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灶臺(tái)魚(yú)、豆腐宴、長(zhǎng)城石烹宴……40種京郊美食饞哭你!

北京晚報(bào)官網(wǎng)官方帳號(hào)

京郊絕對(duì)是一個(gè)品嘗美食的好地方,山水滋養(yǎng)的京郊四季都有豐富的食材,而且無(wú)論往哪個(gè)方向都能找到當(dāng)?shù)孛朗?,新鮮的食材加上當(dāng)?shù)卮鄠鞯氖炙?,造就鄉(xiāng)村獨(dú)特的美食風(fēng)味。

由北京市文化旅游局、北京市商務(wù)局主辦、北京旅游網(wǎng)協(xié)辦的“游客心中最喜愛(ài)的京郊美食”推薦活動(dòng),通過(guò)公開(kāi)、公平、公正的網(wǎng)絡(luò)投票,產(chǎn)生了“宴席類、特色菜類、小吃類、面點(diǎn)類”各10種,共計(jì)40種京郊美食獲得了最佳人氣獎(jiǎng)。讓我們一起走進(jìn)這掩映于京郊美景之間的40種京郊美食吧!

宴席類

No.1

糧倉(cāng)宴

糧倉(cāng)宴所有的菜品均是從田間地頭直接送入廚房,經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工后呈現(xiàn),無(wú)任何食品添加劑,最大程度的保留了食品原有的味道和口感。餐品由五蔬,五果,五畜,五味,五色構(gòu)成,“裸烹”的方式最大限度的確保了營(yíng)養(yǎng)健康,能讓我們的舌尖真正的觸碰到自然賜予的有機(jī)和綠色。

地址:北京市門(mén)頭溝區(qū)妙峰山鎮(zhèn)谷山村景區(qū)

灶臺(tái)魚(yú)

灶臺(tái)魚(yú)起源于1862年,歷史淵源,是賦有農(nóng)家風(fēng)情的灶臺(tái)鐵鍋加以柴火慢燉獨(dú)特的秘訣精制而成,是一道經(jīng)久不衰、營(yíng)養(yǎng)豐富的美味。它采用了江湖野生魚(yú)種(有嗄牙子魚(yú)、草魚(yú)、胖頭魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等十幾種特產(chǎn)活魚(yú))燴制,加以當(dāng)?shù)氐奶厣珪r(shí)蔬,魚(yú)菜一鍋,味道鮮美。

地址:北京市昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)碓臼峪村89號(hào)

長(zhǎng)城石烹宴

聞名遐邇的“長(zhǎng)城石烹宴” 主要有石烹豬臉,石烹豆腐,石烹魚(yú)頭,還有特色石頭攤雞蛋?!笆?a href='/techan/69' target=_blank>扒豬臉”,可是“長(zhǎng)城石烹宴”的看家菜,無(wú)論從選材還是食材前期的處理都非常有講究,再經(jīng)過(guò)百年老湯燉煮足足八多個(gè)小時(shí)后,才能抬上轎子送上餐桌。吃一口肥而不膩,滿嘴留香,回味無(wú)窮。

地址:北京市延慶區(qū)八達(dá)嶺鎮(zhèn)石峽村石峽古堡客棧院內(nèi)

豆腐宴

延慶柳溝豆腐宴是一道傳統(tǒng)名宴,屬于北京菜。以傳統(tǒng)制作工序和制作工藝進(jìn)行加工制作,食材當(dāng)中最為主要的還是要以豆腐為主,而那些其他的菜肴則被當(dāng)做輔食,這些輔助類型的食物也主要是注重于美容、養(yǎng)顏以及滋補(bǔ)等作用。

地址:北京市延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)柳溝村一區(qū)4 3號(hào)

賢王莊紅薯宴

平谷區(qū)夏各莊鎮(zhèn)賢王莊村是遠(yuǎn)近聞名的紅薯種植專業(yè)村,有著近300年的紅薯種植歷史。位于泃河南岸,紅薯種植地為沙壤土地,生產(chǎn)的紅薯外薯皮薄、肉紅、味甜、耐于貯存、遠(yuǎn)近馳名。一個(gè)個(gè)帶著泥土芬芳的紅薯,做成味道獨(dú)特的紅薯宴,健康養(yǎng)生功效十足。

地址:北京市平谷區(qū)夏各莊鎮(zhèn)賢王莊村村委會(huì)

家 宴

采用真正地道傳統(tǒng)的農(nóng)家食材制作的傳統(tǒng)“農(nóng)家味道”,“農(nóng)家味道”賦予菜式更多隱喻——比如空曠山林、開(kāi)闊視野、清新空氣以及走地雞、鵝、鴨滿地跑……讓食客們心靈上產(chǎn)生一種回歸自然的靜謐。

地址:北京市平谷區(qū)南獨(dú)樂(lè)河鎮(zhèn)峨嵋山福怡興民

仙居谷魚(yú)宴

運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成多道宴席菜肴,集河鮮、湖鮮之大全,精心烹飪而成;成席之后,五彩斑斕、香氣撲鼻。

地址:北京市平谷區(qū)南獨(dú)樂(lè)河鎮(zhèn)峨嵋山福怡興民俗餐廳

農(nóng)家風(fēng)味宴

美味的菜肴數(shù)不勝數(shù),但有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn),其實(shí)往往好吃還很受歡迎的美食都是用普通的食材做成的,尤其是純天然無(wú)污染的有機(jī)蔬菜和土生土養(yǎng)的農(nóng)家動(dòng)物,在那么多的美食當(dāng)中,唯獨(dú)農(nóng)家風(fēng)味的菜是我們最忘不了的,因?yàn)樽钅艹猿鲎畲緲愕募亦l(xiāng)味道。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

柳溝豆腐宴

在傳統(tǒng)火盆鍋的基礎(chǔ)上,對(duì)豆腐進(jìn)行開(kāi)發(fā),做出美容養(yǎng)顏的黃豆豆腐、滋補(bǔ)養(yǎng)腎的黑豆豆腐、清熱袪火的綠豆豆腐。以一主鍋為主,放入五花熏肉、白菜、鮮豆腐、凍豆腐、炸豆腐等。其特點(diǎn)是以素為主,葷素搭配,油而不膩,四周配以具有農(nóng)家特色的三個(gè)輔鍋,三個(gè)小碗,六個(gè)涼菜,取三羊開(kāi)泰、四平八穩(wěn)、六六大順之意。

地址:北京市延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)柳溝村柳溝豆腐宴8號(hào)院

西柏店菊花宴

平谷大興莊西柏店村的菊花宴可謂遠(yuǎn)近馳名,不僅可以享受這“風(fēng)雅”的火鍋,還可以賞菊花,采菊花,品嘗特色菊花茶、菊花點(diǎn)心。西柏店村的菊花宴一共十幾道菜,以菊花為食材的有涼拌菊花、炸菊花芽?jī)?、精品菊?a href='/techan/13175' target=_blank >涮羊肉、菊花餃子、等,另外,還配有當(dāng)?shù)靥赜械钠焦?a href='/techan/12807' target=_blank>灌腸、平谷燒雞、粘米小窩頭、炸紅薯干等美食。

地址:北京市平谷區(qū)大興莊鎮(zhèn)西柏店村中街23號(hào)

特色菜類

No.2

虹鱒刺身、板栗紅燒肉、

炭烤虹鱒

虹鱒刺身是用精致的刀功切成薄如蟬翼的生魚(yú)片,配以青芥獨(dú)特的辛香,制作成爽口味美的一道菜。板栗紅燒肉,融合板栗和五花肉的精髓,吸納板栗的軟糯和甘甜,融入入口即化的五花肉中,完美的詮釋了相得益彰的口感。炭烤虹鱒:采用經(jīng)典的碳烤虹鱒魚(yú),鮮香濃郁,清新不油,味美不雜,麻辣不膩,魚(yú)皮酥香,魚(yú)骨彈脆,魚(yú)肉嚼勁十足。地址:北京市懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)葦?shù)甏鍧O家傲燒烤

柴鍋燉雞

散養(yǎng)雞以小蟲(chóng)和露水為食,選取半年以上的雞做燉雞,肉質(zhì)鮮嫩,特制柴鍋燉制,加入秘制調(diào)料,燉制兩個(gè)多小時(shí),雞肉清香軟嫩,美味可口。

地址:北京市密云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村東關(guān)東隊(duì)新村21號(hào)

仙居谷水庫(kù)魚(yú)燉豆腐

選用仙居谷水庫(kù)鳙魚(yú)及仙居谷自制鹵水豆腐為主要食材,以五花肉熗鍋搭配花生油,文火慢燉,大火收汁,鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)與美味,使得兩種優(yōu)質(zhì)食材相輔相成有機(jī)結(jié)合,突出豆腐高蛋白高鈣,同時(shí)淋漓盡致的展現(xiàn)魚(yú)肉的鮮美及細(xì)嫩口感。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

虹鱒魚(yú)

鱒魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩脆爽, 肉多刺少,味道鮮美。烤虹鱒更是虹鱒中的極品,外焦里嫩只是一般烤魚(yú)所能達(dá)到的境界,烤虹鱒更是噴香無(wú)比。新鮮的虹鱒被浸上濃厚的佐料,在火上被烤得口茲口茲作響,帶著孜然的香味,脆爽微辣的口感,味道更濃郁,很回味。

地址:北京市平谷區(qū)黃松峪鄉(xiāng)黑豆峪村京東大溶洞景區(qū)夢(mèng)來(lái)民俗餐廳

京墩兒蒸肉

京墩兒蒸肉,肥而不膩、入口即化、味道醇厚,是典型的北京老味道,值得一品。

地址:北京市通州區(qū)中倉(cāng)街道運(yùn)河園路8號(hào)院4號(hào)樓一單元122室

扒豬臉

將豬臉肉放入燜罐內(nèi),置火上燒沸后,再用慢火扒制? ?一般要做這道菜,燉時(shí)要用小火,肉質(zhì)才會(huì)更加鮮美,光在“燉”這工序花費(fèi)的時(shí)間就要5、6個(gè)小時(shí),再配以延慶火勺,味道獨(dú)特,香而不膩,入口甜鮮。

地址:北京市延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)艾官營(yíng)村東100米

回往三丁

采用純天然的有機(jī)食材,美味又營(yíng)養(yǎng),深受以崇尚天然健康的食客的歡迎。

地址:北京市平谷區(qū)南獨(dú)樂(lè)河鎮(zhèn)峨嵋山福怡興民俗餐廳

驢雜火鍋、驢拼盤(pán)

俗話說(shuō):“天上的龍肉,地上的驢肉。” 驢肉渾身是寶,更重要的是,驢肉味道鮮美,香而不膩,吃了不長(zhǎng)肉,一驢肉館就會(huì)被驢雜火鍋和驢拼盤(pán)那竄進(jìn)鼻香的醇香所折服。

地址:北京市平谷區(qū)黃松峪鄉(xiāng)黃松峪村客之緣驢肉館

向陽(yáng)魚(yú)宴

向陽(yáng)魚(yú)是雲(yún)霞閣獨(dú)有的特色菜,出鍋成型時(shí)形似一朵飽滿的向日葵。向陽(yáng)魚(yú)宴原料選用了清晨剛剛從水庫(kù)打撈上的鯉魚(yú)、肉制鮮美,配以獨(dú)家秘制,現(xiàn)炒現(xiàn)做的湯料鍋貼兒四周貼上金黃色的玉米餅中間放上一盤(pán)兒花卷作為主食,蓋上鍋蓋時(shí)靜候30分鐘,吃上一口魚(yú)肉湯汁濃郁,回味無(wú)窮。蒸熟的玉米餅外脆內(nèi)軟,因向陽(yáng)魚(yú)宴的形狀做法,味道吃法與眾不同深受食客們的青睞。

地址:北京市延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)果樹(shù)園村雲(yún)霞閣向陽(yáng)魚(yú)宴

農(nóng)家炒肉磨

采用純野山肉蘑,肉蘑營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種對(duì)身體有益的成分,珍貴是自然的,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比人工培育的也可想而知,這邊村民都是漫山遍野一顆一顆采的,遇到天氣不好還曬不干,所以說(shuō)優(yōu)質(zhì)的野山肉蘑格外珍貴,能品嘗到這大自然的饋贈(zèng),實(shí)屬不易。

地址:北京市密云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村東關(guān)東隊(duì)

小吃

No.3

傳統(tǒng)老豆腐

潔白明亮,嫩而不松,油而不膩,辣而不嗆。油清而不淡。有肉味而不腥。盛入碗中,豆腐似雪如玉,鹵像玳瑁琥珀,紅中透白,紅白相間。食之香氣撲鼻。始終堅(jiān)守老豆腐古法工序,嚴(yán)選食材,綠色健康,入口細(xì)膩無(wú)窮回香。

地址:北京市平谷區(qū)林蔭家園一期南門(mén)9號(hào)樓61

蕎麥小吃

一脈香城,地道風(fēng)味——蕎麥峪村推出的蕎麥宴響徹一方。七分蕎麥、三分小麥,面和軟點(diǎn),再做些金豬、銀狗、刺猬、小鳥(niǎo)、瑰花等形狀各異的造型,這樣蒸出來(lái)的糕點(diǎn)既好吃又好看,捏出的小動(dòng)物都跟真的一樣,? ??人食欲大開(kāi)。

地址:北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)走馬莊蕎麥峪村119號(hào)

麻香薯球

采用來(lái)自興隆大山里有機(jī)綠色食品,大黃米面,小米面,棒面,紅小豆,有白糖,白芝麻,以及當(dāng)?shù)爻雒?a href='/jingdian/46337' target=_blank>長(zhǎng)壽村峨嵋山泉源水,真正吃到綠色有機(jī)健康的食品。

地址:北京市平谷區(qū)南獨(dú)樂(lè)河鎮(zhèn)峨嵋山福怡興民俗餐廳

栗子窩窩頭、栗子貝殼、

栗子元寶

栗子宴的食材是村里特有的百年油栗加工制作而成。村里的栗子樹(shù)是生長(zhǎng)在土壤肥沃、含鐵量非常高的水庫(kù)周邊的山坡上,采用純自然的野生狀態(tài)生長(zhǎng),不施化肥、農(nóng)藥;果實(shí)甘甜芳香。新鮮的食材遇上面粉,成就了密云區(qū)的栗子“三寶”,據(jù)說(shuō)栗子面窩窩頭可還是當(dāng)年慈禧的最愛(ài)。

地址:北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)尖巖村,西大街35號(hào)

仙居谷燒餅

色澤金黃,外皮酥脆,內(nèi)部柔軟,香鮮味美。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

小鍋餑餑

小鍋餑餑先要用小米面、玉米面、黃豆面以及白面等幾種雜糧,加入雞蛋和各種蔬菜汁調(diào)和成糊糊;再用特制的中間凸、四周凹槽的鐵鍋,把糊糊攤成面皮;還要提前炒制好野菜、豆沙等餡料,用面皮對(duì)折包上餡,開(kāi)口大餃子似的小鍋餑餑就大功告成了。

地址:北京市密云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村東隊(duì)

仙居谷家常餅

軟硬適中,外酥內(nèi)軟,層次分明,口感良好。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

炒 肝

炒肝是北京地區(qū)傳統(tǒng)名吃。具有湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩,稀而不澥的特色。炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃,以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成的色香味美的北京小吃。

地址:北京密云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村東關(guān)主街29號(hào)

特色五谷煎餅

薄、脆、酥,營(yíng)養(yǎng)豐富,健脾養(yǎng)胃促進(jìn)消化。是以為蕎麥面、黃豆面綠豆面、玉米面、小麥面、等主材的主食名,輔之以各種食材,把薄餅卷起來(lái)食用。

地址:北京市懷柔區(qū)鳳翔開(kāi)發(fā)區(qū)鳳和一園8號(hào)中影大酒店

小樓咯吱盒醬肉套餐

“祖籍”山東煎餅,隨京杭大運(yùn)河的開(kāi)通來(lái)到通州,將煎餅卷卷兒、切段兒、下油炸,入口香脆,歷久不壞,成為京東特色美食與年節(jié)送禮佳品。另有順口溜:一張薄餅、兩根小蔥、三片牛肉、四個(gè)咯吱、五指攥放在耳邊,只聽(tīng)“咯吱”一聲,您就“咔嚓”一口,包您回味無(wú)窮。

地址:北京市通州區(qū)南大街12號(hào)

面點(diǎn)類

No.4

小鍋餑餑

沿襲數(shù)百年,是粗糧細(xì)作的農(nóng)家飯代表,主料采用小米、玉米、黃豆等幾種雜糧用各種蔬菜汁調(diào)和而成,配以野菜、豆沙等多種餡料,經(jīng)過(guò)特色灶具制作而成,一道道色彩不一,香噴噴的小鍋餑餑集營(yíng)養(yǎng)、健康于一身的純天然綠色農(nóng)家美食。

地址:北京市平谷區(qū)南獨(dú)樂(lè)河鎮(zhèn)峨嵋山福怡興民俗餐廳

仙居谷肉餅

仙居谷肉餅是中式特色面食,其色澤金黃,層次分明,外酥里嫩,香酥適口,油而不膩,香飄四溢深受大眾喜愛(ài)。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

如來(lái)大肉餅

外酥內(nèi)鮮、滋味濃香。肉餅分兩種:一種是熟豬肉做餡,一種是鮮豬肉做餡。熟豬肉做餡出爐的餅口感有點(diǎn)像老北京門(mén)釘肉餅,外皮酥脆內(nèi)餡咸鮮;生肉餡兒的肉餅相對(duì)更多汁鮮美,吸飽了肉汁的蔬菜咬在嘴里散發(fā)出淡淡的肉香,十分美味。(暫停營(yíng)業(yè),二月中旬正常營(yíng)業(yè))

地址:北京市平谷區(qū)王辛莊鎮(zhèn)太后如來(lái)農(nóng)家院

仙居谷蔥花餅

蔥香濃郁,層次分明,口感酥脆,外酥內(nèi)軟,口感彈牙,濃郁的蔥香讓人食欲大增,百吃不厭,回味無(wú)窮。

地址:北京市密云區(qū)太師屯鎮(zhèn)令公村甲1號(hào)

多色水餃

俗話說(shuō)“好吃不如餃子”, 餃子早已不僅僅是一種美食,還是中華美食的代表。把蔬菜汁放入餃子中,做成的餃子是另一創(chuàng)意,不僅味道鮮美、餡料豐富,而且多色餃子皮薄餡嫩,形狀獨(dú)特;餃子的制作原料營(yíng)養(yǎng)素種類齊全,蒸煮法保證營(yíng)養(yǎng)較少流失,既能緩解油膩,又增加了營(yíng)養(yǎng),并且符合中國(guó)色香味飲食文化的內(nèi)涵。

地址:北京市密 云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村西隊(duì)主街83號(hào)

榆皮紅薯面咯豆

咯豆是北方地區(qū)常吃的一種特色面食,用蔬菜打底,爬豆面與綠豆面、加上當(dāng)?shù)刈约曳N植的紅薯面、榆皮面、混合做成的“咯豆”。傳統(tǒng)純手工工藝制作,口感爽滑勁道。入嘴軟滑,是老年人的最愛(ài)。(暫停營(yíng)業(yè),二月中旬正常營(yíng)業(yè))

地址:北京市平谷區(qū)王辛莊鎮(zhèn)太后如來(lái)農(nóng)家院

四季魚(yú)肉春餅

所謂“四季魚(yú)肉春餅”,不僅僅因?yàn)樗且荒晁募径伎梢韵硎艿降拿朗?,更因?yàn)樗乔趧诘谋卑讕r村民俗戶的巧婦們用不同顏色的蔬菜榨汁和入面粉中,以綠色代表春天、紫色代表夏天、橘色代表秋天、白色代表冬天制作而成的特色春餅。用魚(yú)肉和蔬菜汁和面制作而成的面餅,不但色澤鮮美而且口感勁道。如果再加上各種傳統(tǒng)農(nóng)家小炒、菜碼兒、醬料,一桌味道鮮美,讓人味口大開(kāi)的“四季魚(yú)肉春餅宴”就呈現(xiàn)在眼前了。

地址:北京市密云區(qū)溪翁莊鎮(zhèn)北白巖村小前街4號(hào)

農(nóng)家餡餑餑

農(nóng)家餡餑餑是北京農(nóng)村家常的美食。玉米面做皮,包入應(yīng)季的蔬菜,放在大柴鍋里貼出來(lái)的最正宗,最地道,最健康營(yíng)養(yǎng)的美食。

地址:北京市密云區(qū)古北口鎮(zhèn)古北口村大嶺主街83號(hào)

奶白大花卷

白嫩多層,醇醇奶香,老少皆宜,由北京通州旅游行業(yè)協(xié)會(huì)推薦的奶白大花卷,既不像饅頭那樣平淡無(wú)味,又沒(méi)有蔥油餅的油膩,即使沒(méi)有配菜吃起來(lái)也是那么的津津有味。

地址:北京市通州區(qū)張家灣鎮(zhèn)大運(yùn)河森林公園運(yùn)河菜

米發(fā)糕

色澤金黃如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。

地址:北京市懷柔區(qū)鳳翔開(kāi)發(fā)區(qū)鳳和一園8號(hào)中影大酒店

來(lái)源:每天晚8點(diǎn)

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