四川擔(dān)擔(dān)面怎么做?
導(dǎo)讀:四川擔(dān)擔(dān)面怎么做? 四川擔(dān)擔(dān)面的做法? 選料 原料 調(diào)料 制法 特點(diǎn) 有教成都小吃肥腸粉做法的嗎? 四川的擔(dān)擔(dān)面怎么做?
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。
制作原料:圓細(xì)面條500克,辣椒油、醬油、蔥各50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。
烹飪方法:將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細(xì)末,分裝5個(gè)碗內(nèi),再把其它調(diào)料分裝 在每個(gè)碗中待用;鍋中放水燒開,將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
四川擔(dān)擔(dān)面的做法?
選料
原料
:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調(diào)料
:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
制法
1.鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
2.用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3.開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
4.往碗中面條里倒入適量高湯,加入炒好的醬料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
特點(diǎn)
面細(xì)無湯,麻辣味鮮。川味面食中有名的“素面”、“素椒雜醬面”、“清湯雜醬面”、“紅湯面”、“酸辣面”、“清紅湯抄手”都可以在這副面擔(dān)上做出來。此面現(xiàn)做現(xiàn)吃,湯沸面滑,調(diào)料齊全,經(jīng)濟(jì)方便。
有教成都小吃肥腸粉做法的嗎?
肥腸粉
口味及選料:
正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及干紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬制而成。紅油飄香,霉干菜、榨菜末星星點(diǎn)點(diǎn),炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,只覺鹵香細(xì)膩,滑爽耐嚼。
做法:
先將泡好的紅薯放進(jìn)沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下,撈起來后倒入已放好肥腸和調(diào)料的大口碗里,最后從湯鍋里舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
四川的擔(dān)擔(dān)面怎么做?
擔(dān)擔(dān)面是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條,煮熟,舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄,鹵汁酥香,咸鮮微辣,香氣撲鼻,十分入味。此菜在四川廣為流傳,常作為筵席點(diǎn)心。
制作原料:圓細(xì)面條500克,辣椒油、醬油、蔥?
?50克,芝麻醬35克,味精2.5克,川東菜100克,化豬油、香油各20克。
烹飪方法:將川東菜稍洗,將其和蔥分別切細(xì)末,分裝5個(gè)碗內(nèi),再把其它調(diào)料分裝 在每個(gè)碗中待用;鍋中放水燒開,將面條下鍋煮熟,分撈碗中即可食用。
面中最有名的又要數(shù)陳包包的擔(dān)擔(dān)面了,它是自貢市一位名叫陳包包的小販?zhǔn)紕?chuàng)于1841年。因最初是挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。過去,成都走街串巷的擔(dān)擔(dān)面,用一中銅鍋隔兩格,一格煮面,一格燉雞或燉蹄膀?,F(xiàn)在重慶、成都、自貢等地的擔(dān)擔(dān)面,多數(shù)已改為店鋪經(jīng)營,但依舊保持原有特色,尤以成都的擔(dān)擔(dān)面特色最濃。正宗的四川擔(dān)擔(dān)面又辣、又滑、又香,就象冬天里的一把火,暖意無限。
見這“擔(dān)擔(dān)面”如此“平易近人”。只可惜自己一直沒有品嘗,呆到他年有機(jī)會之時(shí),一定慢坐下來細(xì)細(xì)咀嚼之,才不枉費(fèi)對“擔(dān)擔(dān)面”的仰慕之情。
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