劉井粉絲是江蘇省徐州市邳州市土山鎮(zhèn)劉井村的特產(chǎn)。邳州劉井粉絲在制作過程中,沒有化學(xué)添加劑,是純山芋粉制作,再加上特殊的制作工藝,做出來的粉絲口感勁道,入口爽滑,不易煮糊,在市場(chǎng)上非常熱銷。
據(jù)說在2007年,劉井粉絲制作工藝就已經(jīng)被評(píng)為邳州市一級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。在劉井村,家家戶戶,門前屋后,田野里,道路旁,到處懸掛著粉絲。
劉井的粉絲加工,已有幾百年的歷史,每年的十月份開始,各地的客商就把山芋運(yùn)送到這里,劉井人就開始加工山芋粉。等到冬天上凍的時(shí)候,便開始制作粉絲,前后加起來,一共大約兩個(gè)月的時(shí)間。制作好的粉絲經(jīng)過自然低溫冷凍后,還要進(jìn)行井水解凍,然后再進(jìn)行晾曬,自然風(fēng)干后,就可以出售了。
2004年,劉井村成立了粉絲營銷協(xié)會(huì),劉井牌粉絲通過國家工商總局的商標(biāo)注冊(cè),并被江蘇省質(zhì)監(jiān)局評(píng)為無公害農(nóng)產(chǎn)品。目前,劉井粉絲作為邳州的一種知名土特產(chǎn),已經(jīng)遠(yuǎn)銷四方受到消費(fèi)者的青睞也富了劉井村村民的腰包。