【配料】
凈仔母雞1250克,白果250克,清湯750克,豬化油500克,雞化油20克,姜、大蒜白、料酒各50克,胡椒粉、胡蘿卜各2克,鹽5克,味精1克,濕淀粉25克
【制作方法】
將白果去殼、心芽,豬油燒至六成熱,放白果炸至進皮時撈起。胡蘿卜切成小梅花狀,焯熟;凈雞放入沸水煮熟后撈起,置清水中漂洗干凈;清湯加姜、蔥、料酒、胡椒粉和雞,燒沸換微火,雞燒至八成熟時加白果和精鹽,白果燒爛時將雞盛入盤中,將白果圍于雞的周圍;鍋內(nèi)湯汁置旺火上,撈去姜、蔥,勾入濕淀粉,湯變濃時放味精、雞油和勻起鍋,澆到雞身上,胡蘿卜置雞周圍即可。
【營養(yǎng)成分】
膽 固 醇: 180毫克 碳水化合物: 35克蛋 白 質(zhì): 14克 脂 肪: 135克 熱 量:1546大卡
【風味特點】
四川名菜。以仔雞、白果為主料,經(jīng)蒸、煮、勾芡制成。此菜原為四川青城山道家菜,道家菜素以養(yǎng)生為本,仔雞、白果均含豐富的營養(yǎng)成分,尤其白果含磷量很高,有潤肺、益氣的功效。