睢寧原甜油是江蘇省徐州市睢寧縣的特產(chǎn)。原甜油是睢寧人廚房必備調(diào)味品,炒、調(diào)、燉、燒,必不可少,味道鮮美,顏色純正。深得當(dāng)?shù)匕傩障矏邸?
原甜油是睢寧特產(chǎn),呈琥珀色,咸甜可口,風(fēng)味獨(dú)特,是高級(jí)調(diào)味品。相傳乾隆皇帝下江南,沿大運(yùn)河南下來到下邳皂河下榻,沿途地方官吏送來山珍海味、美酒佳肴。下邳在康熙年間遭遇地陷,整個(gè)縣城陷落,一直到乾隆年間還沒有恢復(fù)元?dú)?。下邳官吏沒有好東西送,就送去了當(dāng)?shù)亍叭妗贬u園釀造的甜油。乾隆皇帝吃過甜油澆拌的菜后,龍顏大悅,說:“我吃過豆油、香油、醬油,惟獨(dú)沒吃過甜油,沒想到甜油的味道如此鮮美?!庇谑欠馄錇椤坝鹩汀薄S鹩褪艿饺藗兊那嗖A,曾獲省新產(chǎn)品開發(fā)“金牛獎(jiǎng)”。御甜油現(xiàn)已形成集團(tuán)生產(chǎn)化,年產(chǎn)80萬公斤左右,暢銷國(guó)內(nèi)外。
原甜油的制作方法為:春天取小麥?zhǔn)烀鎵K遮光高溫發(fā)酵,待面塊生出乳黃色菌性線絨,將其從室內(nèi)搬出在通風(fēng)處晾干,放入露天大缸內(nèi)加水浸泡。白天陽(yáng)光暴曬、夜晚月照晨露。立秋之后,從缸中的濾筒內(nèi)取出的杏黃色液體叫甜油。甜油醬香濃郁,色澤清澈,鮮美爽口,體態(tài)濃厚,集鮮、甜、濃、香于一體。可在炒菜,燒菜,湯,涼拌菜一個(gè)人口味添加。