品味自然樸實(shí)的巴中特色美食
巴中市,是四川與陜西的交界地區(qū),四川北部門戶。不僅旅游資源豐富,同時(shí)也是美食的天堂。今天小編就帶大家一起品味一下巴中的特色美食。
香菇燉臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香菇為主料輔以當(dāng)?shù)孛F山珍精制而成。巴中人在每年小寒過后,將所殺年豬加工成塊,用鹽浸泡一月左右,再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙熏。這種臘肉香味可口,而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工制成血丸,作待客的風(fēng)味菜。
船家子魚精選巴河鰱魚,以巴州臘肉、鹽菜、南陽土豆、棗林大蔥、黃姜為輔料。將臘肉燒至金黃,鹽菜、蔥姜蒜炒香,鰱魚、豆瓣、泡辣椒炒至變色,加入大骨湯熬制而成。
油茶在巴中人的早餐中占據(jù)了重要的位置,還記得魏油茶嗎?沒錯(cuò),就是那個(gè)祖?zhèn)髁税舜?,距今已有三百多?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史的魏油茶!他們家1980年就開始在巴中中學(xué)門前擺小攤,也在鐘鼓樓街賣過,2004年時(shí)搬到了南池南路??梢哉f,這是老一代巴中人的心頭好
麻餅在恩陽已有五百多年的歷史了。提糖麻餅的做法,據(jù)說有七十二道工序,道道精細(xì)、要求嚴(yán)格主要有選料、配料、做餅、烤餅等工序。選料時(shí)選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香 油等八種全天然原料。做餅時(shí),將精面發(fā)好,內(nèi)上紅糖、橘餅、麻油、香油,外上麥芽糖、芝麻, 整個(gè)過程不沾半點(diǎn)生水。烤餅時(shí),用上下兩層炭(木炭、杠炭最佳)火同時(shí)加熱,烤到恰到好處時(shí)出爐。剛出爐的飴糖麻餅,形如滿月,色澤金黃,滿月面上還有密密麻麻的白芝麻。
巴中罐罐飯,是四川省巴中市的著名特色小吃之一。做法是將米淘洗干凈,放入砂罐,放上適量的水,蓋上罐蓋,把飯悶到半熟的時(shí)候加豬肉、辣椒、玉米、火腿、蓮葉或者三鮮料等,煮到飯熟即 可。吃的時(shí)候,配上泡菜、豆瓣等,別有風(fēng)味。
白衣油炸魚,白衣古鎮(zhèn)鄰近白衣河,有一年時(shí)逢巴河水漲,沒撈到大魚,只有幾條小魚,廚師便用青油、米面、小魚調(diào)拌,油炸至金黃色,上桌后眾賓客觀其色、品其味,大為贊嘆。后又經(jīng)“白衣全魚宴”五六代傳人精心改良,形成了這道特色美食。
巴中串串,是四川省巴中市的著名特色小吃。該小吃選取各種食材,切成小塊,用干凈的竹簽穿起來,然后放入用多種香料熬成的老湯里煮熟,再放到根據(jù)自己口味調(diào)制的調(diào)料里,吃起來味道非常爽口。巴中串串集麻、辣、鮮、香于一體,是巴中人最喜愛的小吃之一。
涼蛋糕,它色澤嫩黃,口感細(xì)膩,含水量大,柔軟松泡,香甜可口,受到消費(fèi)者歡迎。但是,由于是蒸制品含水量大,營養(yǎng)豐富,易變質(zhì),保存不易,故今糕點(diǎn)房已很少制作,而在西點(diǎn)中則大受歡迎。
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