河南鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路旁的老店,只賣(mài)一道菜,傳承了3代人,飯點(diǎn)停滿(mǎn)豪車(chē)
我們國(guó)人在飲食方面極具智慧,各地都有當(dāng)?shù)氐奶厣朗常械奶厣朗?,一?jīng)推廣,便在全國(guó)范圍內(nèi)廣為廣為流傳。
小碗蒸菜源自于瀏陽(yáng),是當(dāng)?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶,迄今已經(jīng)有500多年的歷史,蒸菜大多是一些下飯菜,像五花肉,臘肉,剁椒魚(yú)頭,排骨等等,蒸菜的歷史悠久,做法傳統(tǒng),通過(guò)水蒸氣的方式蒸熟,沒(méi)有過(guò)多的調(diào)味料能吃得出來(lái),味道很鮮美,而且多吃也不上火,最大程度保留了菜品的原汁原味,蒸菜大多比較入味和軟爛男女老少都可以吃。
河南偃師市的一條鄉(xiāng)鎮(zhèn)公路邊上,有一家很不起眼的老店,這家店的環(huán)境很破爛,還用過(guò)去的小磚瓦,一看就很有年代感,從這個(gè)小店里傳出縷縷的青煙,這青煙里散發(fā)著迷人的香味。
來(lái)的老客人都知道這家破爛小店里賣(mài)的可是傳統(tǒng)的小碗蒸肉,已經(jīng)傳承了三代人,很多人開(kāi)車(chē)幾十公里來(lái)吃,門(mén)口停滿(mǎn)了各式的車(chē)輛,有很多都是外地車(chē)牌,其中有不少還是豪車(chē)。他們家主打的是小碗蒸肉,用肥瘦相間的五花肉,五花肉先要用油炸過(guò),再切成薄片再上鍋蒸,里面的配料極其豐富,蔥,姜,八角,花椒,香葉,老抽,蜂蜜,鹽等,蒸得軟糯可口,香而不膩。
肉選用的是本地的土豬,是農(nóng)戶(hù)家喂養(yǎng)的,生長(zhǎng)周期都在一年左右,三肥七瘦的比例口感是最好的,蒸一個(gè)小時(shí),肥油慢慢滲出,而碗里的醬汁濃稠色香味俱佳,這家小店沒(méi)有別的菜品,只做蒸肉這一道菜。
院子里兩口大鍋木材啪啪響,火苗亂竄,五六層的籠屜一直冒著熱氣,整條街都彌漫著濃濃的肉香味,客人沒(méi)有點(diǎn)單之前,蒸肉一直都在鍋里,保持著溫度,客人點(diǎn)單之后從籠屜里把肉拿出來(lái),避掉油湯,再加上蒜苗或韭菜澆上高湯一碗蒸肉就端上桌,這菜不光可以吃肉,還可以喝湯,看著就直流口水。
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