特點(diǎn)
造形美觀、鮮嫩可口
原料
上清豆腐、凈魚肉、肥膘肉
制作方法
魚肉、肥膘肉剁蓉加豆腐、蔥姜水調(diào)味,打上勁,放入盤中擺成八卦圖形,放入蒸籠上蒸,八分鐘既可,將雞湯入鍋中加水淀粉勾芡淋入豆腐上即可。
文化背景
張?zhí)鞄熋磕暧腥彀氩皇橙?,如果這一天,張?zhí)鞄熂抑杏锌?,需要宴請,天師就吩咐家廚用上清豆腐作為主料,素菜葷做,八卦豆腐就是按道教太極圖設(shè)計(jì)的一道素菜,“八卦豆腐”是天師八卦豆腐宴的主題,此菜造形優(yōu)美,色澤清晰,口味鮮嫩可口,為實(shí)用素菜之上品。