“五一”美食攻略，帶你吃最西昌的燒烤！
民以食為天，在這個物質(zhì)極大豐盈的年代，同樣也是如此。不過一日三餐，已經(jīng)不僅僅局限于果腹，更寄托了大家對美好生活的追求，基于現(xiàn)代人的工作生活狀態(tài)，晚餐更是成為了重中之重。
夜幕降臨，代表了人們最放松的時間段來臨——在忙碌一天后，終于可以盡情地享用美食。從家常美味到酒店大餐，可供選擇的種類繁多，而在這么龐大的譜系里，很多人鐘情于遍布市井巷弄的燒烤。
街頭巷尾，煙熏火燎，燒烤哪里來的魔力能夠俘獲大家的“芳心”？《人生一串》里的旁白早就給出了答案：“只有這個環(huán)境，配得上他們想吃出點境界的企圖。大家其實很懂生活，沒了煙火氣，人生就是一段孤獨(dú)的旅程。”
所以，小編特意精挑細(xì)選了兩家西昌特色的燒烤，好讓大家能盡享美食。接下來，就跟隨小編，一起去看看吧！
（航天道一號大門正對門）
1
天天燒烤——小豬兒肉
提起西昌火盆燒烤，避不開的就是最具風(fēng)情的涼山小豬兒肉——這種肥瘦相間、帶皮烤制的大坨乳豬肉，最適合無肉不歡的人群。店家自己養(yǎng)在經(jīng)久山上的跑山豬，砍成大塊，用秘制的紅油腌制一陣，再用炭火烤制，隨著時間流逝，油脂四溢，散發(fā)出最純粹的肉香，裹上黃豆面與辣椒面混合的干碟蘸料，一口咬下去，軟糯彈牙，肥而不膩，最能慰藉旅途中的轆轆饑腸。
特色三合一蘸碟
秘制紅油
2
天天燒烤——烤鯽魚
作為店家的第二個招牌，烤鯽魚也是一絕。說是烤，其實先是過油炸，然后將土豆、藕片、泡椒（豇豆）、大蒜、豆豉等等混合拌料炒制以后蓋在魚上，再用錫紙包裹，在炭火上加熱一陣，于是絕妙的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生了，這時的鯽魚腥氣盡去，肉嫩皮酥、豉香濃厚，土豆軟糯，藕片脆生，帶著淡淡的酸辣味，入味至極，引人垂涎。你一定不想錯過?。剀疤崾荆忽a魚多刺，品嘗美味時需小心）
3
天天燒烤——“涮鍋三杰”
第三個要推薦的，當(dāng)屬“涮鍋三杰”——嫩牛肉、黃喉、毛肚。每天直接從屠場兩點一線運(yùn)到店里的新鮮食材，加上清油搭配新鮮花椒、小米椒和蒜子蔥段制成的涮鍋，充分地保留了其鮮嫩的風(fēng)味，牛肉嫩滑，黃喉軟脆，毛肚細(xì)膩柔軟、脆嫩爽口，裹上蘸料，簡直不擺了！當(dāng)然，這三樣也能烤，而且別有一番風(fēng)味，不過只有少下勤翻才能保證其不糊不焦。
特色涮鍋
4
天天燒烤——包漿豆腐
第四個特色菜品就是人見人愛的包漿豆腐啦！這道由后廚直接做好的菜品，是絕對的佐酒佳品。大口喝酒，大口吃肉，一直是西昌人吃燒烤的標(biāo)準(zhǔn)“姿勢”，喝酒之前先來兩口香嫩的包漿豆腐，感受醬汁和豆腐汁同時在舌尖綻開的快感，于口腹都有了一個交待，糯在口中，甜在心里，回味無窮！
5
天天燒烤——烤小腸
第五個是烤小腸，烤小腸處理得很干凈，包著蔥段和泡豇豆，口感爽脆，不僅不膩人，還有鮮甜酸爽的回味。
至于五花肉、雞中翅、雞腳筋等其余常規(guī)菜品，食材新鮮，品質(zhì)到位，搭配店家秘制紅油的現(xiàn)場腌制，簡單地在炭火上翻滾一陣，然后裹上喜歡的蘸料（干碟或醋碟）也是不同凡響；更值得一提的是天天燒烤的茄子、白瓜、韭菜這幾個“高頻”素菜，也是各具風(fēng)味，趁這個假期趕緊去嘗嘗吧！
西昌火盆燒烤獨(dú)特的魅力就在于，為平凡的生活添了許多熱辣的慰藉：一群意氣相投的人圍爐而坐，大家談天說地、互訴衷腸，大家大快朵頤、開懷暢飲......那一團(tuán)炭火勾勒了一抹溫暖的底色，于是這段記憶烙在了一些人的心里，再也忘不掉。
“同樣的地方和同樣的人吃東西才最有意思?！?/p>
——《人生一串》
店面環(huán)境
食材集錦
回族烹飪牛羊的歷史悠久，素以美味著稱，今天要給大家推薦的第二家燒烤，就是專做清真烤串的私坊齋燒烤。
地址：西昌市東延線美姑干休所旁
1
私坊齋燒烤——烤牛肉串
第一個出場的是烤牛肉串?；刈迦怂x的牛，經(jīng)過其特殊手法的處理，味道更加獨(dú)特，不同于火盆燒烤的粗獷豪放，烤串主要由廚師精心把握火候。在牛肉將熟未熟之際，快速撒好調(diào)料，加上芝麻增香、小蔥提色，在一竄大火中再翻轉(zhuǎn)兩次，就有了這一把色香味俱全的烤串，入口軟嫩，香得你直停不下嘴。（除了牛肉，私坊齋的烤羊肉串也是一絕，不過考慮到春夏之交，容易上火，所以不多作推薦）
2
私坊齋燒烤——烤牛筋+烤牛板筋
在西昌人的食譜中，烤牛筋的受歡迎程度，應(yīng)該是在烤牛肉之上的，無論牛肉做得多么花樣百出，很大程度上依然敵不過牛筋烤熟后充滿誘惑的筋道口感。商家取材嚴(yán)格，將牛筋切得大塊而齊整，這樣的牛筋不易烤糊，更容易保留其原生的質(zhì)感；而牛膘肉肥瘦相間與牛筋類似，口感又不一樣，烤熟之后的牛膘入口軟糯柔和帶點脆性，肥而不膩，是眾多肉食老饕絕對的心頭好。
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3
私坊齋燒烤——烤羊頭+烤羊蹄+牛腦花
在私坊齋，你不僅能吃到腦花，還能有兩種選擇——牛腦花口感更糯，跟豆腐類似；烤羊頭在私坊齋還有個牛氣的名字“鴻運(yùn)當(dāng)頭”，包含了羊腦花跟羊頭肉，羊腦花口感更加細(xì)嫩，羊頭肉帶皮，肉質(zhì)軟而Q彈，不用擔(dān)心牛羊的膻味，這是專門為重口味的人準(zhǔn)備的美味佳肴。
烤羊蹄工序略顯復(fù)雜，先鹵后烤，只有啃過才能體會口腔與骨頭拉扯的快感，興奮的咀嚼直到最后一絲帶皮的筋肉咽進(jìn)肚皮，再灌下一口冰飲，你才能意會到那種純粹的況味和悠閑。（不過羊蹄鹵制時間較長，材料也不一定每天都有，所以想吃烤羊蹄得看運(yùn)氣咯?。?/p>
4
私坊齋燒烤——烤雞腳筋+烤雞腳+烤雞胗
第四位出場的“嘉賓”可能更受女孩子的青睞：烤雞腳筋麻辣香脆，烤雞腳香辣可口；雞胗同泡椒串成串兒，烤制的過程中難免招惹了些酸辣咸甜，再加撒上辣椒面，嘴辣得噓氣，牙卻嚼個不停，伴著一杯冰啤酒下肚，此時的爽利，你會回味許久。
5
私坊齋燒烤——烤素菜
私坊齋的素菜大全，絕對能讓減肥人士破例大快朵頤?？竞玫那炎痈矟M醬汁和作料，茄肉軟和入味，滋味十足，是素菜界的“大哥大”；香菇是個難得專一的素菜，無論怎么做，弄熟之后，都是一個味道，就是香；白瓜清甜，是解膩上品；青椒類似虎皮做法，不過火候更輕，在剛剛斷生的關(guān)頭，就離開烤爐，撒上鹽和醋，一通攪拌，帶著本身的鮮辣，就是一盤佳肴。
6
私坊齋燒烤——“怪烤”
如果你走遍了祖國的大好河山，你可能會覺得這些個“怪烤”不過尋常，但是在西昌烤這些的確實是新鮮玩意兒?？舅獍?，不同于北方的獨(dú)蒜，西昌本地的香蒜個頭小但更香；面包片不過是尋?？局萍庸?，不過在要出爐之前涂上私坊齋秘制的蜜汁，酥軟的面包就變得甜蜜誘人了起來；烤香蕉也不是什么黑暗料理，無非就是通過火焰烘焙，把它內(nèi)斂的酸甜逼出，解膩開胃之余，也給酸甜口留了一絲念想。
食材集錦
燒烤中
市井百態(tài)生活中，最難割舍的就是人與人之間的羈絆。而對于西昌人來說，燒烤就是最質(zhì)樸的情感表達(dá)：吃的東西無需復(fù)雜，最重要的還是熟悉的味道和陪你吃燒烤的人。
以上推薦的兩家燒烤，都有著西昌燒烤最大眾的風(fēng)味，無論你們是第一次來西昌探尋美食或是舊地重游，都希望你們能在這個“五一”小長假期間得償所愿，找到自己心儀的美味。還? ??什么呢？準(zhǔn)備好了，就出發(fā)吧！
圖/木爺
部分素材源于《人生一串》
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