睢寧粉皮是江蘇省徐州市睢寧縣沙集鎮(zhèn)的特產(chǎn)。睢寧沙集粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主,配上少許菠菜葉,輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等,獨具佳肴特色。冬季熱炒或做湯。
睢寧粉皮,又稱“沙集粉皮”,傳稱“張家粉皮”,是一種地道的農(nóng)家菜。相傳,睢寧水粉皮起源于宋代政和年間。徽宗皇帝微服私訪來到東路淮陽,那時還是一片沙灘疊積,十分冷清荒涼。徽宗走得又饑又渴,可此地既沒有驛站餐館,也沒有酒肆茶間,于是就讓隨從到附近一百姓人家尋便飯充饑,正巧是從事加工水粉皮的張姓人家,男人已將做好的水粉皮擔(dān)出門叫賣了,女主人只好將剩下零碎的水粉皮略作整理,輔上佐料招待客人?;兆诨实凼澈笥X得酸辣綿軟,咸淡適中,清涼可口,十分愜意,連稱:“好菜,好菜!”問為何物?女主人答:“是水粉皮?!被兆诖笙?,于是傳旨將水粉皮列為御膳房常菜。那張姓人家一直居住在今日睢寧東部沙集鎮(zhèn),也一直保持張家粉皮工藝世代相傳。
睢寧粉皮的傳統(tǒng)制作技藝古老,極具蘇北地方特色。從原綠豆加工至成品粉皮,需要六道工序。即:選豆→浸泡→磨漿→沉淀→調(diào)糊→旋制等。這種傳統(tǒng)水粉皮,具有玉潔冰清的體態(tài),柔軟滑潤的質(zhì)地,鮮嫩清涼的美味之特點,使人百吃不厭。睢寧水粉皮的食用方法多種,尤以涼拌居多。若調(diào)料以放辣椒為主,則稱辣皮,若調(diào)料以放原醋為主,則稱涼皮,冬令時節(jié),水粉皮也可熱炒或做成各種湯類,美味同樣令人叫絕。
睢寧沙集鎮(zhèn)傳統(tǒng)粉皮世家后代張海峰,在祖?zhèn)髦谱骷妓嚮A(chǔ)上,又經(jīng)潛心研制,生產(chǎn)出粉皮系列產(chǎn)品:如粉皮糕、粉皮丸、干粉皮、鮮粉皮等,一律真空包裝。2008年2月28日,經(jīng)中華人民共和國國家工商行政管理總局商標(biāo)局批準(zhǔn)注冊“貿(mào)源”牌商標(biāo),產(chǎn)品不僅在國內(nèi)市場供不應(yīng)求,而且還走進(jìn)新加坡、紐約等國際市場。