昌邑這座不大的城市，擁有太多地方特色美食，從小菜到海鮮全齊了
說到昌邑這個(gè)城市，或許很多人都不知道。它屬于山東濰坊下面的一個(gè)縣級(jí)市，整個(gè)城市的總面積1578.7平方公里，僅占山東省面積的1%。昌邑雖然不大，卻是一個(gè)有著深厚歷史文化的城市，據(jù)北孟千戈莊出土的黑陶片鑒定，屬龍山文化，距今已有4000多年。昌邑旅游資源豐富，博陸山風(fēng)景區(qū)、青山秀水旅游度假區(qū)、濰水風(fēng)情濕地公園、綠博園、中國(guó)北方綠化苗木博覽園、昌邑濱海國(guó)家濕地公園......每一處景點(diǎn)都會(huì)讓你感受到不一樣的昌邑。而對(duì)于愛吃的島島來說，昌邑當(dāng)?shù)氐奶厣厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食更是讓人流連忘返。
昌邑梭子蟹---可清蒸可腌制
昌邑是國(guó)務(wù)院確定的沿海開放城市。既然是海濱城市，海鮮自然是少不了的。昌邑本地的梭子蟹便是其中之一。春夏秋冬，渤海之南的濰河入?？?/a>附近，幾乎一年四季都會(huì)有梭子蟹供應(yīng)。梭子蟹在昌邑可謂歷史悠久，遠(yuǎn)在春秋時(shí)期，便有“管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強(qiáng)”。萊州府《地方通志》中曾經(jīng)記載過的，并不遙遠(yuǎn)的清末民初時(shí)期，渤海灣南部出產(chǎn)的梭子蟹，“形狀大如銅（洗面）盆，海上漁夫，三四壯漢蒸熟圍坐，每餐往往不能食盡一具”。
昌邑梭子蟹頭胸甲堅(jiān)硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實(shí)，體型肥滿。肉質(zhì)細(xì)膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。在昌邑，梭子蟹的一般家常做法有兩種，一種是腌制，而另外一種就是清蒸。清蒸是最簡(jiǎn)單的，冷水下鍋，背面朝下蒸，蟹黃和蟹膏都不宜流出來。大火5分鐘左右，轉(zhuǎn)小火15分鐘左右，關(guān)火再燜一兩分鐘出鍋，搭配生姜醋，入口絕對(duì)鮮。
腌制梭子蟹相對(duì)麻煩點(diǎn)，有兩種腌法，如果數(shù)量少就用化鹽水腌制，如果數(shù)量多就撒鹽腌制。但不管是哪種腌制方法，腌制所用到的鹽必須是粗鹽，因?yàn)榇蛀}比較容易均勻地把梭子蟹腌透。待梭子蟹發(fā)酵后，味道由鮮變香，變成? ?酵香味就可以食用了。
昌邑抹醬---發(fā)酵后的美味
腌制的梭子蟹吃得差不多了，里面的咸湯可千萬別扔掉。昌邑還有種地方特色美食，現(xiàn)在市區(qū)很少見了，但農(nóng)村還依舊有做，那就是抹醬。把腌制梭子蟹剩下的咸湯，加上切碎的紅椒、蔥白，最后再放點(diǎn)面粉攪勻了放鍋里蒸。出鍋后的抹醬真的是“臭”，跟榴蓮有得一拼吧。抹醬涂抹在饅頭上再入口，滿口發(fā)酵后的海腥味，味道卻綿滑爽口，越吃越香。
昌邑一鹵鮮---“嘟嚕子”
昌邑的一鹵鮮也是相當(dāng)有特色的，其實(shí)就是一種小螃蟹，學(xué)名叫什么島島不知道，當(dāng)?shù)厝私榻B叫做“嘟嚕子”。這個(gè)算是時(shí)令美食吧，每年的春季是比較多的，清明前后更是最肥美的時(shí)候。所謂“生吃蟹子活吃蝦，半生不熟吃蛤蜊”。當(dāng)?shù)厝税炎交貋淼泥絿Ｗ酉磧艉笥蔑柡望}水腌三四個(gè)小時(shí)，然后控凈水分，再用蝦醬油一拌，就可以直接食用了，絕對(duì)的鮮美。
昌邑“銀魚子”---濰河銀魚
昌邑人稱濰河銀魚叫“銀魚子”，是昌邑最具地方特色的美食之一。這種魚只在濰河北部的入?？?a href='/danshui/' target=_blank>淡水和海水交匯處很小的水域中生息，所以產(chǎn)量很小，一年中只有春秋兩季可以捕到。濰河銀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家普遍承認(rèn)它是“長(zhǎng)壽食品”，是“水中的軟白金”。所以每年銀魚上市后，昌邑人都有給老人買銀魚吃的風(fēng)俗習(xí)慣。煎銀魚子是昌邑人獨(dú)有的一種技法，銀魚粘上一層面粉，幾條一起捏成一束，再裹上一層蛋液，先煎后燉。做出來的銀魚兩面金黃，口感細(xì)嫩脆香，味道更是鮮香十足。
昌邑合菜---熱合彩/涼合彩
昌邑有道菜幾乎家家戶戶都會(huì)做，上酒店更是每桌必點(diǎn)，說的便是合菜。所謂的合菜，就是把許多菜合在一起，做法也是相當(dāng)簡(jiǎn)單。昌邑的合菜分為熱合菜和涼合菜，島島嘗了當(dāng)?shù)氐臎龊喜?，粉條、豬肝、白菜、蝦皮、香菜梗全部合在一起，加以各種調(diào)料入味，其味道真是妙不可言。
昌邑咸湯---海鮮咸湯/蔬菜咸湯
在昌邑的民間流傳著這樣一句民諺“有錢的韭菜爬蝦，沒錢的菠菜蛤蜊”。說的就是做咸湯的時(shí)候，家境好一點(diǎn)的用韭菜和爬蝦搭配做，家境差一點(diǎn)的就用菠菜和蛤蜊搭配做。咸湯的取材其實(shí)很多，像海鮮類的蟹子咸湯、蛤蜊咸味、扇貝咸湯、蝦虎咸湯等等，蔬菜類的茄子咸湯、花生咸湯等等，想怎么做都可以，味道都是各具特色的。
咸湯算是昌邑人的專利了吧，至少在其他城市島島是沒有吃過的。島島嘗試? ?當(dāng)?shù)氐母蝌巯虦?，端上桌竟是一大盆，咸湯表面漂浮著黃色的雞蛋花和綠色的韭菜葉，舀一碗入口湯味咸香適中，加了蛤蜊味道更是鮮美，咀嚼的時(shí)候會(huì)吃到湯里的小疙瘩，也是很有嚼頭的。
昌邑大梨--山陽梨
昌邑市飲馬鎮(zhèn)山陽村有個(gè)千年梨園，里面梨樹的平均年齡都上百歲，甚至還有一棵千年梨王。梨園產(chǎn)的山陽大梨每一個(gè)都很大，普遍重1斤多，大的可達(dá)5斤重，且每個(gè)梨外形都很漂亮。山陽梨不僅大，且皮薄肉脆，汁多甜，用來榨汁或者煮梨水吃，不僅可以化痰潤(rùn)喉，還可以去火清肺。
俗語說“一樹花半樹果，半樹花一樹果”。擅于發(fā)現(xiàn)并加以利用的昌邑人，竟然想到把多余的梨花用來制作成當(dāng)?shù)靥厣睦婊溩?。不僅果樹的產(chǎn)量上去了，也讓人們品嘗到了不一樣美味。包梨花餃子用到的梨花最好是含苞待放的花骨朵，采摘下來過涼水，再放入開水里焯一下，可以把梨花自帶的苦味去掉。梨花剁碎后加入韭菜、豬肉和少許佐料，包好后直接下鍋煮。煮好的梨花餃子，咬一口可是自帶梨花香哦。
除此之外，昌邑的老面大餑餑、斜子蘿卜、雙臺(tái)鯽魚、昌北辣椒子醬、昌邑小干魚等等，都是很有特色的。別看昌邑這個(gè)城市不大，擁有的地方特色美食卻是相當(dāng)?shù)亩啵胍涑酝赀@座城市，不妨花上幾天時(shí)間吧。
#4月放肆吃#
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