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介紹興義特色小吃

1、興仁腸旺粉 腸旺粉是一種風(fēng)味獨特的小吃,它從主料、配料到調(diào)料都各具特色,迄今已有一百多年歷史?!澳c旺”二字,“腸”是豬大腸,俗稱肥腸;“旺”是豬血,腸旺是“常旺”的諧音,寓意吉祥。腸旺粉那腸、血嫩、粉脆、辣香、湯鮮的風(fēng)味和口感,使人們品嘗后難以用語言來表達。

腸旺粉的煮十分講究。正宗的腸旺粉是一碗一煮,從不一次煮一大鍋。每碗腸旺粉抖散下入燒至微沸的開水鍋中,煮至鍋中翻滾時,用漏勺撈起,再往漏勺中沖入一碗冷水,然后迅速將米粉放入湯鍋中燙熱,后裝入用豆芽墊底的碗中,再往碗中灌入雞湯,放入肥腸片、血旺片和脆臊,最后淋上紅油,撒入蔥花

2、晴隆臍橙 晴隆臍橙,果皮橙黃,油胞發(fā)達,光潔色鮮,果心小,果肉細嫩化渣,酸甜清瘦,果汁充足,果味較濃,具有微香。主產(chǎn)于貴州省睛隆縣,多分布于海拔750~1100米的河谷地帶及半山臺地。產(chǎn)地氣溫較高,年均氣溫 16.1~18.2℃,≥10℃的年積溫4933~6033℃;相對濕度 82%左右,年降水量 1150毫米以上,土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤,表層結(jié)構(gòu)良好,土層深厚肥沃,富含鉀。所產(chǎn)黃果為圓球或扁圓形,縱徑6.25厘米,橫徑7.41厘米,平均單果重179.65克,果皮厚0.47厘米,果心小。半充實,中心往軟,部瓣易剝離,可食部分占全果重量的66~72%。每100毫升果汁含糖6.00~8.89克,酸0.5~1.26克,可溶性固形物9.0~12.0%。其以鮮食為主,十分可口,亦可制成原汁、飲料。據(jù)一成車三年勸誡府志記載 ,晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史, 1982年在全國柑桔鑒評會上獲全國地方科舉優(yōu)良品種第二名。

晴隆臍橙距今已有100多年栽培歷史,多分布于海拔750~1100米的河谷地帶及半山臺地。產(chǎn)地氣溫較高,年均氣溫 16.1~18.2℃,≥10℃的年積溫4933~6033℃;相對濕度 82%左右,年降水量 1150毫米以上,土質(zhì)多紫色沙壤和黃壤,表層結(jié)構(gòu)良好,土層深厚肥沃,富含鉀。

晴隆臍橙果型整齊、端莊,色澤橙紅、艷麗,果面細膩,肉質(zhì)脆嫩,汁多,風(fēng)味濃甜,香味獨特,回味悠長,鮮食極佳。具保健作用,長期食用有軟化血管,增強心腦機能,預(yù)防癌癥、中風(fēng)糖尿病、便秘等作用。耐貯運,貨架壽命長,產(chǎn)

品在常溫下貯藏到第二年四月而風(fēng)味不變,達A級綠色食品標(biāo)準(zhǔn),獲綠色食品標(biāo)志使用權(quán)。

晴隆臍橙主要產(chǎn)地晴隆縣柑桔場建于1975年,1986年經(jīng)貴州省農(nóng)業(yè)廳批準(zhǔn)為地方國營柑桔場,歸口農(nóng)墾系統(tǒng),資產(chǎn)總額2350萬元,固定資產(chǎn)1478萬元,經(jīng)營管理果園面積6100畝。以縣柑桔場為依托的臍橙基地被國家農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局、南亞熱帶作物辦公室命名為南亞熱帶作物名優(yōu)基地。基地生產(chǎn)的“晴珍牌”晴隆臍橙經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)獲綠色食品標(biāo)志;1999年獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品、中華名果等獎項。2006年“晴珍牌”商標(biāo)被貴州省工商行政管理局評為貴州省著名商標(biāo)。2008年晴隆臍橙獲 黔西南州優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品稱號。

3、安龍絲娃娃 安龍絲娃娃是貴州省黔西南州安龍縣的特產(chǎn)?!敖z娃娃”是因為一張小薄皮面餅包了很多“絲”而得名。又名素春卷。脆生生、涼悠悠、酸溜溜、辣呼呼、味道十分誘人。

安龍縣絲娃娃:絲娃娃產(chǎn)生于上個世紀(jì)70年代,是貴州最常見的一種小吃。在薄薄如紙的有如手心的大米薄餅里,裹著各種各樣的蔬菜,因其形狀頗似被裹在“襁褓”中的初生嬰兒,因此而得名“絲娃娃”。然而,說到安龍的“絲娃娃”,那可是不一般,它在保留了其原始的工藝外,還加入了一些自創(chuàng)的做法。制作“絲娃娃”的過程很精細,除了要將米面粉制作做成薄紙狀小圓餅,還要分別裝入小盤中,尤其是它的那碗湯特別有講究,這湯是取絕于醬油、醋、味精麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒等各種作料混合而成的,其味道獨特,色香俱全。 “絲娃娃”價格便宜,素菜脆嫩,酸辣爽口,開胃健脾,有益身體健康。因此,在安龍小吃一條街上,雖有有兩、三家賣“絲娃娃”的攤點,但每到夜幕降臨,每家的攤點上卻都是賓客滿座,人們圍坐在桌前,在溫馨逸人的夜色中,細細品嘗著龍城的這一獨特小吃。

4、安龍涼剪粉

安龍涼剪粉是貴州省黔西南州安龍縣的特色小吃。安龍縣涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來香而不濃,吃起來油而不膩,味道非常鮮美爽口。

涼剪粉,是安龍縣的一種尋常小吃,因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時會把粉皮卷成一圈,又可稱為涼卷粉。

安龍涼剪粉歷史悠久,據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成,米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好,不易斷裂,口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調(diào)料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富,主要有:姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油(辣椒油)、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆(或花生酥)、味精、醬油、鹽、醋等。

涼剪粉的粉皮制作要經(jīng)過浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜,然后用石磨把大米磨成米漿,在鐵盤中刷少許的熟油,然后放入一定數(shù)量的米漿,攪拌均勻了,雙手握住鐵盤,? ?停地把米漿浪開,這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚,做出來的粉皮就不好吃,甚至?xí)逞?太薄的話,蒸熟后的米皮又無法從鐵盤中剝出。把米漿浪好了,就可以將鐵盤置于蒸籠中,用大火蒸5至10分鐘,取出,米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下,掛在竹竿上晾曬,冷卻,疊在一起,這時涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好,不易斷裂,用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中,加入調(diào)料即可食用。

5、舒記杠子面

興義舒記杠子面是貴州黔西南興義老杠子面坊舒家祖輩根據(jù)中國手工面條三大傳統(tǒng)技法“壓”“拉”“切”中研究出的“壓面”和“切面”,綜合做法的派生面種,是“老杠子”面坊的主打產(chǎn)品,它采用精面粉和土雞蛋按特殊的工藝配方和面揉成團,然后用一根1.8米長,直徑約為10厘米的木杠碾壓一一折疊一一碾壓如此反復(fù),直到將面團碾壓成厚度不足0.3毫米薄的面片時再折疊成垛,用面刀切成細絲而成,成品煮熟后勁脆鮮香,并可任意配哨,在黔西南諸多風(fēng)味小吃中獨樹一幟,食客送雅號“杠子面”。

興義舒記杠子面曾在1990年貴州省首屆風(fēng)味小吃大賽上以其“滑、脆、鮮、香”的獨特口味榮獲大賽一等獎;同年,黔西南州旅游局和興義市旅游局聯(lián)合授予“名優(yōu)風(fēng)味小吃”稱號,推薦為旅游食品。2003年,經(jīng)貴州省烹飪協(xié)會、貴州省經(jīng)貿(mào)廳認(rèn)定為“貴州名點風(fēng)味小吃”?!安黄犯茏用?,枉自到興義”是食客對“杠子面”的最高贊譽。

6、抓餅

安龍?zhí)赜醒缦称?,用科講究,工序繁多,制作技藝高超。抓餅形似盤,薄如紙,食者圍桌而坐,以餅包數(shù)十樣小菜而食,不僅能滿足一桌之中口味各異的食客喜好,并且頗多樂趣,為舊時文人雅士聚會佳肴。

7、貞豐糯米飯

貞豐糯米飯,早在清嘉慶年間已是頗有名氣的風(fēng)味小吃。主要原料系上等糯米,制作時,先將糯米用冷水泡透,經(jīng)兩次燜蒸,熟豬油炒好裝鐵鍋內(nèi),文火保溫待用。精選瘦肉,放入特制的香料腌上數(shù)日后,用油炸至半干。上碗時,切肉成薄片蓋糯米飯上食用。貞豐糯米飯,米香肉酥,油而不膩,色彩美觀,味濃爽口,堪稱獨特的傳統(tǒng)美食。

8、興義羊肉粉

興義羊肉粉,風(fēng)味異常,以羊肉煮熟冷卻切成薄片,配以鮮羊旺及多種佐料,其味麻辣、鮮香。

9、雞肉湯園

興義鄒家小店的湯園,以“眾家皆甜,唯我咸鮮”的獨特風(fēng)味,迎得省內(nèi)外顧客的贊譽。鄒家小店的湯園,以雞肉為陷,灌雞湯、點花生醬,鮮香爽口,別具一味。

10、興義刷把頭

興義名優(yōu)小吃刷把頭,因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究,做工 精細,其主料為竹筍、瘦肉、面粉、雞蛋。優(yōu)質(zhì)竹筍經(jīng)水氽漂,用豬油烹出香味。人工扦成的面皮,薄如甲紙,關(guān)似荷葉,合成時,先放瘦肉,再放竹筍,捍攏成型上蒸籠,猛火蒸數(shù)分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內(nèi),其味鮮美異常。曾評為貴州省名優(yōu)風(fēng)味小吃一等獎。

11、牛干巴

牛干巴是回族最主要的閹制肉制品,其味道獨特、營養(yǎng)豐富,為各族群眾所喜愛。隨著人們生活水平的不斷提高,牛干巴這昔日的“富貴菜”也早已“飛入尋常百姓家”,成為頗有特色的風(fēng)味食品。

牛干巴的制作工藝簡單,取肥壯的牛肉(以黃牛為主)根據(jù)人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果(這四種配料均應(yīng)打成粉末狀),用手揉搓待鹽味調(diào)料入肉后,密封15至20天,然后取出經(jīng)涼曬而成。制作牛干巴的時節(jié)主要為冬

季。

牛干巴可以煎炒或蒸食,也可加入蓮花菜等蔬菜炒,一般不需要再添加鹽或其他調(diào)料。由于牛干巴是閹制品,沒有經(jīng)驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風(fēng)味即由回族加工生產(chǎn)的,因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來,回族忌食用未經(jīng)阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統(tǒng),除上述的花椒等幾種調(diào)料外,不會再添加其他化學(xué)原料。

12、安龍餌塊粑 本縣傳統(tǒng)食品,用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復(fù)蒸后加工而成,形似江南年糕,但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口,加糖或甜酒煮食,清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚絲、牛干巴爆炒,滋味純美。( 安龍縣)

安龍餌快粑就來自于黔西南安龍布衣族、苗族地區(qū)。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米,該米米質(zhì)特殊,天然純香,生長期較長,約在180天,并在秋高氣爽的時節(jié)成熟,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累,因此它的晶質(zhì)特征好,該米米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,腹白度小,透明度較大,富有光澤,煮熟的飯吃起來,質(zhì)地細膩,粘稠適中,松軟可口,它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富,就是產(chǎn)量低,在當(dāng)?shù)貙倜字兄酢?該產(chǎn)品經(jīng)過祖輩傳統(tǒng)工藝,借現(xiàn)代工具精制而成。 無任何色素、防腐劑等。其食用方便,可(炒、煮、油煎、烤)等方法食用,煮后柔軟細嫩,光滑爽口,香氣怡然,風(fēng)味更是獨具特色。

安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽,其美譽的來歷不單是因為這個地方大米的產(chǎn)量高,同時也因為這里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘樱渲叙D塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。

“餌塊粑”是用安龍?zhí)厣谋镜赝砻鬃髟?,通過精心加工而成,在安龍有著悠久的歷史,逢年過節(jié)打“餌塊粑”已成為安龍縣廣大群眾的一種傳統(tǒng)習(xí)俗,除部分耗時費力的工序已改用機器而外,其它工序都保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格。安龍?zhí)禺a(chǎn)的大米經(jīng)過浸泡搓洗之后,再進行蒸煮,然后通過機器加工,便形成了熱氣騰騰的耳塊粑,股股清香沁人心脾。

而今,“餌 塊粑”已是安龍的一種特色美食商品,產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外,受到消費者的青睞。

13、連環(huán)砂仁

連環(huán)砂仁產(chǎn)于享有“中國砂仁之鄉(xiāng)”美譽的貴州省貞豐縣連環(huán)鄉(xiāng),目前種植規(guī)模已達4萬余畝,年產(chǎn)量1萬余噸,是全國最大的砂仁基地。

連環(huán)砂仁屬多年生草本,高2至3米,根肥大。葉大,互生,長橢圓坡針形,長30至70厘米,寬7至15厘米,先端短漸尖,邊緣有短而密的毛;圓錐花序頂生,常下彎,長15至30厘米;蒴果紅色,球形,徑約2厘米;內(nèi)有3個種子團,含種子多米?;ㄆ诖合摹_B環(huán)砂仁喜陰喜肥喜濕,常種植于山谷或溪邊。

連環(huán)砂仁主要成份:α-蒎烯,茨烯,β-蒎烯,對聚傘素,β-水芹烯,1.8-桉樹腦,L-樟腦,L-冰片,β-石竹烯,石竹烯氧化物,紫穗槐烯。

成份分析表明,本產(chǎn)品成份類分布較廣,與藥砂相比,藥砂中的成份本品中都含有。

連環(huán)砂仁的用途: 約用保健功效:“燥濕祛寒,除痰截瘧,健脾暖胃。治心腹冷痛,胸腹脹滿,痰濕積滯,消化不良,嘔吐腹瀉。” 食用;賓館、家庭主要用于烹調(diào)、煲湯、蒸煮、紅燒食物等。 開發(fā)保健藥品、保健食品。

14、倉更板栗

倉更板栗主產(chǎn)區(qū)位于貴州省興義市南部以倉更鎮(zhèn)為中心的沿江(南盤江)七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(倉更、滄江、洛萬、巴結(jié)、泥凼、三江口、捧乍),素有“板栗之鄉(xiāng)”的贊譽,年平均氣溫20℃,年降雨量1350毫米,森林覆蓋率達70%左右,區(qū)域內(nèi)山清水秀,氣候宜人,是貴州省板栗主產(chǎn)區(qū)之一。生長在這片土地上的倉更板栗不施化肥、不打農(nóng)藥、無污染,是純天然食品。2007年7月,經(jīng)貴陽市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測中心檢測,符合“無公害農(nóng)產(chǎn)品”標(biāo)準(zhǔn)(之后歷年送檢均達標(biāo))。倉更板栗高含糖量、低水分且富含多種人體所需的微量元素,清香可口,受到省內(nèi)外消費者的青睞。產(chǎn)品遠銷廣州、深圳浙江一帶。目前倉更及周邊板栗種植面積達18萬余畝,掛果8萬余畝,年產(chǎn)板栗3000萬斤,產(chǎn)值5000多萬元,是沿江(南盤江)區(qū)域支柱性產(chǎn)業(yè)。目前,該區(qū)域有氣調(diào)保鮮庫3個,庫容1300噸,能夠保證板栗長年供應(yīng)。

發(fā)展簡史

自光緒二十三年以來,倉更人民就有在庭院種植板栗的習(xí)慣,自20世紀(jì)60年初就開始發(fā)動群眾種植板栗,那時的板栗除庭院的,大都歸集體所有,自1979年開始實行聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制,1980年板栗年產(chǎn)55噸,1990年年產(chǎn)291噸,2000年板栗年產(chǎn)1200噸,大規(guī)模種植是在2000年至2005年,倉更通過退耕還林,育林荒山,天保工程項目資金及對部分困難群眾采取無賞供應(yīng)苗木,發(fā)放無息貸款扶持,發(fā)動群眾大量種植板栗。與此同時,沿江其他六個鄉(xiāng)鎮(zhèn)也大規(guī)模發(fā)動群眾種植,板栗基地逐步形成并逐漸? ??大,2011年6月,沿江七鄉(xiāng)鎮(zhèn)聯(lián)合組建“興義市倉更板栗協(xié)會”及聯(lián)合黨總支部,整合區(qū)域種植資源和技術(shù)優(yōu)勢,積極申報注冊地理標(biāo)志,參加各種展銷會,推進板栗市場化和產(chǎn)業(yè)化的同時,為廣大栗農(nóng)提供種植、管護、銷售、貯藏、加工等全方位服務(wù),在保證倉更板栗特色的基礎(chǔ)上,不斷提升質(zhì)量。

15、晴隆綠茶

晴隆縣做優(yōu)做強做大“晴隆綠茶”茶產(chǎn)業(yè),大力發(fā)展高檔名優(yōu)茶,提高茶葉加工的標(biāo)準(zhǔn)化、機械化水平,大力扶持科技含量較高的茶葉特色產(chǎn)品,實施精品名牌戰(zhàn)略,全面提升茶葉產(chǎn)業(yè)綜合效益。

從3月初開始,晴隆春茶就陸續(xù)開始采摘。種茶大戶小黎介紹,今年小葉茶茶青價格每斤平均在60元左右,大葉茶茶青價格每斤20元到30元之間,與去年相比翻了一番,來自江、浙、閩、滬的茶商們云集晴隆產(chǎn)茶基地收購新鮮茶葉。 截止2011年底,晴隆縣新建茶園1.6萬畝,改造老茶園1萬畝,跨年度實施0.4萬畝,新建無性系茶樹良種苗圃100畝。全縣茶葉面積達到8.4萬多畝,同比增長22%;全年茶葉總產(chǎn)量達到1803.6噸,產(chǎn)值6526.2萬元;實現(xiàn)農(nóng)民收入6037.3萬元,涉茶經(jīng)濟總量達到9000萬元;茶葉企業(yè)增加值增長28%,實現(xiàn)利潤增長21%;種茶收入占全縣農(nóng)民人均純收入的20%。目前,茶葉專業(yè)合作社有12家,各種茶葉加工企業(yè)有60多家,帶動了3.6萬戶農(nóng)戶10萬余人脫貧致富。

16、苗家金球糯粑

“金球糯粑”又叫“馬打滾”和“糯粑洗澡”,是苗家最為普遍的風(fēng)味小吃。

苗家金球糯粑制法:

(1)七成糯米加三成粘米用水泡脹(粘米先泡水1小時后再泡糯米),磨成水漿后用布袋兜著將水?dāng)D出。

(2)將含部分水的米粉漿搓成鴨蛋大小的團子,放在沸水中煮熟。

(3)團子煮熟后,倒在滾粉之中(滾粉用熟黃豆粉、芝麻粉、五香粉白糖紅砂糖制成),或用盆、或用手緩緩搖動,將團子滾成球形,粘滿粉末即成。這種打滾、粘粉的做法,群眾稱之為“馬打滾”、“糯米洗澡”。又因團子是白色,粉末為金黃色,故又稱“金球糯粑”。

苗家金球糯粑特點:“金球糯粑”香甜可口,柔軟細膩,別具苗家風(fēng)味

17、豆花熗鍋魚火鍋

熗鍋魚是許多菜系,尤其是川黔等嗜好辣椒的地區(qū)的特色菜,在將其變化為火鍋時,運用豆花墊底,開創(chuàng)一個新的概念和思路,值得一提。成品色澤紅亮、質(zhì)嫩麻辣鮮香、運用范圍廣,主料食用后,可燙食肉類和時蔬。原料:

草魚750克,豆花250克,干辣椒20克? ??花椒籽10克,青紅小尖椒各20克,鮮花椒10克,豆瓣醬30克,糍粑辣椒50克,精鹽5克,醬油10克,白糖8克,料酒10克,姜片10克,蒜片10克,蔥節(jié)10克,蔥花5克,香油20克,水芡粉適量。制作方法:

1.將草魚宰殺洗凈后,把魚的兩面打斜一字花刀,放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜、蔥,碼味十分鐘,下入七至八成油鍋中,炸透撈出。

2.干辣椒切成干辣椒節(jié)、與花椒籽一同炒香,撈出剁成碎粉,成刀口辣椒;小尖椒洗凈切成顆粒。

3.鍋內(nèi)放入油,下姜蒜片、豆瓣醬、糍粑辣椒炒出香味,摻入鮮湯,加醬油、白糖、料酒等調(diào)味,放入豆花及炸制好的魚,用小火慢慢收汁入味,撈出裝盤,撒上刀口辣椒。 4.凈鍋置上火,下色拉油和香油燒熱后,同時將小尖椒顆與油淋入刀口辣椒上,撒上蔥花即可。

18、金鉤掛玉牌

第一個將“豆芽煮豆腐”這道菜起名為“金鉤掛玉牌”的人真是太有才了。據(jù)說這個話語出自一位出身寒門的秀才介紹自己父母的職業(yè)——“父,肩挑金鉤玉牌沿街走;母,在家兩袖清風(fēng)挽轉(zhuǎn)乾坤獻瓊漿”。

這位秀才起的菜名的確很形象。金鉤——黃豆芽,玉牌——嫩白的豆腐。如果你是貴州人,想起這道菜,一定會口水直流。因為,雖然豆芽豆腐的滋味都不刺激味蕾,但是它們一旦與地道的貴州紅油蘸水進行搭配,就會變得非常有滋有味的。

做這道“金鉤玉牌”,一定要買上乘的水豆腐以及不是用化肥催大的黃豆芽,這樣你才能吃到真正的豆香味。黃豆芽買回來洗凈后,放入鍋內(nèi)用大火煮5分鐘,再倒入水豆腐后合煮,待豆腐熱透再起鍋。

搭配金鉤玉牌的紅油辣椒蘸水,需要現(xiàn)場制作,因為蘸水味道的好壞決定整道菜的品質(zhì)。將花溪黨武辣椒和遵義辣椒各取一半烘干制成手工糊辣椒面,將菜油燒至七成熟,然后淋于糊辣椒面上。之后再添入醬油、味精、花椒粉、麻油,撒上蔥花,就調(diào)成又香又辣的紅油辣椒蘸水了。

當(dāng)水豆腐的清香水嫩遭遇辣醬的香辣刺激,味蕾注定要被點燃,讓你大呼過癮。于是,一碗“金鉤掛玉牌”端上桌,引得你要多吃好幾碗白米飯。舀豆腐,蘸佐料;再夾豆芽,蘸作料,人生樂趣盡在這一碗一碟間之間蕩漾,唇齒于溫潤與油辣之間徘徊。食罷,再倒上一大碗“金鉤玉牌”清湯大口喝下,將燃起戰(zhàn)火的口腔和腸胃徹底洗刷一邊,最后才滿意地捧著脹得圓滾滾的肚子慵懶地離開桌子,然后感嘆一句:美食的確在民間

19、黔西南狗肉

黔西南狗肉之味美在于選料講究,為保證狗質(zhì)味,總結(jié)出“頭黃二黑三虎斑,自狗肉味最平淡最平淡”的歌廖。狗殺后砍成幾大塊,放入純罐中清燉,然后剔除骨頭,再將肉加生姜、砂仁、食鹽、草果等文火燒燉后撈起置于鋪

品之上。吃狗肉更是十分講究,主要把燉好的狗肉切成薄片然后放到一小鍋,再 舀進原湯,拍碎一兩小塊生姜,加進一些大蔥段,再煮進一些白菜。最講究的是蘸水,放進辣椒面、蒜泥、姜末、花椒粉、蔥花、芫荽、味精、鹽、湯 油、原湯 、薄荷等,薄荷是最重要的香料,有了它狗肉才有了獨特的風(fēng)味。

20、普安薄殼核桃

普安薄殼核桃是貴州省黔西南州普安縣的特產(chǎn)。普安薄殼核桃以其殼薄、仁豐滿、色澤明朗、口感香、營養(yǎng)高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費者的贊譽。

普安高棉薄殼核桃是純天然的綠農(nóng)特產(chǎn)品,生產(chǎn)于普安東北方向約29公里的高棉鄉(xiāng),這里山青水秀,無工業(yè)污染。各個村落遍布天然生長的核桃樹,多年以來,高棉核桃以其殼薄、仁豐滿、色澤明朗、口感香、營養(yǎng)高等優(yōu)良品質(zhì)深得廣大消費者的贊譽。

21、興義餌饋粑

貴州興義餌饋粑,色正、不濃湯,質(zhì)軟,具有濃厚的醇米香味,遠銷貴州許多城鎮(zhèn),深受廣大群眾的歡迎。興義盛產(chǎn)“香稻米”,興義餌饋粑,就是用這種特殊的香稻米制成的。

興義餌饋粑,制作簡便,但蒸考究。制作時,先把“香稻米”簸凈,用水泡十個小時,于甑內(nèi)蒸頭道,這一道必須蒸熟透,放簸箕里冷透,用水把它分解散開,再蒸二道,放進碓里春,無米心則止,取出?成扁圓形錘體,每個半斤左右。剩下的米頭子,可以裝進印盒里,做成印盒粑時,要得功夫到家,否則,會迸殼。后放于簸箕內(nèi)涼干,擦上蠟油,捂上兩三天,再用冷水泡起來,每周換一次水,可以一直泡著吃到次年三月間,味不變,色不改。

興義餌饋粑的吃法多種多樣,可以切成片狀、絲狀,煮吃、炒吃、蒸吃、炸吃;還可以切成一厘米厚,用火烤 ,蘸豆豉辣椒水吃,或放上果醬吃,風(fēng)味也是特別的。如果次年三月間還吃不完,可切成片、絲狀涼干保存起來,吃時,用菜油炸過,脆、酥、可口。

22、糖果

糯米面團蘸上芝麻,在熔化了紅糖的油鍋里炸,炸出來是中空的,這個是個技術(shù)活,從小就像謎一樣的,比外國人不理解湯圓餡兒還疑惑。外面敷上一層糖衣,殼是脆的,咬一口盡是芝麻和紅糖的香味,內(nèi)層是薄薄軟軟的糯米,口感好。

23、興仁盒子粑

盒子粑是一種油炸食品,是黔西南州的一種小吃,遠近聞名,現(xiàn)做現(xiàn)炸現(xiàn)賣,盒子粑外殼酥脆,里面又軟又糯,吃完滿口留香。

吃的時候一般把其中部剖開,灌入折耳根,辣椒醬,一口咬下去,滿口留香。也可以把盒子粑切成小塊,放在盤子里,淋上辣椒醬,一邊聊天一邊慢慢品嘗。

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