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客家焗鵝

增城有一半的本地人與一半的客家人,因此這里的客家風(fēng)味亦很地道。客家焗鵝是先將整只的鵝放在鍋里滾動,直至六七成熟,再放進(jìn)香菇等林林總總的配料,與鵝一起翱至熟,這種方法做出來的鵝,香料可以滲透到鵝的肉里,較為入味,另一方面鵝肉肥而不膩。

價  錢:約一百多元錢一只。

中新客家焗鵝的選材有兩個關(guān)鍵:一是走地老鵝,保證肉質(zhì)質(zhì)量;二是鵝只大小要保證在七到八斤重,確保鵝不會太肥膩或過瘦。要炮制一道美味燜鵝不簡單,首先以花生油、蒜頭、姜片起鍋,把美味醬油抹遍整只鵝,煎至金黃色,加入適量燒酒和醬油,然后采用傳統(tǒng)原始的方法將整只鵝放在鍋里,可直接焗熟,或焗至六七成熟,再放進(jìn)香菇等佐料,與鵝一起焗至熟。這樣焗出來的鵝原汁原味,色澤金黃鮮艷,肉肥而不膩,特別香,可謂是色香味俱全。