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與閨蜜來到上海旅游了,這里都有什么特色的小

如果用前世今生的關(guān)系來形容上海菜,那它的前世就是本幫菜,而今生就是海派菜。習(xí)慣把狹義的上海菜叫本幫菜,通常指老上海市民的家常菜,而廣義的上海菜叫新派上海菜,是以本幫菜為基礎(chǔ),吸收了粵、川、寧、揚(yáng)、蘇錫等地方風(fēng)味及西餐的烹飪手法,講究取眾家之長推陳出新,體現(xiàn)了包容接納新鮮事物的海派飲食精神。

上海的早晨

上海菜的烹飪手法以紅燒、生煸、滑炒、蒸、煨、糟為多。濃油赤醬是上海菜的最傳統(tǒng)特征,意思是汁濃味厚、油重、糖重、色艷,多用以形容上海本幫菜的紅燒類菜肴。草頭圈子、油醬毛蟹、油爆河蝦這些是老上海菜館的必點(diǎn)菜肴,把“濃油赤醬”的特點(diǎn)表現(xiàn)得淋漓盡致。上海菜又得天時地利之便,選材廣泛,用料鮮活,講究時令。四季分明的氣候賜予了上海每季最新鮮的食材,比如說春季吃生煸草頭、生煸枸杞頭、刀魚、回魚,夏季吃清炒鱔糊、精蒸鰣魚、水晶蝦仁,秋冬季又有炒蟹黃油、蝦子大烏參、青魚禿肺等名菜。上海菜中滲透了上海人的性格,細(xì)膩溫雅,清清爽爽,不溫不火正是上海菜一貫風(fēng)格,無不體現(xiàn)上海人的精細(xì)與精致。

美麗在晚上上海豫園

除了濃油赤醬的本幫餐飲,最令上海人引以為豪的還有各種民間點(diǎn)心。無論是耳熟能詳“大餅、油條豆?jié){、粢飯”四大金剛,還是土生土長的生煎饅頭、南翔小籠、三鮮小餛飩蟹殼黃,總能勾起心底最溫暖的美食記憶。品嘗大街小巷的經(jīng)典滬味點(diǎn)心,熟悉的幸福感就此蔓延。

1.大閘蟹——蒸上海大閘蟹,中餐。

大閘蟹,河蟹也,但又不是一般的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹,個頭一定要是三兩以上。每年秋高蟹長膏肥之時,便是老饕們揮舞著“蟹八件”十指翩飛食蟹品宴的季節(jié)了,還可一赴蟹宴,蒸炒煮釀,各番滋味入口,好不享受。

2.白切羊肉——上海七寶老街。

上海本地一道民間傳統(tǒng)美食,選活宰的帶皮山羊肉,用陳年老湯燜煮,煮熟后去骨裝盤冷藏,賣時再當(dāng)場切片。聞著沒有羊膻味,吃著卻有羊肉味。老上海一直都有三伏天吃白切羊肉的習(xí)俗。

3.上海小籠包——2012上海南翔小籠文化展盛大開幕。

說起上海人的精致和講究,一個小籠包足矣說明!皮薄肉美湯鮮,每個人都必須“輕輕提、慢慢移、先開窗、后喝湯、最后一掃光”,一點(diǎn)都不敢亂來。論優(yōu)雅論體面,小籠包認(rèn)了上海第二,沒人敢說第一。? ??今的小籠包越來越五花八門,鵝肝餡的、榴蓮餡的、彩色皮的……千萬不要大驚小怪,因?yàn)槟阍谏虾#?/p>

4.蟹殼黃——南京小吃:淮八絕。

上海久負(fù)盛名的特色點(diǎn)心,創(chuàng)始于20世紀(jì)20年代初期,它采用油酥面加酵面制坯,做成扁圓形餅,餅面粘上一層芝麻,貼在爐壁上經(jīng)烘制而成。餡料有咸有甜,咸的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等。因餅形似蟹殼,熟后色澤如蟹殼背一樣深紅,所以稱為蟹殼黃。其特點(diǎn):形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,咸餡味鮮。

5.本幫紅燒肉——東坡肉。

本幫菜講究濃油赤醬。濃油,一方面指放入的大量豬油,另一方面指收濃的湯汁;赤醬,指紅燒的顏色,主要來自醬油。你要是問一個上海人喜歡吃什么菜,十有八九是紅燒肉。沒有辦法,一個人的美食偏好,其實(shí)就是他的成長史。

6.蔥油拌面——中式蔥油拌面。

充滿上海風(fēng)情的一道海派面點(diǎn)。濃濃的蔥油均勻裹著有韌勁的面條,醬汁濃郁,入口撲鼻噴香,吃面時更能扎實(shí)感受到這香氣,極大挑起了食欲。

7.油墩子——上海特色小吃蘿卜絲油墩子

是江浙滬地區(qū)的街頭小吃,又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種,素菜餡又稱蘿卜絲餅,甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調(diào)稀的面糊,少許倒入橢圓形鐵勺中,加蔥花和白蘿卜絲、鮮肉或豆沙做成的圓團(tuán),再覆以面糊入油鍋炸。由于屬油炸食品,外表呈黃褐色,吃起來香脆有味。

8.青團(tuán)——蘇州甪直古鎮(zhèn)

是一種用草頭汁做成的綠色糕團(tuán),因其色調(diào)而得名。用清明前后才有的一種艾草的汁拌進(jìn)按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉勻,再根據(jù)各人喜好包裹進(jìn)不同的餡料蒸制而成。制作好的青團(tuán)食用起來清甜甘香,軟糯可口,帶有艾葉香氣。

9.菜肉餛飩——美味的自制餛飩和香菜在板。

上海特色名小吃,豬肉餡和薺菜按照最佳的比例搭配。皮韌餡大的餛飩咬下去,滿口菜香,充滿彈性的肉餡口感。熟悉的市井氣息,融入每一個上海人的心底深處。

10.酒釀圓子

長三角地區(qū)傳統(tǒng)小吃,又名醪糟。以果料為餡,滾包糯米粉的小圓子與酒釀同煮而成,色澤潔白,香味濃郁。桂花酒釀小圓子是上海傳統(tǒng)名點(diǎn)。

上海又是一個特別小資的城市,在這塊充溢著浪漫的土地上,有太多美味牽絆著我們的腳步。無論是在 一個慵懶的午后,在高樓林立外灘品下午茶,還是尋一幢老洋房的私家餐館,在杯盞交錯中回到30年代的上海灘,老弄堂、石庫門、流淌異國情調(diào)的酒吧,一切都可成為風(fēng)情萬種的懷舊對象,吃吃逛逛就會讓你恍如隔世。

因?yàn)樯虾H说牧?xí)慣叫法,上海生煎包在當(dāng)?shù)匾话惚环Q為“生煎饅頭”,上海生煎包的最大特色就是皮薄、底脆、汁濃、肉香,生煎包的底部通常煎的金黃,上班部又撒了芝麻、香蔥,一口下去餡料的香濃湯汁配上芝麻香、酥香使它深受上海人的喜愛。蟹殼黃俗稱小麻糕,因圓形色黃似蟹殼而得名。海派的蟹殼黃有咸有甜:甜的主要以白糖豬油做餡,也有玫瑰、棗泥、豆沙餡的;咸的以豬肉為主,考究的還會加進(jìn)一些蟹粉、蝦仁。蟹殼黃吃起來油多不膩,香脆酥松,是上海十大名吃中有名的點(diǎn)心。排骨年糕是上海地區(qū)的一種風(fēng)味小吃,主料是大排和年糕,經(jīng)過燒制排骨肥嫩香鮮,年糕軟糯解膩又有排骨的香味,燒制的時候還會加入甜面醬辣椒醬兩種醬料,吃起來甜辣適中,十分可口。

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