寒露時節(jié)辣味美食攻略，分享3道蘇北的邳州菜，感受不一樣的味道
本期導讀：寒露時節(jié)辣味美食攻略，分享3道蘇北的邳州菜，感受不一樣的味道
明天寒露，天氣轉(zhuǎn)冷。寒露，是二十四節(jié)氣中的第十七個節(jié)氣，屬于秋季的第五個節(jié)氣。寒露是一個反映氣候變化特征的節(jié)氣，寒露節(jié)氣后，晝漸短，夜?jié)u長，日照減少，熱氣慢慢退去，寒氣漸生，晝夜的溫差較大，晨晚略感絲絲寒意。從氣候特點上看，寒露時節(jié)，南方秋意漸濃，氣爽風涼，少雨干燥；北方廣大地區(qū)已從深秋進入或即將進入冬季。常言道“白露身不露，寒露腳不露”。
辣椒有刺激味覺，開胃，促進血液循環(huán)的作用，但凡能吃辣椒的地區(qū)大都與氣候、濕度較大有直接關(guān)系。蘇北地區(qū)的邳州以特能吃辣而出名，臨近的幾個城市都屬于無辣不歡的地區(qū)。邳州的菜相當辣，因為他們所用的辣椒主要以印度辣和小米辣為主，普通的干辣椒幾乎沒有什么辣度，印度辣也是號稱魔鬼辣的一種，其辣無比。#美食測評團#
邳州飲食大都離不開印度辣和當?shù)氐募饨罚ㄐ∶桌保?，加?a href='/jinghangdayunhe/' target=_blank>京杭大運河和駱馬湖的地域分布，形成了個性鮮明的邳州特色飲食文化。廚師也擅長使用這兩種辣椒成菜，干辣加上鮮辣，構(gòu)成了邳州菜的特色，偏辣偏咸。今天分享三道邳州頗具有地方特色的代表菜，喜歡的朋友可以收藏。
尖椒炒小魚
需要食材：鍋小魚150克、小米辣50克、青尖椒30克、蔥1段、姜1塊、毛豆粒100克、蒜子5顆、香菜2顆
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、白糖1克、東古醬油5克、大料1個、印度辣椒段5克、料酒5克、香油1克
制作過程：
1、小米辣洗凈切成長條，青尖椒洗凈切成長條，大蔥洗凈切成馬耳蔥，姜去皮切成菱形片，蒜子切成薄片，香菜洗凈切成段備用。
2、把毛豆粒用淡鹽水煮熟，撈出備用。
3、起鍋上火燒熱放入少許油，下入鍋小魚干，小火煎一下，微有焦感即可。
4、然后將小魚盛出來，也可扒拉一邊操作。
5、鍋里先放入大料炸香，再放入大蔥、姜片、蒜片爆香。邳州炒法也有不放大料的，但是我覺得放一顆大料味道更香濃。
6、放入印度辣椒，再放入小米辣和青尖椒條，大火翻炒出香味。吃不了辣的，可使用普通干辣椒，或者減少辣椒的用量。印度辣特別辣，是普通辣椒的? ?五倍辣度，如沒有用過，謹慎食用。
7、放入煸好的小魚干，開大火翻炒均勻。
8、放入煮好的豆粒大火翻炒片刻，烹入少許料酒去味。
9、放入鹽、味精、雞精、白糖調(diào)味，再放入東古醬油炒香。
10、放入香菜段大火翻炒均勻，淋入少許香油即可出鍋裝盤。尖椒炒小魚制作完成。
尖椒炒粉絲
需要食材：紅薯粉絲100克、小米辣20克、美人椒20克、蔥1段、姜1段、蒜子3瓣
需要調(diào)料：鹽1克、味精1克、雞精1克、東古醬油10克、印度辣椒段5克
制作過程：
1、紅薯粉絲用清水浸泡2個小時左右，泡透，用剪刀剪短。這邊買不到劉井粉絲，只能用這種紅薯粉絲。
2、蔥洗凈切成蔥花，姜去皮切成片，蒜子切成蒜片，小米辣洗凈切成長條，美人椒洗凈切成長條。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，再放入少許印度辣椒段炒香。
4、放入小米辣和美人椒小火炒香。
5、烹入少許料酒，放入東古醬油炒香。
6、加入適量清水，大火燒開。
7、放入泡好的粉絲，使粉絲全部浸泡在湯汁里。
8、放入鹽、味精和雞精調(diào)味，燒一分鐘左右，使之入味。
9、有少許湯汁時，即可出鍋裝盤。不要收干汁水。
出品圖
尖椒炒豆腐條
需要食材：黑豆腐（老豆腐即可）500克、紅小米辣20克、尖椒1個、蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣
需要調(diào)料：鹽1克、味精2克、雞精1克、胡椒粉1克、東古鮮醬油10克、印度辣椒段8克、香油2克、色拉油約耗100克
制作步驟：
1、黑豆腐洗凈切成小拇指粗細的條。沒有黑豆腐，用普通的老豆腐就可以。
2、紅小米辣洗凈去根斜切成條狀，尖椒洗凈去根切成細條，大蔥洗凈切成大蔥花，姜去皮切成粗絲，蒜切成蒜片。
3、炒鍋上火放入色拉油燒至六成熱左右，放入豆腐條過油。
4、黑豆腐條炸至金黃色，表面微焦狀撈出備用。
5、鍋留少許底油，放入印度辣椒段小火爆香。喜歡辣的可增加印度辣的用量，這種號稱魔鬼辣的辣椒，絕對挑戰(zhàn)你的味蕾。這也是為什么邳州菜辣的原因之一，就是有這種辣椒在起作用。
6、放入蔥花、姜絲、蒜片炒香，放入小米辣和尖椒炒香。
7、放入炸好的豆腐條，大火翻炒均勻。
8、烹入少許料酒，放入適量東古鮮醬油大火炒香。
9、烹入少許清水，放入鹽、味精、雞精和胡椒粉調(diào)味。翻炒片刻，將湯汁收干。烹入清水的作用是讓鹽味精快速融化，讓咸淡味可以入到豆腐里，加點水稍微潰燒一下，也會使豆腐條回軟一些。
10、最后淋入少許香油，炒勻起鍋裝盤即可。尖椒豆腐條就做好了。
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