托板豆腐是什么豆腐?托板豆腐也叫水豆腐,是用上等黃豆,經(jīng)脫皮、水泡后,磨成汁,用布濾出豆?jié){,倒入鍋中燒開,加鹵水精心點(diǎn)制而成。因放在一長(zhǎng)方形木板上食用,故稱為托板豆腐。
托板豆腐有什么特點(diǎn)?其特點(diǎn)是白嫩、細(xì)膩、香甜,營(yíng)養(yǎng)豐富,便于人體消化吸收,是方便可口的快餐。托板豆腐在臨清城內(nèi),屬于早點(diǎn)的一種,被商攤切成一塊塊排在木制托板上。這時(shí)豆腐就是豆腐,用不著特別的佐料,其清香的味道已令人滿口生津。
托板豆腐是怎么來的?關(guān)于托板豆腐的來歷,在臨清還有一個(gè)有趣的傳說呢。相傳在明朝,曹州有一個(gè)秀才進(jìn)京趕考。因?yàn)榧依锖芨F,好不容易才湊了點(diǎn)兒碎銀子做盤纏,盡管一路上省吃儉用,來到臨清還是花光了,不得不在街頭過夜。第二天清早,一個(gè)五十來歲,名叫“豆腐李”的人擔(dān)著水豆腐走過來。他喊了一聲:“水豆腐來——”他走著走著,往前一看,???街頭上怎么躺著一個(gè)人?你說他是叫花子,不像;你說是進(jìn)京趕考的,可為什么不住店呢?他低頭叫了兩聲,秀才不動(dòng),也沒吭聲。“豆腐李”趕緊放下挑子,蹲下身,推推秀才說:“先生,你怎么啦?”秀才慢慢睜開眼睛,有氣無力地說:“我,我……都兩天沒吃飯了。”“豆腐李”一聽,心里說噢,是餓的。他趕緊站起身來,扭頭就去拉豆腐。哎呀,怎么吃呢?手底下連個(gè)碗也沒有;到店鋪里去借吧,都還沒開門兒。他對(duì)著挑子出神。猛丁地,他看到擋豆腐的小木板兒,就連忙撤下來,把拉好的幾塊水豆腐放到上邊,又用刀子切碎,端到秀才面前說:“先生,趁熱吃了吧,填填肚子,暖暖身子?!毙悴沤舆^小木板兒,嘴張了幾張,想說話,沒說出來,眼淚卻“唰”的一下流了出來。他把水豆腐端到嘴邊大口大口吞起來,覺得滋味又鮮又嫩,從來沒有吃過這么好吃的東西。轉(zhuǎn)眼工夫就吃光了。他遞過小木板兒,抹抹下巴,把自己從哪里來,到哪里去,都一五一十地說了。最后,他感激說:“老人家,我忘不了您的搭救之恩?!薄岸垢睢睌[手說:“咳,這是什么話?誰出門沒個(gè)三災(zāi)八難的!”又告訴秀才,人們都喊他“豆腐李”,家就住在鰲頭磯前面。這時(shí)秀才肚子里不叫了,身上覺得暖和了,就拜別了“豆腐李”,又繼續(xù)趕路。
沒想到,這秀才考了個(gè)頭名狀元,后來當(dāng)了八府巡按。這一年秋天,他坐著船往南方巡查,路過臨清州,非要在這里停船不可。州官聽說了,趕緊往頭閘口碼頭上去迎接,回衙路過會(huì)通街,有個(gè)買水豆腐的老頭兒沒來得及回避,被衙役抓來見官。州官剛想訓(xùn)他幾句,只見巡按大人已掀開轎簾走了過來,這可把州官嚇壞了,趕緊大喝一聲:“呔!‘豆腐李’,好你個(gè)大膽刁民,竟敢擋住巡按大人的去路,這還了得?來人,給我綁了!”還未等衙役上前,巡按大人已經(jīng)來到老頭身邊,恭恭敬敬地作了一揖,說:“老人家,還記得我嗎?我可早就認(rèn)出您來了?!薄岸垢睢币焕悖骸鞍。渴窍壬??不,大人!”趕緊磕起頭來。巡按大人伸出兩手把他扶起來說:“老人家,今天我還要喝你的‘小板兒豆腐’哩!”“豆腐李”難為情地說:“這……你已經(jīng)變了,不不,沒有變,沒有變呀!”說著,兩人大笑起來。州官一看,簡(jiǎn)直是“丈二和尚——摸不著頭腦”。心想:莫非……只好陪著笑臉說:“大人,那……好,‘豆腐李’,噢,李老哥,你就把豆腐送到州衙,拿上等細(xì)瓷花碗,多放些……”沒等他說完,巡按擺手笑著說:“不,就在這兒,還是用小板兒喝!”
從此以后,又白又嫩、溫?zé)峥煽诘摹靶“鍍憾垢北阍谂R清流傳開來,并一直沿襲到現(xiàn)在,愛喝的人越來越多。