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走進四川,樂山的老傳統(tǒng)特色美食

樂山,古稱嘉州,歷史上屬古蜀國。境內(nèi)不僅有著名的樂山大佛峨眉山風景區(qū),還有種類繁多的具有濃郁地方特色的美食,僅名小吃就有百種之多許多成都小吃均源于樂山。這里的菜肴具有典型的川味特色,素以麻、辣、鮮、香的特點享譽大江南北,享有“食在四川,味在嘉州”之譽。

西壩豆腐

是樂山的經(jīng)典名吃。樂山市五通橋區(qū)的西壩古鎮(zhèn),山清水秀,景色宜人。特別是那甘洌的溪水,是磨制豆腐的天然水汁。早在東漢時期,鎮(zhèn)上的人們就有吃豆腐的習俗。

缽缽雞

源于樂山地區(qū)的鄉(xiāng)村,是樂山、成都地區(qū)非常流行的一種特色小吃。將本地土雞放入缽缽(其實就是瓦罐)內(nèi),配以麻辣為主的調(diào)料,用炆火煮熟。而后,晾干切成片,用竹簽分別將雞肉片、雞腿、雞翅膀等穿成串。食時,將穿好的串串放進藤椒油湯里一撈,入口麻而不膩,風味新奇,最受年輕人的追捧。

甩菜

選用沐川縣山區(qū)特有的羊角菜為主要原料腌制而成。以其鮮香脆嫩、低鹽保健的獨特風味著稱。

棒棒雞

此菜源于樂山漢陽壩。以特別的木棒將煮熟的雞肉拍松,使其更容易入味,將調(diào)好的味汁澆在撕成粗絲的雞絲上,味道鮮美香嫩,具有濃郁的麻辣味。

樂山甜皮鴨

當?shù)厝朔Q鹵鴨子,是樂山地區(qū)著名的佳肴。食之,千香酥軟,濃香回甜。

峨眉素席

峨眉山寺院的齋飯,是用豆制品、面精、蔬果等為原料,仿葷品席的品類、形狀而做出的菜肴。佛門認為:吃素可以清心寡欲,延年益壽。

清蒸江團

制作江團所用的主料,是主要產(chǎn)于樂山境內(nèi)岷江小三峽的魚。這種魚無鱗、少細刺、肉嫩豐美,是高檔宴席的名菜。

東坡墨魚

此魚主要產(chǎn)于樂山大佛腳下的岷江河內(nèi),因大佛寺內(nèi)有東坡讀書樓,故傳為蘇東坡書寫時所用的墨染江魚而得名。魚肉外酥內(nèi)嫩,風味濃郁。

蹺腳牛肉湯鍋

是樂山一帶知名的美食,已有100多年的歷史。在傳統(tǒng)牛肉湯味的基礎上,摻入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”,極富營養(yǎng),具有散寒止咳的藥膳功能。

五香蟲

即產(chǎn)于樂山市五通橋岷江畔竹銀灘的一種昆蟲,因其體后部有揮發(fā)臭腺的開口,遇敵即放出臭氣,故得“打屁蟲”、“屁蛋蟲”、“放屁蟲”的諢名。每到深秋初冬的傍晚,在樂山大街小巷,有很多叫賣打屁蟲的攤販,當然了,叫賣者都聲呼“五香蟲”的雅號。人們都說:“打屁蟲聞有怪香,嚼有滋味,吃了開胃”。

其他名吃

樂山葉兒粑、子姜鴨脯、牛肉豆腐腦、珍珠魚、峨眉老臘肉、煙熏鴨、肉包谷粑、雪魔芋燒鴨凍粑、峨眉豆花、三合泥峨眉鱔絲、鹵鴨、彝族風味血大腸、樂山白宰雞、井研泡菜、嘉州脆皮魚,來鳳魚,跳水兔、玻璃燒賣、蒸籠牛肉夾餅、豆腐干蘿卜絲、臘肉粽子、椒麻雞、黃燜雞等

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