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蛙式黃魚

蛙式黃魚是南通一道著名的傳統(tǒng)名菜,是以鮮黃魚,白蛋糕,青菜葉,雞蛋,紹酒等為主要材料制作的蘇菜,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。此菜魚肉外脆里嫩,口味酸甜適中,堪為形美、味美之佳肴。早在100多年前,南通廚師便利用黃魚的形體巧施刀工,使之成為臥式蛙形。解放后,經(jīng)過南通烹飪攝影美容技校烹飪大師馬樹仁的改進(jìn),變臥式為坐式,且制作方法更簡(jiǎn)練、合理,使“青蛙”具有躍躍欲跳之動(dòng)感,增加了藝術(shù)魅力,受到國內(nèi)外食客高度贊嘗。成菜口味酸甜適中,質(zhì)感外酥脆,里鮮嫩。

中文名:蛙式黃魚

分類:蘇菜

口味:香

主要食材:鮮黃魚一尾,白蛋糕,熟冬菇,雞蛋

留:胸鰭、尾鰭