最常見的街邊美味小吃,光是聽名字就直流口水了
芥末墩
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了,到了快過年的時(shí)候,很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩,換換口味,芥茉墩最好不過了。它清爽,利口,解膩,很多人都喜歡。芥末墩兒是北京傳統(tǒng)風(fēng)味小菜。老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多,但芥末墩兒依然保存了下 來,一是這道菜太有特點(diǎn)了,二是因?yàn)橛么蟀撞俗髟暇哂衅毡樾?。相信說起這芥末墩兒,多少會(huì)喚起老北京人的回憶來。
雖然老北京失傳的點(diǎn)心和菜肴很多,但這芥末墩兒卻依然保存到今天,足可見這道菜的特點(diǎn)。其實(shí),芥末墩兒的誘人之處就是這個(gè)“沖味兒”,痛快淋漓盡致地讓人流出眼淚來,有的老北京人還會(huì)端起盤子,把湯也喝下去,連喊:美哉!美哉!其實(shí),這道菜盛行的原因還有一個(gè),就是這芥末墩兒非常容易做。老北京人大都會(huì)做芥末墩兒,將大白菜剝?nèi)ダ蠋妥?,橫刀切成寸高的菜墩兒,放在漏勺上,這樣一層層碼好,最后用棉墊子把瓦盆蓋嚴(yán)封實(shí),約兩三天即可食用。芥末墩兒吃起來辣味躥鼻,恨不得眼淚都流出來,嘴里卻爽脆甜香,叫人欲罷不能。
《閭巷話蔬食》中記載:“舊時(shí)北京有個(gè)小報(bào)介紹此菜,說其‘上能啟文雅之士美興,下能濟(jì)苦窮人民困?!?,其作者還在致美齋單間里看到過張大千畫的梅花冊(cè)頁,上面配有酒壺和芥末墩兒,并提有“誰言君俗氣,梅花老酒伴君游”。想來張大居士雖為蜀人,但對(duì)芥末墩兒也是情有獨(dú)鐘。芥末墩黃白色,又甜又酸又脆又辣,沖鼻通氣,爽口解膩,滋味絕佳。芥末墩兒的誘人之處就是這個(gè)“沖味兒”,痛快,淋漓盡致讓人流出眼淚來,合不上嘴!一盤這樣的芥末墩兒端上來之后,往往是風(fēng)卷殘?jiān)?,頃刻之間就被搶光,有的人還端起盤子,把湯也喝下去,連喊:美哉!美哉!吃到這個(gè)份兒上,老舍必高叫一聲:再拿一盤來!這道菜,成了老舍的驕傲。
關(guān)東煮
通常材料包括雞蛋、蘿卜、土豆、海帶、蒟蒻、魚丸、竹輪(魚肉或豆的制品)等,將這些材料每一種都分別放在互不相通的鐵格子鍋(箱)里,用海帶木魚花熬制的高湯小火慢煮,煮好后有人喜吃原味,有人愛蘸醬(芥末醬、辣椒醬)。有說關(guān)東煮源自“味噌田樂”,那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻,再用味噌(麪豉)調(diào)味后進(jìn)食。關(guān)東煮是日本人喜愛的小吃[1],本名御田,是一種源自日本關(guān)東地區(qū)的料理。
關(guān)東煮是把用竹簽串成的魚丸、肉丸< /a>在精心調(diào)制的高湯中煮過后,再放入湯杯中食用,把蔥末跟關(guān)東煮沾醬混合,食用時(shí)再沾取即可。有誘人的香味,口感別致細(xì)膩,食過后口齒生香、回味綿長(zhǎng),品嘗一次欲罷不能。
包心魚丸、黃金墨魚丸、貢丸、北海香菇丸、腐皮墨魚卷、腐皮鮮蝦卷、海膽仙桃、海鮮濃湯包、日式野菜魚腐、深海鮑魚丸、五味章魚燒、五月花丸、蟹籽龍蝦球、蟹籽墨魚球、蟹籽沙拉蝦、蟹籽仙桃、蟹籽魚包蛋、鱈魚菠菜丸、鱈魚海蝦球、鱈魚芝士包、瑤柱海參包、野菜丸天、燒一香、蟹肉鉗、鱈魚卷、黃金球、魚丸、蝦丸、牛肉丸、關(guān)東燒、昆布、香菇蟹黃丸芝麻味蝦球等幾十個(gè)品種,半成品在各地的冷凍品批發(fā)市場(chǎng)都可以買到!
關(guān)東煮可御寒,慢性及氣管炎、皮膚干燥者、糖尿病患者適宜;脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食;脾胃虛弱者忌食;有皮膚病的病人少食;紅斑狼瘡患者忌食;皮膚瘙癢癥和脾胃虛寒患者忌食。
烤冷面的興起于1999年前后,相傳是位于密山市二中后門,一蓋姓中年男子發(fā)明,有碳烤、鐵板烤和油炸三種,味道各有差異。目前主要流行鐵板和油炸???a href='/techan/2259' target=_blank>冷面的成本低,味道極棒。所用冷面早期為普通冷面,后期使用特制冷面(比平常市面常見的冷面要薄、軟,且加工后不需要經(jīng)過晾曬的過程),柔軟,可直接食用??纠涿?,是一道常見的地方特色菜肴。發(fā)源地為黑龍江省雞西市密山市,油炸烤冷面制作方法簡(jiǎn)單,可以用雞蛋,香腸等輔助材料,主要由醬料作為調(diào)味劑。
早期所用冷面為普通冷面,制作工藝成熟后使用特制冷面,這種特制冷面比平常市面常見的冷面要薄、柔軟,可直接食用。而鐵板烤冷面可以添加雞蛋、香腸、肉松、洋蔥、香菜等,經(jīng)過鐵板的烘烤,涂上自己喜歡的醬料,松軟可口醬香撲鼻,吃起來很勁道,非常受大眾喜愛。
烤冷面起初不叫烤冷面,叫鋼絲面。源于1999年黑龍江省雞西市密山四中的炸串攤子,攤主本打算買來冷面自己晚上回去吃的,數(shù)量很少只有幾張,結(jié)果在學(xué)生的要求下就下了油鍋炸,冷面板比較厚,本以為炸出來的面會(huì)又硬有脆,結(jié)果恰恰相反,炸出來以后刷上辣醬,又松又軟,而且吃的時(shí)候絲絲分明。故名鋼絲面,幾張冷面板第一天數(shù)分鐘內(nèi)便搶購一空。第二天門口的小攤便紛紛效仿,由于小販不只是油鍋,還有鐵板炭烤等。于是便有了鐵板,碳烤,油炸等做法的鋼絲面。
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