「山東美食」來了濟寧,你才知道,濟寧的美食實在是太多了
來了濟寧,你才知道原來吃飯是可以這么有文化的一件事情。不信你在曲阜吃一次孔府宴試試。孔府宴席一向沿襲著古風舊制,禮儀莊重,規(guī)格嚴謹,等級分明,名目繁多。
來了濟寧,你才知道原來素齋也可以這么好吃。寶相寺的素齋宴可謂烹飪技藝精湛,色香味型俱佳。素齋都是由居士們制作,吃過之后讓人難忘。
來了濟寧,你才知道,原來魚有這么多的做法。單單用烏鱧魚,微山湖的廚師就能給你做出一桌子菜來。
來了濟寧,你才知道,在梁山縣水滸酒文化體驗館你真的可以穿越到宋朝,和梁山好漢們一起大塊吃肉,大碗喝酒,品嘗水滸宴。
來了濟寧,你才知道,濟寧的美食實在是太多了,就怕你的胃不夠大盛不下。作為吃貨,一直很懷念濟寧的小吃,今天特別收集整理了濟寧的30多咱小吃,大家吃過多少種啊!
選料十分講究,用一年以上土公雞,三十余味中藥材制作而成。制作過程中不含任何香精、食品添加劑。燒雞香氣撲鼻,香而不膩,雞肉脫骨,百吃不厭,一直是地方名吃。
2.濟寧羊湯
羊肉湯具有特色的地方名吃。主要將羊骨頭一起投入大鍋里熬湯,再將切成砣的新鮮羊肉與清洗干凈的羊雜一起投入湯鍋中煮。煮熟后撈起來瀝干,然后切成薄片放入滾開水里一氽,再倒入湯碗中,沖入滾燙雪白的羊湯水,撒上碧綠的蔥花,一碗熱氣騰騰,香氣四溢的羊肉湯就做成了。配上一個由辣椒油、花椒面、鹽、味精等調(diào)和就成羊肉湯。
3.微山湖醉蟹
微山湖醉蟹是山東省特色傳統(tǒng)名食,此菜芳香無腥,蟹味鮮美。已有200多年的歷史。這種醉蟹是用微山湖所產(chǎn)的鮮蟹及多種調(diào)料精制而成。漬好的醉蟹,仍栩栩如生,色、形仍如活蟹。揭開蟹蓋,蟹肉雪白,蟹黃鮮紅,入口酒香濃郁,鮮美異常,風味獨特? ?是嚴冬宴席上的珍品。
4.梁山糟魚
梁山糟魚是山東省濟寧市梁山縣的特產(chǎn)。糟魚是梁山的傳統(tǒng)名吃。糟魚骨酥刺面,味鮮可口,牙口不好的老年人最愛吃。黃河沿岸的居民都會做這道美食,尤以梁山糟魚最負盛名?!霸愣辉恪保^“糟”,是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面,所謂“不糟”,指魚體完整,魚肉爛而筋硬、耐嚼。
5.濟寧夾餅
濟寧夾餅,為山東省濟寧市特色小吃。圓圓的烤餅用小刀從中間片開,然后加入油炸的里脊、羊肉串、火腿、魚排、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/牛排、辣條、蔬菜等等,再抹上辣椒、甜面醬、咸面醬或番茄醬,撒上孜然粉和芝麻,最后再放上一片生菜,海帶絲或者碎馓子。顧客可以根據(jù)自己的口味選擇,且制作方便、營養(yǎng)豐富,是濟寧地區(qū)特色的廣大快餐族的風味美食 。
6.濟寧蛙魚
是濟寧有名的特色小吃,蛙魚是流傳于蘇北及豫東 魯西南地區(qū)的小吃,尤以濟寧任城區(qū)有名。這里說的蛙魚,同陜西風味的“面魚子”,不論是在制作上,還是食用上均有相似之處,因形似蝌蚪,故作‘’蛙魚‘’
7.濟寧燙面角
燙面角是新安特色小吃,創(chuàng)于民國三年。濟寧的燙面角據(jù)說是由一名叫做陳玉宏的人傳播過來,精白面粉用開水燙成絮狀,然后和成塊,將面切開后放涼做成面皮,餡以鮮豬肉為料,肥瘦搭配細剁成丁,配上大蔥生姜,佐以食鹽、味精、醬油等攪拌,包成面角,狀似新月,餃肚內(nèi)凹外凸造型別致,上籠清蒸,十分鐘即成。出鍋之后,成餃皮薄如紙,包潤似玉,一口咬下去,唇齒留香,五味俱全,鮮香不膩,此時再喝上一口糝湯!那可真是快活賽神仙!?。?/p>
8.燒羅漢面筋
是濟寧地區(qū)的風味名菜。燒羅漢面筋,是濟寧地區(qū)的風味名菜,此菜做法精細,面筋四周,擺放18個口蘑,恰似十八羅漢,故而得名。其造型優(yōu)美,鮮香軟嫩,制作精巧,營養(yǎng)豐富。
9.正宗梁寶寺朱樓炸魚
作為朱樓燒雞炸魚店的一項招牌名吃,其做工在嘉祥乃至整個魯西南地區(qū)也是獨一無二的。朱樓炸魚香酥可口,久放而不軟,久吃不厭,一吃忘不了,實乃待客及饋贈親友的上等佳品。
10.范大碗過年酥菜
過年酥菜是濟寧人過年必不可少的一種吃食,當然,除了寓意“團圓”的炸丸子,土豆條、山藥都能被制作成過年的炸貨,讓一些簡單的燉白菜、燉豆腐變的香味十足。
11.李桂生清真燒羊肉
在選材和用料上,要求極為嚴格,采用十幾種特殊工藝加工而成,肉香、肉嫩、不膻、味美、入口香酥、滑而不膩,色香味俱佳,可口宜人,營養(yǎng)價值高。
12.李三元家鱔絲疙瘩湯
制作原料主要有面粉、雞蛋、鱔魚絲等。疙瘩湯里的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。
13.兗礦信達鹵味鴨頭
不但口感鮮美,回味無窮,還具有益氣補虛、降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香盈撲鼻辣味獨特,亦不失本味原香。
面點師對火燒進行改良,加入牛肉制成牛肉火燒,口味較之以往有所區(qū)別但更具特色及風味,其特點是層次清晰、油而不膩、香酥適口。
15.泗水圣源仲子鵝
選用洙泗之源泗河畔散養(yǎng)鵝,搭配30余種大料鹵制而成,口味獨特,味道醇香,回味悠長,入口香氣濃郁,香而不膩,鮮美綿長。
微山湖小龍蝦因體型比其它淡水蝦類大,肉也相對較多,及肉質(zhì)鮮美之原因,而被制成多種料理,都受到了普遍的歡迎,是微山湖特產(chǎn)之一。
千百年來,“武大郎炊餅”在水泊梁山一帶傳承不衰?!拔浯罄纱讹灐毙纬傻脑搭^始于北宋末年?!拔浯罄纱讹灐弊龉ぞ?,便于攜帶,它的外觀金黃誘人,吃起來香脆可口,外焦內(nèi)柔,韌性十足。
18.甏肉干飯
晶瑩剔透的米飯上面蓋著一大塊甏肉,別看肉好嚇人的感覺。其實吃在嘴里一點都油膩,相反透著一股香甜,肉質(zhì)酥爛,每吃一口嘴里都充滿著香氣。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展,甏肉干飯不斷改進創(chuàng)新,又增加了卷煎、面筋、肉芯丸子和雞蛋等一系列菜品。
19.馬村煎包
馬村煎包皮薄、餡豐、油多,薄而不漏,油而不膩。剛出鍋的是最好吃的。
20.曲阜煎餅
曲阜煎餅是著名的特色傳統(tǒng)面食,山東特產(chǎn)之一。曲阜煎餅將小麥粉、玉面粉等調(diào)成糊狀放入平鍋內(nèi)攤烙后,放入用花生油、炒花生碎、蔥花、食用鹽、辣椒末等材料調(diào)制而成的餡料后烙成,可以根據(jù)不同的材料制作成不同的口味,主要口味有花生味,芝麻味,麻辣味。皮薄餡多,香酥可口,營養(yǎng)豐富。如果在春末夏初之季,餡料中加入嫩花椒樹葉風味更是獨特。 本品含有大量的膳食纖維,入口即碎,特別適合老年人食用。
21.泗水火燒
泗水火燒,是濟寧泗水縣的傳統(tǒng)小吃,含餡似餃子,皮干焦酥脆,皮薄餡多,外酥里綿,鮮香味濃,輕咬一口,油水便滋溢而出。泗水火燒與大多數(shù)火燒不同的是并不是圓形,而是近長方形,這也與當?shù)氐摹?a href='/techan/25143' target=_blank>菜盒子餅”(即餡餅)形狀一樣。
22.兗州大燒餅
兗州大燒餅,是兗州的名吃,兗州大燒餅,圓圓的,形體大如盤,蠻有山東人的豪氣,一看就有一種坦蕩、真誠、落落大方的感覺!
23.金鄉(xiāng)燒羊肉
金鄉(xiāng)燒羊肉是以羊肉為主要材料制作而成的一道菜品。金鄉(xiāng)燒羊肉源于清康熙年間,已有幾百年的歷史。金鄉(xiāng)燒羊肉在選材和用料上,要求極為嚴格,制作工藝十分考究,色香味俱佳,可口宜人,營養(yǎng)價值高,因有很好的滋補作用而享譽四方,成為金鄉(xiāng)飲食業(yè)的一大名吃…
24.濟寧熱豆腐
濟寧熱豆腐亦稱“托板熱豆腐”或“托板豆腐”濟寧人提到熱豆腐,不是用動詞“吃”而是用“喝”。熱豆腐,無論寒暑一律必是熱的,略燙人口舌的才好,有七滋八味。
25.鄒城川味面
鄒城風味的“川味面條” 山東鄒城的名吃之一,深受鄒城及鄒城周邊地區(qū)老百姓的喜愛。你要是到孟子的家鄉(xiāng)——鄒城市去,早晨在街頭散步的時候,保不準就能看到鄒城人吃川味面條的情景。不大的門頭房,三五條長桌,十幾個馬扎,男男女女們圍坐在一起,面對一片紅光閃閃,吃得滿頭大汗,涕淚交流,真?zhèn)€是不亦樂乎!
26.孔府熏豆腐
以前,孔府有許多佃戶,其中一個姓韓的豆腐戶家住城北書院村。他家祖祖輩輩給孔府送豆腐,每天都給孔府送豆腐。有一年三伏連陰天,韓家做的豆腐沒有賣完,怕壞了,就把豆腐打成小塊,放在秫秸簾子上分開晾著。誰知天陰柴濕,燒火煙大,把簾子燒著了,簾子上的豆腐連燒帶熏,有的糊了。韓家小本生意,舍不得扔,把豆腐放在鹽水里煮了煮。一吃味道不尋常,于是送些熏的豆腐給公爺品嘗,公爺也覺得口味不錯,于是讓廚師煮豆腐時放了桂皮、辣椒粉等,味道更好了。從此,韓家專門給孔府送熏豆腐。乾隆皇帝來曲阜,孔府內(nèi)廚給做了一道熏豆腐,乾隆吃的是否可口,對熏豆腐大加贊賞。從此,熏豆腐便成了曲阜特色風味名吃。這是一道典型的孔府菜。
27.濟寧湯漂魚丸
漂湯魚丸是一道細菜,是微山湖的傳統(tǒng)名吃。一般的魚丸子都沉入湯內(nèi),而微山島的魚丸子在湯中全部漂浮著,故名漂湯魚丸。鰱魚一定要活,宰殺后一定要先用水漂洗后用冰水浸泡,以增加肉質(zhì)脆嫩感。魚泥打水要適量。此菜用花鰱魚為原料,花鰱魚頭大而肥,因此又名胖頭魚,其肉質(zhì)雪白細嫩。
28.濟寧砂鍋老豆腐
歷史淵源:相傳在東漢時期,漢太中大夫孔融(孔子第二十四代孫)有一日在書房讀書,忽聞一股奇香飄來,他順著這股濃郁的香味去尋找,忽然在廚房門口處停下了腳步。他掀開鍋蓋,原來是鍋中有一塊豆腐,其色澤白中透著一絲金黃。孔融甚是納悶,這是怎么回事呢?叫來家人一問,原來是廚師做飯時,廚師家中有喜事,忘記了鍋中還有一塊豆腐,經(jīng)過長時間的煮透,其香味彌漫整座院落。當廚師回到孔府之后,惴惴不安,孔融并沒有怪罪于他,反而又嘉獎了他。由此孔府老豆腐這道菜流傳了下來。主要口味和特點:色澤濃郁,口味鮮美,軟糯適口,香氣異常,豆腐口感勁道入味、蔥香味美。此菜功效多能,被列入血雙補食譜,補虛養(yǎng)身食譜,骨質(zhì)疏松食譜,術(shù)后食譜等。
29.濟寧糝湯
糝(sha)湯,又名“肉粥”,一種傳統(tǒng)名吃,流行于魯、豫、蘇、皖四省交界的很多地方,糝湯尤其以臨沂、濟寧、徐州、濟南、棗莊等地為佳。主要口味和特點:此湯以多種肉類為主,又加以數(shù)種配料,熱量高,味道全,冬季特別受人歡迎。喝糝有四大講究,即熱辣香肥,一碗熱糝配以油條、燒餅、油餅、蒸餃等食用,是美好的早餐享受。糝不僅味美可口,營養(yǎng)豐富,而且有祛風驅(qū)寒、開胃、利尿、止嘔等功效。
30.運河大酥魚
此菜為運河主題餐飲特色菜,選用6斤以上的微山湖的四鼻大鯉魚制作而成,帶鱗燜至骨酥肉爛,魚體完整,味道獨特。由于酥魚的骨刺全酥可食,因此經(jīng)常吃酥魚有益腎補鈣壯骨、養(yǎng)腦健身美容之功效。魚鱗富含膠質(zhì)蛋白,魚肉軟嫩細滑,醇厚軟糯,口味香辣咸鮮。具有益氣健脾的功效。
鯽魚抹鍋餅,魚肉鮮嫩可口,湯汁味美;餅,一面焦黃,一面油亮,吃在嘴里既筋道又香脆,魚鮮面香兼而有之,是一道不可多得的美味菜肴!
32.濟寧糊粥
糊粥,是著名的運河餐飲文化之一,它盛行于微山至濟寧的運河兩岸,約有幾百年的歷史。它用料精當而簡潔,工藝嚴格而神秘,價格低廉而貧富皆宜。入口米香,豆香甚濃,略有糊味,故稱“糊”粥。食之,溫胃養(yǎng)胃。既能增進食欲,促進消化,又能維護神經(jīng)系統(tǒng)正常功能中和人體酸性環(huán)境,緩解疲勞,增加體能。
閣主每天介紹各地特色美食,家常菜做法,還有好吃不貴的街巷美食小店!
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