黃山名菜
明初,戶部尚書連心榮將皖南山區(qū)的馬蹄鱉進(jìn)貢給朱元璋,嗣后即為貢品。皖南山區(qū),山高背陰,溪水清澈,淺底盡沙,所產(chǎn)之甲魚質(zhì)地高出一等,腹色青白,肉嫩膠濃,無泥腥氣,當(dāng)?shù)孛裰{說:“水清見沙底,腹白無淤泥,肉厚背隆起,大小似馬蹄”,故稱馬蹄鱉。其采用火腿佐味,冰糖提鮮,炭火風(fēng)爐小火細(xì)燉,熟后香氣撲鼻,湯醇膠濃,原汁原味,肉質(zhì)酥爛,裙邊滑潤(rùn),醫(yī)學(xué)記載:“甲魚有滋陰補(bǔ)陽,軟堅(jiān)散結(jié)和清香虛熱之作用,近代研究甲魚富含動(dòng)物膠,碘、銅、維生素等,有滋陰補(bǔ)腎、滑癥等功效。