禮泉民間風(fēng)味小吃,距今已有400多年的歷史。
制法:用鹽、堿、水將上白面粉搓和成散絮狀,放在案板上,再用壓面木杠將面壓疊和勻,餳10分鐘。將餳好的面團(tuán)分成若干塊,再逐塊用力揉搓均勻。取兩根圓木棒,用其一根推搟,另一根倒卷,每推搟一次,輕撒淀粉一次,直至將面團(tuán)推搟成長方形、厚度約1毫米的薄片,然后再用大擺刀將面切成細(xì)絲(越細(xì)越好),投入滾水鍋內(nèi)煮熟,撈入涼開水盆里。
將生羊肉切成箸頭狀的小方丁,連同嫰姜、干辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋里,用微火慢慢燜燉,直到羊肉酥爛,即成燉湯。
另置鍋放入煮肉的原湯汁,加清水,并投入幾根砸斷的羊骨頭,燜煮10分鐘后加入燉湯,再加精鹽、食醋、味精,將雞蛋在鐵鍋內(nèi)攤烙成薄餅,切成斜角形,放在湯上,即成調(diào)湯。
食用時(shí)將面條從涼開水盆里撈出,盛入碗中。澆入調(diào)湯,淋入熟羊油即成。
特點(diǎn):營養(yǎng)豐富,并有暖胃滋補(bǔ)之功效。