凍粑是丹棱人十分喜愛的一種特色小吃,其制作食用也有上千年的歷史,是逢年過節(jié)贈送親友的美食佳晶。因民間主要在冬季制作,蒸熟后,待其凍卻保存待用而得名。
丹棱凍粑由優(yōu)質(zhì)秈米、糯米、大豆等原料,利用發(fā)酵原理,經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成,有花生、芝麻、紅糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多種不同口味,味道鮮美、甜而不膩、香而不粘,入口化渣,易于消化。即可作佐餐佳品,又可用于消閑食品,老少皆宜。
走在丹棱縣城的大街小巷,幾乎隔不了多遠(yuǎn)就有一家賣凍粑的店子。近年來,丹棱凍粑產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展,全縣現(xiàn)有—亡百家凍粑作坊,并發(fā)展出真空包裝,便于攜帶與儲藏。
丹棱凍粑以丹棱縣當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)秈米為主要原料,經(jīng)浸泡、磨漿、入缸發(fā)酵、用玉米苞葉包裹、上蒸籠蒸制等傳統(tǒng)工藝制作而成。其特點是:色澤純正、味糯滋潤、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益壽膳食佳品。
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》,國家質(zhì)檢總局組織專家對丹棱凍粑地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格,自2011年9月19日起批準(zhǔn)丹棱凍粑為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,由各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實施保護(hù)。
產(chǎn)地范圍
丹棱凍粑產(chǎn)地范圍為四川省丹棱縣所轄行政區(qū)域。