淡菜皺紋肉
淡菜皺紋肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”,是南通民間傳統(tǒng)佳肴,屬于蘇菜之通幫菜、江海菜。淡菜皺紋肉成菜酥爛異常,鮮腴干香,皮似琥珀,內(nèi)如鑲玉,肥肉糯而不膩,瘦肉酥而不柴,口味咸中帶甜。皺紋肉先將初步熟處理過的豬肉,下高油溫的油鍋炸至肉皮發(fā)泡膨松,并排出部分油脂,再經(jīng)走紅、汽蒸,肉皮呈湖皺紋,肉質(zhì)酥爛而不膩。加淡菜同烹,不僅將淡菜的鮮美滋味滲入肉內(nèi),還增加了多種礦物質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。
中文名:淡菜皺紋肉
分類:蘇菜
口味:咸中帶甜
主要食材:去骨帶皮豬肋條肉