāi)兩三個(gè)雞蛋，再把土豆切成絲，再倒進(jìn)碗里與雞蛋攪拌均勻，在平底鍋里倒上油，再把攪拌好的雞蛋洋芋絲由外至內(nèi)倒進(jìn)去，聽(tīng)到滋滋的聲音。烙的那一面烙至金黃后，雞蛋洋芋絲成一塊以后翻面，再繼續(xù)烙至金黃，但是要注意火候。
幾個(gè)人圍一個(gè)圓桌，中間有一個(gè)平底鍋，很多店鋪還是用蜂窩煤，這樣的火更透，火上放上一個(gè)平底鍋，倒上一些許油，把切好腌制的菜一盤(pán)一盤(pán)的倒進(jìn)去，再往上面刷油，跟大雜燴似的，可不要反復(fù)的炒，一年烙到金黃以后再翻面，直到金黃酥脆，再沾上特制的辣椒面、辣椒水，配上米酒，三兩朋友談天說(shuō)地，別有一番滋味。此外，吃烙鍋的時(shí)候，大家都還頗喜愛(ài)吃盤(pán)州的涼粉，這涼粉中有種米涼粉，在吃烙鍋的時(shí)候拌上一盤(pán)涼拌，米涼粉打成一小塊一小塊的，和酸菜還有特制的油辣椒再加上鹽，味精等調(diào)料拌上就是一盤(pán)素菜，開(kāi)胃爽口，典型的盤(pán)州滋味，回味無(wú)窮。
水城烙鍋可是不少貴州人的“鄉(xiāng)愁”，它源于六盤(pán)水市，近些年已經(jīng)遍布貴州各地的大街小巷。小編在貴陽(yáng)待過(guò)一段時(shí)間，知道太慈橋、文昌南路和花果園附近的夜市都有烙鍋一條街，貴陽(yáng)人最?lèi)?ài)做的一件事，就是下班之后三三兩兩相約著 吃烙鍋喝啤酒啦烙鍋據(jù)說(shuō)源于明末清初，戰(zhàn)爭(zhēng)年代物質(zhì)短缺，當(dāng)?shù)氐墓俦陀梦蓓斖咂推茡p的土壇，架在火上澆上油作為炊具來(lái)烤野菜、土豆等充饑，這個(gè)無(wú)心之舉最后卻成就了一款美味。
后來(lái)到了上世紀(jì)70年代末，六盤(pán)水的一些小店開(kāi)始興起用中間凸起的黑砂烙鍋來(lái)炸臭豆腐，立馬成為了當(dāng)?shù)氐囊环N時(shí)尚，吃的時(shí)候佐以辣椒面，配上二兩白酒，食客十分的滿(mǎn)足。再后來(lái)，大家就開(kāi)始“無(wú)所不烙”了，各種葷素原料都加進(jìn)來(lái)啦，蘸碟除了辣椒面，還延伸出了麻辣側(cè)耳根蘸水、燒青椒蘸水等各種新花樣。
所以題主問(wèn)道的，“在貴陽(yáng)哪里能吃到正宗的水城烙鍋”這個(gè)問(wèn)題，小編的答復(fù)是：制作烙鍋的技術(shù)含量并不高，只要食材新鮮，蘸醬調(diào)配合理，吃到口里的就是正宗。不少人最后都不是為了吃食材，而是吃蘸醬來(lái)的。至于貴陽(yáng)哪里的烙鍋?zhàn)詈贸?？記住，?a href='/laocheng/' target=_blank>老城！隨便尋上一家，圍桌而坐，老板往鍋里倒入菜油，打開(kāi)火，菜品一上齊，你就將臭豆腐、土豆片倒進(jìn)油鍋，開(kāi)始邊烙邊吃吧！
最后記住，一定要有酒，有酒才愜意！近來(lái)看過(guò)一檔魯豫訪談孟非的節(jié)目，采訪地點(diǎn)設(shè)在孟非開(kāi)在南京的面館。其間，孟非與魯豫用早膳，魯豫節(jié)食，用餐慎微，選擇的是麻辣風(fēng)味的重慶小面，一根一根的挑食，真是難為她了。孟非則不然，吞食面條如風(fēng)卷殘?jiān)?，大快朵頤有滋有味，令看客也口舌生津。孟非對(duì)魯豫說(shuō)：昨晚上就想這一口。孟非的這一口便是燃面。
燃面源于四川宜賓。若不是二十五年前宜賓劉老頭來(lái)沙謀生帶來(lái)燃面技藝，恐至今諸多荊楚人氏不識(shí)此物。二十五年前，劉老頭攜妻帶子在原大慶路小學(xué)一間門(mén)店開(kāi)了荊州首家燃面小店。初來(lái)乍到，此等川南食物尚不被荊州人所識(shí)，鮮有食客登門(mén)，劉老頭生意凋零，面鋪日售三五斤皆有剩余，無(wú)奈只得枯座在逼仄的店鋪，呆滯的目光看著門(mén)口如織人群。彼時(shí)，我女兒就讀慶小，父女偶在燃面館過(guò)早，其味獨(dú)特，頗能打動(dòng)味蕾。不幾日，燃面儼然已成不可或缺之早餐。
劉老頭善侃，無(wú)非是巴山蜀水、敘府大曲之川府軼事，然生意不見(jiàn)起色。我等惟有語(yǔ)言安撫亦別無(wú)他法。好味道終究是要被大眾所認(rèn)知的，堅(jiān)守之下，生意漸興，一改往日門(mén)庭冷落車(chē)馬稀之相。二十五年過(guò)去了，曾萌生退意的劉老頭，如今卻擁躉眾多，分號(hào)林立。當(dāng)年窘迫形狀一去不復(fù)返矣。近? ??來(lái)，劉老頭歸隱故里。面莊由其子經(jīng)營(yíng)，我每逢光顧，老板客套，拒不收銀，故不便再去，想吃燃面，只得自制以饗口腹。
燃面，因其干爽重油點(diǎn)火即燃故稱(chēng)其燃面。然而，其令人欲罷不能的咸鮮風(fēng)味之靈魂當(dāng)屬宜賓芽菜。宜賓芽菜譽(yù)為四川四大腌菜之一，余分別是涪陵榨菜、南充冬菜以及內(nèi)江大頭菜。諸菜殊有不同風(fēng)格和用途，在此不再贅述。燃面應(yīng)預(yù)制佐料。煸炒芽菜不可小覷，起油鍋放入碎米芽菜（網(wǎng)購(gòu)帶地理標(biāo)志的品牌，碎米為商標(biāo)名）入鍋煸炒，碎米芽菜細(xì)小輕微，受火力炙熱后四處飛濺，弄得灶臺(tái)狼籍，陡增清掃壓力。故而，我常常將芽菜置入碗中，以熟菜籽油和芝麻油拌勻放入微波爐中加熱。（碗口蒙上保鮮膜，以防芽菜因微波加熱四濺）
煮面，燃面需用堿水面制作，干濕堿面均可。水沸后投入堿面劃散。堿面切不可煮爛，初次下面不明就里（面芯略硬斷生即可），更要審慎。堿面煮好后用撈具瀝干水份，不要用涼水沖洗，依次加入麻油、醬油、芽菜、花生碎仁和芫荽，最后淋上辣椒油即可。
醬油應(yīng)當(dāng)少許，因芽菜味咸，添加時(shí)應(yīng)考慮其量。倘無(wú)芫荽可用香蔥替代，但風(fēng)味稍遜。此乃素食燃面，亦是宜賓燃面正宗。若嗜肉食，拌勻后可隨意添加燒制的牛肉燥子或豬肉，風(fēng)味別具。（燥子，宜賓方言，面碼之意）二十五年，燃面已在荊沙普及。從當(dāng)年的無(wú)人問(wèn)津至如今的食客如云，川南小吃深植于我地，且有蔓延之勢(shì)，足見(jiàn)其魅力無(wú)比！怎樣？看完之后，是不是口水直流呢？趕緊行動(dòng)起來(lái)吧！記得走之前幫小編點(diǎn)個(gè)關(guān)注??！
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