漳州，雖然城小，卻是一座地地道道的美食古城，你值得一嘗
有“魚(yú)米花果之鄉(xiāng)”之稱的漳州是福建省最南邊的小城，距離廈門僅有1小時(shí)車程。小城故事多，美食也多。每次回到漳州，看到從小吃到大的老字號(hào)鹵面店，絡(luò)繹不絕的食客還是一波接一波。有點(diǎn)倔強(qiáng)的漳州，看起來(lái)十分可愛(ài)，吃起來(lái)更是嗲得咧…
漳州美食漳州鹵面，久負(fù)盛名。一般會(huì)采用肉絲、筍絲、香菇、魷魚(yú)、蝦干等配料在鍋里炒熟后，加上豬骨湯煮開(kāi)，再澆進(jìn)打開(kāi)的雞蛋、調(diào)味料和淀粉均勻攪拌，做成鹵湯；面則是選擇漳州傳統(tǒng)的堿面，這種堿鹵面呈黃色，在開(kāi)水里撈一下過(guò)水即可；吃法是在堿面上澆做好的鹵湯、放炸脆的蒜丁、加上配料、撒上香菜，色澤鮮艷，讓人極有食欲。常見(jiàn)的配料搭配有：五香卷、鹵大腸、炸肉片、鹵肉、油條等。
每逢喜慶佳節(jié)、喬遷搬家、嬰兒出生、生日、升學(xué)等紅喜事，漳州人都喜歡請(qǐng)親友到家里來(lái)吃鹵面。大二那年，學(xué)校請(qǐng)全校學(xué)生吃了一碗厚實(shí)的鹵面，讓大家著著實(shí)實(shí)體驗(yàn)到了漳州鹵面的魅力，對(duì)于這種有著特殊情感的美味，走哪兒都不會(huì)忘記。
漳州美食和粽子一樣，南北方有甜咸黨之分，豆花也有南甜北咸的隔空較量。 但在漳州，要想吃一口咸豆花，簡(jiǎn)直不要太容易！豆花粉絲是漳州人早餐標(biāo)配之一。老城的豆花粉絲店開(kāi)得特別早，因?yàn)槎够ㄐ枰诹璩?、4點(diǎn)鐘就開(kāi)始做，這樣的豆花到了早晨，才能夠保證潤(rùn)滑的口感。
清晨走進(jìn)一家店，點(diǎn)一份豆花粉絲，老板就會(huì)極其熟練從保溫桶里舀一勺豆花到碗里，再加上粉絲，然后再詢問(wèn)你需要的鹵料，一把剪刀時(shí)刻等待著食客喚出鹵料的名稱，然后迅速將鹵料剪成小塊放入碗里，澆上鹵汁，一碗豆花粉絲就成了。
漳州美食在閩南，大人們逗小孩子們開(kāi)心的利器就是一枚麻糍。 麻糍對(duì)一代代的漳州人來(lái)說(shuō)就是童年的味道。麻糍皮薄，餡多為顆爛狀的花生和芝麻。 還有一種漳州特有的餡料——類似沙琪瑪酥的扁食皮。酥酥脆脆炸過(guò)的扁食皮包在麻糍中，一口咬下去，滿口酥香。這時(shí)不得不伸出另一只手拖著麻糍，否則所有的餡料 都可能被咬開(kāi)的糯米皮處掉得滿地都是！
漳州美食四果湯，真的是出了福建再也沒(méi)有，而我也只在漳州涉足過(guò)。四果湯和燒仙草一樣，都是夏日必備。四果湯在漳州人氣更旺。切成小方塊的各種水果和豆子盛在碗里，老板三下兩下用刨刀將冰準(zhǔn)確刨到碗里，在淋上喜歡的糖汁，還未入口，涼氣就撲面而來(lái)。 糖汁大致分兩種，一種是黃冰，多是菠蘿口味，還有一種為牛奶冰。有些實(shí)在店家還會(huì)再添一勺蜂蜜。 帶我去吃四果湯的小伙伴在漳州長(zhǎng)大，她說(shuō)她兒時(shí)推車賣四果湯的阿嬤，曾是她最崇拜的人。
漳州美食除了臺(tái)灣，最正宗的蚵仔煎就數(shù)漳州，漳州最有風(fēng)味的就數(shù)建國(guó)蚵仔煎，它是漳州蚵仔煎少有的老字號(hào)，店里每日的客流量都很大，蚵仔煎也很傲嬌的每日限量供應(yīng)。
這里的蚵仔煎以海蠣肉為原料，配上番薯粉、雞蛋、蒜苗、醬油、味精等，伴著蒜蓉醬、菜頭酸等佐料。吃起來(lái)口感酥脆，海蠣肉新鮮柔軟、入口回味。除了蚵仔煎本身，測(cè)小君也很喜歡店里的酸蘿卜，蚵仔煎因?yàn)槭怯糜驼ǔ鰜?lái)的，吃多了會(huì)膩，配上酸蘿卜就恰到好處了。
漳州美食生燙
夏日的傍晚總能看到松躍生燙人頭攢動(dòng)，漳州人最愛(ài)約上三五好友一起來(lái)這兒吃一碗生燙。它的做法看似簡(jiǎn)單，卻十分考驗(yàn)食材新鮮度和火候掌握。豬肝、小腸、瘦肉、豬腰、豬心、花蛤、蛇皮等數(shù)十種食材，放入招牌大骨湯烹飪20秒，撒點(diǎn)姜絲、淋上湯汁，雖然有點(diǎn)像麻辣燙，但又沒(méi)那么重口。
漳州美食雞仔胎，鴨仔胎……”這是漳州人最熟悉的聲音?！半u仔胎”是閩南語(yǔ)的一種叫法。指的是小雞在被孵化的過(guò)程中還沒(méi)有成形的時(shí)候，只有一個(gè)雛形，剝開(kāi)蛋殼，里面有小雞的絨毛，甚至還有時(shí)候能看到雞骨頭呢。雞仔胎的烹飪方法一般有兩種：一種鹽鋦一種水煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，幾分鐘后掉個(gè)頭再讓它受熱一會(huì)兒；雞仔胎除了鹽焗還可以水煮，將雞仔胎洗干凈，放入鍋里煮10分鐘至熟即可取出。吃毛雞蛋的時(shí)候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭(對(duì)應(yīng)比較尖的那一面)那面，因?yàn)檫@面有一部分蛋殼沒(méi)有緊貼著蛋膜，留有一個(gè)小小的空間。小心的揭去蛋殼，露出裹著雞胎和羊水的薄膜，再小心的地撕開(kāi)薄膜，把雞蛋在湯勺上翻過(guò)來(lái)，輕輕抖動(dòng)，讓雞胎隨著羊水流出，總量剛好裝滿一瓷湯勺。
漳州美食師院沙茶面
沙茶面是南方飲食，卻兼具南北面條的特點(diǎn)，重湯、重面。不僅湯鮮、入味，而且面韌、爽滑，將南北兩地面條的特點(diǎn)結(jié)合的恰到好處。沙茶面的湯色澤紅黃、質(zhì)鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚。在漳州沙茶的地位也很重要，是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊坏?a href='/mianshi/' target=_blank>面食。
師院對(duì)面有一家超級(jí)難吃到的沙茶面，每天九點(diǎn)前就賣完了。東校門在學(xué)校最東邊，我們住在學(xué)校的最西邊，為了吃到校門口的沙茶面，六點(diǎn)多就要起床。
許多學(xué)生只是聽(tīng)了四年校門口沙茶面的故事，起不了床就永遠(yuǎn)吃不到，但是畢業(yè)前一定會(huì)早起吃一次校門口這家甚至沒(méi)有店名的沙茶面，這是師院學(xué)生的儀式感，逐漸演變成了一種學(xué)生文化，堪稱一代人的青春記憶！
漳州美食鍋邊糊在閩南許多地方都可見(jiàn)到，鍋邊的做法大多相同，用一口熱氣騰騰的大鍋邊沿抹上一層米漿，干燥成片后，用鏟子脫離，下入鍋中的沸水中煮制。但漳州的鍋邊糊保留了常見(jiàn)的醬油色，口味也更濃郁一些。原因在于湯汁中加入了鹵制鹵料的鹵湯，能夠更好地提香。除此之外，韭菜、蒜丁、芫荽、胡椒、油條，這些配料不能少。如今的鍋邊糊有的也會(huì)加入花蛤，增加鮮味。
漳州美食孔廟果汁
在孔廟果汁，你能喝到在漳州才有的片仔癀草藥汁。片仔癀在本地人心中簡(jiǎn)直是如同信仰一般地存在 ，據(jù)說(shuō)這是一種從明朝皇家宮廷傳入民間的御藥，輾轉(zhuǎn)遷徙，才來(lái)到漳州。
最受歡迎的配搭就是“片仔癀+甘蔗”，別看它是草藥，但因?yàn)榧尤肓诵迈r水果，味道一點(diǎn)都不苦，堪稱夏日消火利器。
漳州美食
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