本縣傳統(tǒng)食品,用特產(chǎn)粳米經(jīng)浸泡、初蒸、冷卻噴水、復(fù)蒸后加工而成,形似江南年糕,但比年糕略大。安龍耳塊耙色白脂豐、柔軟適口,加糖或甜酒煮食,清香爽口;與肉絲、香腸或絨魚絲、牛干巴爆炒,滋味純美。( 安龍縣)
安龍餌快粑就來自于黔西南安龍布衣族、苗族地區(qū)。采用本地特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)“老紅香”晚米,該米米質(zhì)特殊,天然純香,生長期較長,約在180天,并在秋高氣爽的時(shí)節(jié)成熟,有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累,因此它的晶質(zhì)特征好,該米米質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,腹白度小,透明度較大,富有光澤,煮熟的飯吃起來,質(zhì)地細(xì)膩,粘稠適中,松軟可口,它的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等含量比較豐富,就是產(chǎn)量低,在當(dāng)?shù)貙倜字兄酢?該產(chǎn)品經(jīng)過祖輩傳統(tǒng)工藝,借現(xiàn)代工具精制而成。 無任何色素、防腐劑等。其食用方便,可(炒、煮、油煎、烤)等方法食用,煮后柔軟細(xì)嫩,光滑爽口,香氣怡然,風(fēng)味更是獨(dú)具特色。
安龍有“大米之鄉(xiāng)”的美譽(yù),其美譽(yù)的來歷不單是因?yàn)檫@個(gè)地方大米的產(chǎn)量高,同時(shí)也因?yàn)檫@里出產(chǎn)的大米有區(qū)別于其它地方的香味。聰明勤勞的安龍人用當(dāng)?shù)氐拇竺鬃龀傻拿朗扯嗟昧钊四坎幌窘?,其中餌塊粑屬于數(shù)一數(shù)二的特產(chǎn)美食。
“餌塊粑”是用安龍?zhí)厣谋镜赝砻鬃髟希ㄟ^精心加工而成,在安龍有著悠久的歷史,逢年過節(jié)打“餌塊粑”已成為安龍縣廣大群眾的一種傳統(tǒng)習(xí)俗,除部分耗時(shí)費(fèi)力的工序已改用機(jī)器而外,其它工序都保持著傳統(tǒng)的風(fēng)格。安龍?zhí)禺a(chǎn)的大米經(jīng)過浸泡搓洗之后,再進(jìn)行蒸煮,然后通過機(jī)器加工,便形成了熱氣騰騰的耳塊粑,股股清香沁人心脾。
而今,“餌塊粑”已是安龍的一種特色美食商品,產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外,受到消費(fèi)者的青睞。