喀左陳醋,遼寧省喀左縣特產(chǎn),該產(chǎn)品采用古代秘方和傳統(tǒng)釀醋工藝,利用深井礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁,固態(tài)發(fā)酵,加之上好的紫砂陶缸陳釀經(jīng)年而成。陳醋不含任何防腐劑、冰醋酸。品味獨特,入口綿軟,甜酸爽口,回香醇厚,無雜邪味和刺激口感。陳醋含16種氨基酸,鈣、鋅、鐵等無機物,葡萄糖和酯類香氣,具備幾十種生理調(diào)節(jié)功能以及降血脂血壓,美容養(yǎng)顏,解毒殺菌,減肥長壽等保健功能。因此又有“營養(yǎng)醋”、“保健醋”之稱??ψ箨惔锥啻伪粐以u為部優(yōu)、省優(yōu),名列中國三大名醋。
喀喇沁左翼蒙古族自治縣,簡稱喀左縣,地處遼寧西部,大凌河上游。因久遠的歷史文化,豐富的自然資源,獨特的人文景觀而被譽為“塞外明珠”。陳醋是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一。它創(chuàng)產(chǎn)于1669年(清康熙八年),歷史悠久??ψ罂h縣政府所在地大城子鎮(zhèn)原是蒙古族聚居之地。古稱利州城。清康熙、雍正年間,山東、河北、山西等地遭受旱災,大批漢民移居此地,把釀醋技術傳到大城子,山西運家兄弟在大城子開辦燒鍋、釀酒、釀醋,漬制醬菜作坊,商號“大成裕”。1875-1908年間(清朝光緒年間)喀喇沁王,每年向宮廷進貢時,大城子陳醋被列為貢品之一,供皇宮御膳所用。故又稱“貢醋”。從此大城子陳醋馳名關外,暢銷臨近府城,遠銷東北及中國各地。據(jù)民國初凌源縣志記載“漬菜:大城子咸菜,為縣內(nèi)有名之土產(chǎn)物,多以為饋贈品……陳醋:皆能制之,而以大城子制者為佳”。.
生產(chǎn)情況
1925(民國14年),大城子醋醬坊發(fā)展到67家,著名的有“廣聚成”、“慶福軒”、“福興隆”、“永慶居”等商號,到東北淪陷時期,糧谷實行“配給”,市場蕭條,醋坊多數(shù)停業(yè),大城僅剩6家,雖產(chǎn)量不大,但盛名不衰。中華人民共和國成立后,由政府投資,先派干部、招聘釀造傳統(tǒng)陳醋的老工人,開辦了利民醋廠,繼承和發(fā)展了傳統(tǒng)技術,生產(chǎn)陳醋。1656年,對私營工商業(yè)社會主義改造后,大城子鎮(zhèn)內(nèi)私營“涌增祥”、“同興號”醋廠與利民醋廠合并,成立食品加工廠,生產(chǎn)陳醋、醬菜和糕點。1957年,食品加工廠遷入新址,新建了廠房,擴大了生產(chǎn)規(guī)模。1977年,食品加工廠生產(chǎn)瓶裝“精制陳醋”,擴大了銷售市場。1980年,食品加工廠劃出制醋車間,單獨建立喀左縣陳醋廠,建陳醋車間3000平方米,淘汰了歷史以來的發(fā)酵大缸,新建了發(fā)酵池,灌裝環(huán)節(jié)實現(xiàn)了半機械化。1980年,陳醋廠派人去鎮(zhèn)江、山西參觀學習改進了過濾、沉淀環(huán)節(jié)工藝,提高了產(chǎn)品質(zhì)量,試制出蒜醋、姜醋、五香味醋等系列產(chǎn)品。1978年,大城子農(nóng)場建制醋車間,1980年,生產(chǎn)瓶裝陳醋,1981年,制醋車間從農(nóng)場分出,建鎮(zhèn)辦陳醋廠,生產(chǎn)“利州”牌陳醋。.2009年,該有陳醋生產(chǎn)廠家10余家,全年設計生產(chǎn)能力10萬噸,年生產(chǎn)陳醋4萬余噸。銷售范圍主要是東北三省、河北、內(nèi)蒙等地。產(chǎn)品主要有:老陳醋、禮品醋、貢醋、香醋、風味醋、姜醋、蒜醋、餃子醋及醋飲料等。品牌有:塔城、滿井、遼碩、遼亨、馳星、麥稻香、香街等商標。.
產(chǎn)品認證
經(jīng)建國后幾十年的發(fā)展,逐步成為該縣具有民族特色的傳統(tǒng)工業(yè)項目。其產(chǎn)品曾在是中國國內(nèi),特別是在東北市場具有一定的知名度和占有率,并取得商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的稱號??萍汲霭嫔?004年出版的《調(diào)味品》名牌食醋章節(jié)中,有中國名牌食醋20個品種,遼寧喀左陳醋被列入其中,是東北唯一的一家。2008年,喀左陳醋被國家質(zhì)檢總局批準為地理標志產(chǎn)品。其產(chǎn)品曾獲遼寧省和商務部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號,其中塔城牌陳醋曾獲“遼寧名牌產(chǎn)品”、“消費者信得過產(chǎn)品”、“國家質(zhì)量免檢產(chǎn)品”和省馳名商標,滿井陳醋榮獲國家綠色食品認證。.
品質(zhì)特點
1、外觀呈紫黑色,色澤濃艷,澄清透明,無任何人工色素。2、口感柔和,甜酸爽口,口味醇厚,無刺激性。3、久貯不腐,而且愈陳愈香。4、富含多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分,具有保健養(yǎng)生功能??ψ箨惔字耘c眾不同,資質(zhì)不凡,得益于它獨特的原料、水源、釀具和釀造工藝。純糧:喀左陳醋采用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料。純糧釀造,因不揮發(fā)酸含量相對高而無刺激性,口感較柔和,入口綿軟還有回味;而使用冰醋酸兌制的醋,酸味重,有酸澀的刺激性口感,無任何營養(yǎng)價值,且對人體內(nèi)臟及骨骼具有腐蝕作用。良陶:“喀左”陳醋采用國內(nèi)絕無僅有的“紫砂陶器陳釀”法??ψ罂h所產(chǎn)紫砂是高檔陶制品原料,產(chǎn)于二迭系細礫巖之間,為紫色或絳紫粉砂質(zhì)頁巖及其風化物,平均含鐵10%左右,可與宜興紫砂媲美。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀制成,因此富含多種微量元素。香泉:喀左陳醋所用的水亦別具一格??ψ罂h大城子鎮(zhèn)南有一口琉璃井,是天然礦泉。此井在元朝《大元一統(tǒng)志》和《蒙古游牧記》均有記載:“冬溫夏涼,晝夜外涌。清沏見底,雖毫發(fā)之微,歷歷可數(shù)……用之釀酒,其味尤佳” 。陳醋酸中微甜,清純爽口,與這口高檔礦泉井不無關系。精釀:陳醋采用古法加現(xiàn)代工藝釀制而成??ψ箨惔资紕?chuàng)于1669(清康熙八年),經(jīng)過不斷地實踐,釀造工藝日臻完善。陳醋的釀造工藝,是將高粱經(jīng)加曲糊化后,接入醇母菌進行酒精發(fā)酵,并接入醋酸菌氧化酒精為醋酸。陳醋發(fā)酵時間長,工序復雜,尤其是其中有些特殊的工藝,才釀成了風味獨特的喀左陳醋。 .
地理標志產(chǎn)品保護
2008年,經(jīng)中國國家質(zhì)檢總局審核,決定對喀左陳醋實施國家地理標志產(chǎn)品保護。.
保護范圍
喀左陳醋地理標志產(chǎn)品保護范圍以遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣人民政府《關于對喀左陳醋實行地理標志產(chǎn)品保護的建議》(喀政〔2007〕60號)提出的范圍為準,為遼寧省喀喇沁左翼蒙古族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域。[