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蟹粉鮮魚皮

蟹粉鮮魚皮是南通一道色香味俱全的名菜,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜,是用鮮鯊魚皮加蟹黃烹制而成。由于鮮魚皮間質(zhì)水飽和,膠質(zhì)蛋白沒有變性,故魚皮烹后晶瑩而富有彈性,保持了海鮮原汁本味,鮮美柔滑異常,再加上蟹粉、菜心襯托,色澤悅目,滋味特鮮。在南通,“蟹粉鮮魚皮”一般用作宴會(huì)頭菜,此菜也只有在南通才能吃到,其它地區(qū)因鮮鯊魚取之不易,烹制更難,若不會(huì)“脫胺”技術(shù),鯊魚鮮品成菜會(huì)有一種刺鼻的麻辣胺味,不堪入口,因此南通成為全國唯一能烹制鮮鯊魚皮、唇、翅之地。鮮皮間質(zhì)水飽和,膠質(zhì)蛋白沒有變性,故魚皮晶瑩、綿軟而富有彈性

中文名:蟹粉鮮魚皮

分類:淮揚(yáng)菜

口味:咸鮮

主要食材:魚皮,蟹黃

輔料:油菜心

調(diào)料:豬油/黃酒