華夏美食||山西晉中
晉中是山西省下轄的一個地級市，位于山西省中部，東依太行山，西臨汾河，北與省會太原市毗鄰，南與長治市、臨汾市相交，東北與陽泉市相連，西南與呂梁市接壤，是山西省的鐵路、公路樞紐之一，是一座文化底蘊深厚、古老而活躍的現(xiàn)代化城市。
左權縣傳統(tǒng)名吃。制法是先將豆腐、山藥切成細條、細絲，經(jīng)拌有花椒、蔥絲、姜絲、辣椒的油鍋小炒后，再倒入漚制酸菜的漿水煮沸，做成漿水湯，其次是用豆面、白面的混合面或是其他雜面做成抿尖（也稱抿圪蝌）。食用時面少湯多，因而是清湯利水，酸辣可口，并易消化。
云竹干面餅
榆社縣傳統(tǒng)食品。制作方法是先將白面加少量鹽、堿用開水潑起揉勻，在分劑搟皮時再把用香油和白面炒制的擦酥卷入中間，重新?lián){成圓餅灼烤即成。特點是酥而綿軟，清香可口。如從餅子邊緣劃開口子，可見中間層次重疊，將熟牛肉塞入中間，叫牛肉塞餅子。
壽陽縣特產(chǎn)，以本縣優(yōu)質大豆為原料，用鹵水配上各種佐料點制成后，再用白糖成焦飴上色。特點是口感細膩、味感清香，并具有高蛋白、低脂肪、高維生素、低膽固醇等食療功效。1992年，壽陽縣老年壽星豆制品開發(fā)中心改進為半機械化制作和常溫滅菌、真空包裝的保鮮產(chǎn)品。1993年，榮獲山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會銀獎。1997年全國第三屆農(nóng)博會上，“壽波香干王”牌豆腐干被評為消費者最喜愛的產(chǎn)品。1998年，又在北京中國國際食品博覽會上獲聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒發(fā)的國際名優(yōu)產(chǎn)品獎。
壽陽油柿子是明代以來壽陽縣傳統(tǒng)名食，也是山西特產(chǎn)之一。因色澤焦黃而又形似柿子而得名油柿子。制作方法是用上等白面、酵面、糖飴、堿面兌入溫水攪拌揉勻后，再分劑捏成柿形或中間摁洞或者中間穿孔，然后放入胡麻、菜籽油中慢火炸成焦黃色后便可撈出包裝銷售。特點是外面酥脆，里面軟嫩，甘甜可口，油而不膩。1959年全國科普會展出，被定為重點推廣食品。
晉中傳統(tǒng)名食，有米面糕和白面糕、紅薯糕以及軟高粱面之分。米面糕又有黃米面糕和江米面糕兩種。制法之一是先將糕面拌成塊壘上籠蒸熟掌勻，然后包入用豇豆、紅棗或玫瑰、芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等做成的泥狀餡子，再下鍋油炸即成。特點是色澤金黃，外焦里嫩，精軟香甜，油而不膩。還有是將生面拌水掌勻，直接包上餡子油炸，俗稱生炸油糕。
灌餡糖
介休市的傳統(tǒng)食品。明末清初已暢銷國內(nèi)市場，是山西食品十大名產(chǎn)之一。制作時間是從立冬開始，到第二年元宵節(jié)為止。方法是先將大麥、黃米熬成的糖稀拉成蜂窩狀，再將綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲制作的糖餡包入，最后用熱氣輕騰，用芝麻裹住表皮，并切成1.5寸小節(jié)即可進行包裝出售。特點是香酥甜脆，營養(yǎng)豐富，具有潤肺化痰、健腦補腎、養(yǎng)血催乳等功效。介休縣城、張?zhí)m鎮(zhèn)、連福鎮(zhèn)均產(chǎn)。
蘸片子是介休市獨特的面食風味小吃。做法是將面粉加溫水和成面團，醒半小時，再揉光搟薄，切成條塊或三角形小面片，放入配有新鮮蔬菜的鍋內(nèi)煮熟撈出，蘸上有醋、蒜、醬油、香油、辣椒的調(diào)料食用。中華人民共和國成立后，提倡粗糧細作，因而除了用純白面外，也可用白面加豆面或是白面包高粱面（俗稱包皮面）制作。改革開放后，有人用蔬菜汁或西紅柿汁和面，顏色有紅有綠煞是鮮艷。2005年，除民間日常食用外，大型飯店也開始出售。特點是吃起來麻辣酸甜，清爽利口。
小常驢肉
清代中期，壽陽人在太谷小常村開屠宰坊，專供附近南席村武家財主消費。制法是將口輕的毛驢剝皮取肉，放入缸內(nèi)加料腌月余，然后煮熟切片入盤即可。同時，也可以把驢肉裝入餅內(nèi)，名曰驢肉缽兒。清末民初，仿制者增多，凡廟會、唱戲都有人出售。特點是肉質酥嫩、鮮美。
又名甘餅、油甘餅，為太谷縣獨特的傳統(tǒng)名食。清乾隆、嘉慶年間，溝子村吳姓開的天和居餅面鋪為迎合本村富商贠家的需要，便精心制作了一種面制烤爐實心餅，稱甘餅。原料有白面、白糖、胡麻油、糖稀，形狀為圓型，直徑約3寸，厚度0.5寸，餅面上粘滿芝麻，呈蒼黃色。特點是綿甜鮮香，甜而不膩，酥而不碎，入口即化。清末民初，太谷城鄉(xiāng)各大餅面鋪紛紛仿制，出售量逐步擴大。中華人民共和國成立后，人民群眾常以節(jié)日禮品饋贈親友，也可作為營養(yǎng)品看望病人或老人。
疤餅
也稱石頭餅，原本是產(chǎn)婦、老人、病人的食物。制法是把酵面兌好堿揉均揉光，揪成劑子，搟成直徑30厘米、厚0.2厘米的圓薄餅，再把鏊子內(nèi)已燒燙的小石子鏟出一半，把搟好的薄餅平放在鏊中的熱石子上，再把鏟出的一半石子均勻覆蓋在上面烘烤片刻即成。特點是皮面微黃，凸凹有致，口感酥脆，久存不壞，干食、熱食或泡湯、燜菜皆宜。
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