5月中旬 去西安和西寧自由行 求美食攻略，美食
西安美食西安是旅游名城，也是著名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食。西安的美食首先當推“兩宴”和“兩泡”。所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風味小吃宴和德發(fā)長餃子館、解放路餃子館的餃子宴。陜西風味小吃宴素有“錦鄉(xiāng)陜西”之稱，它是從全省數(shù)百種小吃中精選出近70種，與西安飯莊的傳統(tǒng)看家菜、優(yōu)質(zhì)名菜和創(chuàng)新菜組合編排成的特色宴席，供應數(shù)十年來盛名不衰。德發(fā)長餃子館、解放路餃子館都是有著多年歷史的“中華老字號”，供應的餃子宴獨具特色，“一餃一格，百餃風味”，被譽為“千古風味”、“天下一鮮”。所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊肉泡饃當數(shù)老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數(shù)春發(fā)生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號”，創(chuàng)立年代近百年。兩家老字號經(jīng)營的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥牛火鍋等也都美味可口、極具地方特色。春發(fā)生飯店創(chuàng)建于1920年，今年已有80多年歷史?！按喊l(fā)生”這一字號是20年代一位名士從杜甫詩“好雨知時節(jié)，當春乃發(fā)生”中擷取的。春發(fā)生葫蘆頭泡饃制作工藝據(jù)傳乃唐時“藥王”孫思邈所傳。此外，西安的飲食文化洋溢著濃郁的西北風情，品嘗西安眾多的風味小吃是游西安的一大樂事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳?shù)漠數(shù)孛?。?a href='/xianlvyou/' target=_blank>西安旅游，品嘗西安當?shù)氐拿朗呈潜夭豢缮俚模瑏硪煌胛鞅睗h子久不能忘的羊肉泡，嘗一下讓人回味無窮的肉夾饃，吃一盤辣中有香的涼皮，都可深深烙下對古城西安的永久印象。主要餐飲街區(qū)西安美食數(shù)不勝數(shù)，大大小小的食肆遍布街頭巷尾。對于游客來說，以下幾個街區(qū)是各種不同規(guī)模餐飲場所比較集中的地方：1、東大街沿線。這里薈萃了眾多秦地飲食老字號，有東門外的老孫家飯莊西部民族飲食苑，東大街上的西安飯莊、老孫家飯莊老店、五一飯店、春發(fā)生飯店騾馬市店、西安烤鴨店，以及鐘鼓樓廣場的德發(fā)長餃子館、同盛祥飯莊。2、南大街精品購物、美食娛樂一條街。主要有永寧宮大酒店、紫荊花夜總會、王子海? ??火鍋等高檔餐廳，以及多家快餐店、咖啡吧、茶餐廳。3、北院門等回坊地帶。經(jīng)營各種清真坊上小吃，如泡饃、灌湯包子、烤羊肉、醬鹵制品等，在夜色之下，逛回民街區(qū)，品坊上美味，別有一番情趣。4、南二環(huán)一帶。匯集了全國各地的品牌餐飲企業(yè)，也是西安民營餐飲10多年的成就的集中體現(xiàn)。這里既有大眾小吃、火鍋涮鍋、家常炒菜，也有鮑、參、翅、肚等頂級菜品。主要有大香港鮑翅酒樓、順峰海鮮、小貝殼、竹園村火鍋等。5、東新街夜市。是西安市內(nèi)規(guī)模較大的一個夜市，攤位多，小吃品種非常豐富，以陜西風味為主，兼有全國各地風味小吃，能滿足各種不同口味。6、秋林百貨公司一樓小吃廣場，位于李家村雁塔路北段58號。這里從早上就開始供應各種好吃的羊血冒饸烙、鴨肉卷餅、肉夾饃、燙菜、鍋盔、涼粉、醪糟等食品，價格不高10塊錢可以吃的很飽。此外，還有南稍門夜市、柏樹林夜市、北新街夜市、老關廟夜市、交大二村夜市、南院門夜市等眾多的平民飲食街區(qū)，白天也很熱鬧，不過夜市則更加紅火。西安必吃美食牛羊肉泡饃西安著名小吃，歷史悠久。主要原料：優(yōu)質(zhì)牛羊肉、坨坨饃。制法：用優(yōu)質(zhì)牛羊肉加佐料入鍋煮爛，湯汁備用。把烙好的“虎背菊花心”坨坨饃掰成小指蓋大小的碎塊，加輔料煮制而成。食用時佐以糖蒜、辣子醬、芝麻油、香菜等。其特點是：肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑。食后再飲一小碗高湯，更覺余香滿口，回味悠長。一年四季皆可食用，冬季最佳。吃泡饃最佳時間為清早及上午，一方面此時肉湯最鮮最濃，味道最佳，另一方面泡饃稍難消化，不適宜晚上吃。粉湯羊血粉湯羊血由制血、配調(diào)料和泡饃三個步驟精制而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、入口光潤、諸味協(xié)調(diào)、辣香撲鼻。因所用調(diào)料多系溫中健胃和芳香開竅的中藥，故而特別受年老胃弱的顧客青睞。肉夾饃名稱來自古漢語“肉夾于饃”的省略，是當?shù)匕傩兆畛３宰類鄢缘囊环N大眾食品，不僅口味好，而且飽腹。肉用臘汁肉，極為酥爛，滋味鮮長，肥肉不膩口，瘦肉不柴不油。湯汁用熬制的老湯。夾肉用的饃須是特制白吉饃才正宗，這種饃口感極酥，味道綿香。吃時取臘汁肉少量，切至略碎，稍加湯汁，夾入剛出爐的白吉饃，趁熱吃饃酥肉香，回味無窮。參考價位2－5元/個，如果不吃肥肉，純瘦的比普通的價高0.5－1元。葫蘆頭泡饃“葫蘆頭”是西安特有的傳統(tǒng)風味佳肴，以味醇湯濃、饃筋肉嫩、肥而不膩聞名于國內(nèi)外? ??其烹制工藝精細，合理使用多種調(diào)。最重要的是處理腸肚、熬湯、泡饃三道程序，其中原料腸肚要經(jīng)過十幾道工序才能達到去污、去腥、去膩的要求，做出美味的“葫蘆頭”。湯是將豬骨配肥母雞熬成的高湯，泡饃則掰成箸頭大小放入碗內(nèi)，與腸肚一起泡三、四次，使熱湯滲透饃塊。吃時加少量熟油、香菜、油潑辣子等，再澆上適量沸湯，佐以糖蒜、泡菜，美味無窮。如今，葫蘆頭泡饃還有海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭等新品種。西安人夸獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。黃桂柿子餅以臨潼特產(chǎn)“火晶柿子”和面作皮，再配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青紅絲等，上等板油攪拌作餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成，表面呈金黃色，口感綿軟香甜，是每年秋冬季節(jié)時令佳品。相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權(quán)后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給義軍食用。后來農(nóng)民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經(jīng)多年改進而成為西安的獨特風味。回民街沿街皆有售賣。北廣濟街百年老店老徐家柿子屬上乘。酸菜炒米“酸菜炒米”其實是炒飯，炒米是當?shù)厝说慕y(tǒng)一叫法。米飯可以與肉絲、蔬菜、雞蛋等搭配，但最常見也是最招牌的是用酸菜肉絲炒制，即為俗稱的“酸菜炒米”。炒米混合了酸菜的酸、油的香，吃起來酸酸辣辣，香而不膩，米飯不粘連，口感清爽。配上涮牛肚、烤肉、酸梅湯、雞蛋湯等一起吃，更有一番風味。最出名的店家是回民街的“紅紅酸菜炒米”，不過服務態(tài)度不是很好。涮牛肚西安街頭名吃，把新鮮的牛肚肉切成片，用竹簽穿起來，在高湯里煮熟，然后蘸上由的芝麻醬、辣椒醬、各種調(diào)料做成的汁子，濃香筋道，美味又可口。鐘樓小奶糕西安當?shù)胤浅＠吓频囊环N雪糕，多年前最初由鐘樓食品店推出，并在鐘樓地段銷售，因此昵稱“鐘樓小奶糕”，物美價廉，經(jīng)久不衰，是當?shù)刈钍軞g迎的冷飲?？谖侗姸?，有可可、紅豆、花生、獼猴桃、草莓等，但是最經(jīng)典的口味還是奶油的，奶味兒很濃。品牌有“鐘樓”、“袞雪球”、“鐘鼓樓”，都不錯，不過最正宗的當屬鐘樓食品店推出的“鐘鼓樓”牌。甑糕西安的特色小吃。蒸糕的深口大鐵鍋古名為“甑”，因此而得名。甑糕質(zhì)地柔軟細膩，這種甜品小吃是用糯米、云豆和紅棗蒸成，蒸熟后香味四溢。甑糕的下層白飯滲入棗色，呈鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是暗紅色的棗泥，最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干，賣相誘人。甑糕口感黏軟香甜，又很飽腹，是當?shù)厝顺３缘氖称?。尤其秋冬季?jié)，西安城大街小巷隨處可見甑糕攤販，很多學生和上班族還把甑糕當做早餐。小炒泡饃在當?shù)睾喎Q為“小炒”，和牛羊肉泡饃一樣是回民的清真特色食品，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的。在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務員。灌湯包子包子用料考究，制作精細。它以精粉燙面制皮坯，選用肋條肉為餡心，用鮮骨髓湯打餡，配以十多種上等調(diào)料佐味。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩。蕎面饸饹饸饹古稱“河漏”，“蕎面饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客”，這是陜西關中一帶對這種傳統(tǒng)風味小吃的贊語。蕎面饸饹是用蕎麥面壓制的一種細長的圓條形面食，蕎麥是營養(yǎng)豐富的谷類食物。蕎面饸饹制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，其特點是條細筋韌，清香利口。冬可熱吃，夏可涼食，風味獨特。如涼吃，加入油潑辣子、蒜泥、芥茉等調(diào)味，極為爽口。西安有很多經(jīng)營饸饹的餐館，小攤點更不計其數(shù)。清真大寺西北角的教場門饸饹較為出名。涼皮西安涼皮種類繁多，由面粉或大米為原料制成，所以分為米皮和面皮兩大類。米皮白且透亮，以戶縣秦鎮(zhèn)大米涼皮最受歡迎，其制作工藝獨特，制出的皮子筋、薄、細、滑，再加上用上等辣椒及多種調(diào)味香料碾粉加油熬制成的辣椒油，調(diào)出的涼皮紅艷如火，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配。
西安是旅游名城，也是著名的美食與小吃之城，在這里可以盡情地品嘗三秦美食。西安的美食首先當推“兩宴”和“兩泡”。所謂“兩宴”，西安飯莊的陜西風味小吃宴和德發(fā)長餃子館、解放路餃子館的餃子宴。德發(fā)長餃子館、解放路餃子館都是有著多年歷史的“中華老字號”，供應的餃子宴獨具特色，“一餃一格，百餃風味”，被譽為“千古風味”、“天下一鮮”。所謂“兩泡”，乃牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。其中最為出名者，牛羊? ??泡饃當數(shù)老孫家飯莊、同盛祥飯莊，葫蘆頭泡饃當數(shù)春發(fā)生飯店。老孫家、同盛祥是秦地有名的“中華老字號”，創(chuàng)立年代近百年。兩家老字號經(jīng)營的西部清真大菜、西部清真小吃、清真羊肉涮鍋、肥?；疱伒纫捕济牢犊煽凇O具地方特色。品嘗西安眾多的風味小吃是游西安的一大樂事。肉夾饃、羊肉泡饃、涼皮、蕎面饸饹、葫蘆頭、烤肉、粉湯羊血等等，都是很多人耳熟能詳?shù)漠數(shù)孛浴?a href='/xining/' target=_blank>西寧是一個多民族的聚居城市，以回、藏、撒拉族居多，西寧的餐飲在西北地區(qū)是頗有名氣的。當?shù)厝舜蠖嘁罁?jù)本民族的風俗習慣和傳統(tǒng)工藝，配以本地的土特產(chǎn)品為原料，飲食風味獨特。尤其是有民族特色的地方風味小吃，如手抓羊肉、酸奶、釀皮、狗澆尿、尕面片、酥油糌粑、甜醅等，大多經(jīng)濟實惠，是在其他城市難以嘗到的風味佳肴。
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