沙琪瑪(又名薩琪瑪)本是清、明朝的宮廷名點(diǎn),以其酥香軟甜、營養(yǎng)豐富著稱。也算是武漢的土糕點(diǎn)了,沙琪瑪,是中華面點(diǎn)飲食文化的瑰寶,數(shù)百年來長盛不衰,其名稱和制作方法均由“薩騎馬”演變而來。 配料:高級面粉1000g、雞蛋液700g、臭粉30g、泡打粉20g、麥芽糖醇2300g、清水600g、淀粉(防粘用)300g、烤香麻仁150g、炸油3000g。 制作方法: 1、將面粉與泡打粉過篩,在案板上開凹槽,放入雞蛋液、臭粉調(diào)和成團(tuán)搓揉至光滑有勁后,蓋上濕毛巾稍餳。 2、淀粉用網(wǎng)眼紗布包裹做撲粉包,用面杖將面團(tuán)反復(fù)搟至約1mm厚的薄皮,用刀切成6cm×0.7cm韭菜葉狀的面條坯。 3、將炸油燒至180℃左右,放入若干生坯,不斷翻動(dòng),待呈金黃色,酥脆后撈出。 4、另起鍋,將麥芽糖醇、水用中小火熬制,待糖醇能拉絲時(shí)即離火,將炸好的熟坯倒入,迅速用鍋鏟拌勻后,倒放于灑有烤香麻仁的木板上壓平整(厚約4cm)。冷卻后用刀切成小方塊即可。 質(zhì)量要求:膨松酥脆,切形整齊,色澤金黃,香味可口,入口松化。 無糖蛋酥沙琪瑪將成為時(shí)尚一族的理想休閑食品,它香脆柔軟,食用后口腔內(nèi)留有綿軟的余香味,且有防齲齒保健之功效,是休閑食品中的佳品。